为什么叶绿素的味道都不一样

1. 植物为什么有不同的味道

这是由它们所含的化学物质决定的。有甜味的植物，例如水果和一部分蔬菜，多含有糖类，如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖等等；有些植物虽然不甜，但是含有很多淀粉，吃到嘴里以后，当淀粉与唾液相结合，淀粉就产生分解，生出葡萄糖和麦芽糖，因此就有甜味了。

还有些植物有酸味，那是因为它们含有酸类，如柠檬酸、酒石酸、醋酸、草果酸等。

涩味是因为植物里含有大量鞣酸，如柿子、橄榄、茶叶等。

那些苦不堪言的中药以及其他一些带苦味的植物，则含有某些生物碱，如黄莲的黄莲素、金鸡树的金鸡纳碱等。

辣味的形成比较复杂，如萝卜里含有芥子油，烟草里含有烟碱、辣椒素等，各不相同。