说出来烧饼发不好为什么

① 为什么我用烤箱烤出来的烧饼会发硬是哪个步骤出了问题

烘烤时间过长，水分蒸发，温度过高，也会导致水分蒸发。没有水，面团会很硬，过度脱水，没有上油，面团会完全干透。制作面团时，先用擀面杖将条状面团拉伸，再用植物油沾一下，卷起来捏一捏。擀面杖从中间往下压，压成烤好的饼子形状，然后放点油在烤箱上烤。揉面的时候，不要加。和面时用保鲜膜盖好面盆，不要让面团蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，优选不超过40度。

通常制作饼干时，我们需要将黄油打至淡黄色，整个黄油会有蓬松感。另外，可能是因为用的面粉不对。做饼干要用低筋面粉，加面粉要筛面粉。其次，烤饼干的时候，烤箱的温度不对，也会导致烤出来的饼干比较硬。注意二次发酵，即面团第一次发酵后，要放置半小时以上。面团要在面板上揉，把面团里的空气揉出来。然后要放厅型在相对密封的容器里，在室温下发酵30分钟扮枣猜左右。二次发酵对成品面团的柔软度起着重要作用。