腊肉为什么价钱不一样

① 腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选

秋冬两季，正是品尝腊肉腊味的时候，但面对琳琅满目、价格不一的腊肉，我们就雾里雾外了，都不知哪些腊肉才是好的，腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选？

买腊肉时，碰到4种腊肉，再便宜也别买！“油溢味”难闻，腊肉难吃。

◇ 第4种，有“油溢味”的腊肉，不买

腊肉的制作过程需要经过风干或烟熏，但不管哪种做法，腊肉都会带有特殊香味，腊香撩人。

但如果腊肉带有“油溢味（哈油味）”或“肉酸味”，说明腊肉含有的油脂已经酸败变质，不宜进食。

腊肉带有“油溢味”，是因为腊肉腌制时，盐不够或保存不当受潮受污染，加上长时间存放，导致脂肪酸败变质，所以闻着有股浓厚的“油酸”，进食这类变质腊肉，容易吃坏肚子。

——小鹿说——

买腊肠、腊肉这类纯肉盐渍腌肉制品，一定要清楚明白“一分钱一分货”的道理，毕竟新鲜猪肉价格不便宜，腌腊出来的腊肉却能与新鲜猪肉相当，其中猫腻要么用的猪肉不好，要么已经变质便宜清货，莫贪便宜，也是买腊肉的最基本原则。