上脑牛排为什么便宜
Ⅰ 牛上脑为什么便宜
因为牛上脑的口感偏瘦，味道不是太好，而且会有一股牛的单位，所以很少人会购买，所以现在市场上销售的牛，上档都是特别便宜的。
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。
服用作用:
1、增长肌肉：它对增长肌肉、提高能量非常合理。在开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，它能够 合理补充三磷酸腺苷，进而使训炼能坚持不懈得更久。在其中肉毒碱关键用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸，是对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。
2、增加免疫力：可帮你提高免疫力，推动蛋白的基础代谢和生成，进而有利于焦虑不安训炼后人体的修复。
3、推动康复治疗：能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后、病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面物别适合。
4、补铁补血：铁是造血功能所必不可少的原素，而牛羊肉中含有很多的铁，多服用牛羊肉有利于缺铁性贫血的治疗。
Ⅱ 为什么网上的牛排十几块钱，这么便宜真的能吃
其实你去那些西餐厅，快餐店，吃到牛排，都是半成品，尤其是在那些比较繁华的商业区。
区别是有些店，良心点，就拿原切的厚身牛扒，差一点的，就是直接淘宝买了那些薄一点的牛排。像那些薯仔鸡块，青椒肉丝，番茄牛腩诸如此类的盖饭，拌饭都是有半成品，直接微波炉加热就可以了。现在很多咖啡厅，轻食店都有这样的，方便，又可以卖得高价钱。
至于能不能吃，就看人了，毕竟这样半成品，多少都会有防腐剂的。少吃一点吧。虽然身边的有害食品，大家都吃了不少了，如烧烤，油炸的，明知道有害，还是一样吃。还给自己一个借口，“吃了又不多，吃一点没事的”，然而这些有害毒素会在身体积累的。
Ⅲ 用上脑肉做牛排为什么吃起来肉干燥很柴
煎过头了，下面介绍正确的做法：
准备材料：上脑牛排200g、橄榄油适量、大蒜3粒、红酒适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蚝油适量
制作步骤：
1、牛肉冰冻的话先室温解冻，牛肉用厨房纸吸去血水，千万不要为了干净去冲洗，这样口感会打折扣。用少量橄榄油，大蒜切片腌制一晚上。
Ⅳ 牛上脑适合煎牛排吗
可以的
如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。
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其他部位
牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！ 肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。
肋排必然是排骨肉啦。 跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。 最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G 或者500G的大肋排
非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。
filet 菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活
接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。
这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。
沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（top sirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。
沙朗牛排 Sirloin 在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高
ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。
HAMPE 是靠近大腿内侧的腹部肉， 一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。 但这个部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了
Ⅳ 牛上脑为什么便宜
人们都会通过肉类来提取我们身体所需要的营养物质，那么除了羊肉非常好吃以外，许多人也会选择吃牛肉，尤其是牛上脑便宜又好吃，那么这种食物其实有许多好吃的做法，基本可以尝试这两种。
其次就是黄焖牛上脑，这个的话是需要两斤的牛上脑，同时要准备好大料，葱，姜，还有甜面酱，还有一点的糖，先把牛上脑洗净，用清水煮至八成熟之后要把它切开，自己按照自己的喜好切成长块儿甚至方块，之后倒入油，把配料全部放到锅里面炝锅，然后调成小火把甜面酱放进去。在这个时候一定要快速的翻炒，并且一定要用小火，因为甜面酱的话它是非常容易炒熟的，之后再倒入刚才煮牛肉的汤，一定要能漫过牛肉在里面放入少许糖，然后加入牛肉，用大火烧开，然后再用小火炖煮一个小时，基本不用放太多的盐，之后直接大火收汁，淋上香油就可以了。
Ⅵ 牛上脑做牛排怎么样
涨知识，上脑牛排这么做最好
传说在欧洲中世纪的时候，牛肉是王公贵族们的高级肉类食材，现今，科学、现代化的养殖技术，让牛肉这种食材不再高高在上，享用一块高品质的牛排，在家就可以信手拈来。最主要的是步骤超级简单，在家就可以制作浪漫哟！
煎牛排看似简单
可是真实操作后会发现其实有很多小技巧
直接决定这块牛排是否美味
今天就继续跟着小编一起，你也可以秒变牛排高手喔
上脑牛排，指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用担心变胖。
材料/List
做法/practice
1.蘑菇、迷你胡萝卜对半切开，薯仔、洋葱切粒，自然解冻牛排
专业小贴士
牛排的解冻说上千遍都不厌倦，最好的解冻方式依然是自然解冻，放置在盘子里1小时以上，完全解冻且让血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把这个步骤称为自然排酸。如果着急的话，可以采用隔水解冻的方式，切记不能把肉直接泡在水里解冻，会破坏肉质同时使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先来处理配菜。小胡萝卜削皮后切开，放在烧开的水里煮2分钟，口感应该还有一定硬度，而不要煮的太软。
薯仔削皮切块，放置在烤盘中，加入少量的盐、黑胡椒粉、橄榄油，搅拌均匀后放入预热好的烤箱，180度的温度，烤制薯仔变软，表面变焦即可。如果没有烤箱，也可以把薯仔放在平底锅中煎熟，效果是一样的。
3.现在开始制作牛排，在处理好的牛排两面，都撒上少量黑胡椒粉和盐，随后就可以放在锅中煎了。这里需要注意的是，锅最好要预先烧得很热、很热，然后放入油煎肉，喜欢吃表面焦黄一些的可以选择黄油。很热的锅可以让肉的表面有一层薄薄的焦脆口感。
专业小贴士
煎牛排要用大火煎，可以锁住肉质，同时外焦内嫩。
4.两面各煎30秒左右，就可以取出放入预热好的烤箱烘烤。烤箱是一个比较慢熟的过程，主要是为了把内层的肉质烤熟，烤箱不同，温度和时间的控制也有较大差异，可以根据经验试一次就能精准掌握牛排的熟度了。如果家中没有烤箱，可以完全用煎锅完成，煎的时间就要相对延长。
专业小贴士
煎好后要放置1-2分钟，让肉汁回收，才更美味！
5.在锅中放入黄油，黄油有个特点是遇热很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但内部的温度却还不够，因此可以事先把黄油融化成液体，再倒入锅中烹饪，这样可以有效延缓黄油遇热焦黄的速度。把切好的蘑菇、洋葱放入锅中煸炒至软，倒入红酒煮到味道充分融合。
6.把Demi酱（牛高汤）放入锅中，拌炒1分钟后，即可取出酱汁淋洒在牛排上。如果没有Demi酱的话，也可以用黑胡椒酱代替，虽然味道不同，但也是个相当不错的选择。把之前处理好的迷你胡萝卜和薯仔简单摆盘后，一道上脑牛排就完成啦！
7.如果有客人的话，还可以点缀上一些法香（或绿叶菜）做装饰，可以开动啦
Ⅶ 菲力和上脑哪个牛排好
普通的西餐一般只有黑胡椒汁、蘑菇味酱汁与牛排相配。
Ⅷ 请问为什么买牛肉和牛排价格差异那么大，都是上脑部位，价格差异有点
这个得问卖牛排的呀 一般做牛排 选牛里脊 味道好 自己在家做 也好吃的 牛排的做法：先把牛排洗干净后，用芝加哥牛排腌料撒在牛排上涂抹均匀哦，腌制2-3个小时，腌制好以后把锅烧热， 然后放黄油，大火煎牛排哦 煎熟之后就可以吃了，然后浇上加热后的cook100黑椒牛排酱风味更佳。小窍门：煎牛排一定要用大火煎，不要经常翻面，不然水分会流失，一面煎好再煎另一面。
Ⅸ 是西冷牛排好还是上脑牛排好吗
看你怎么吃
如果是煎，烤
是西冷好
如果是籴，吃火锅，用上脑好