为什么鱼冻了不好吃

㈠ 经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃

1、从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

2、从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。

(1)为什么鱼冻了不好吃扩展阅读：

1、吃鱼减少心脏病危险

最近有研究显示，每周吃几次鱼可明显减少因心脏病或其它相关疾病而导致突然死亡的危险。研究人员称，鱼中富含的脂肪酸有助于心脏细胞在心脏跳动节奏过快时更为平静，从而为救助人员对病人进行治疗提供宝贵的时间。

2、吃鱼降低胆固醇

鱼肉中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，易被人体消化、吸收，而消化吸收后的脂肪酸在血液中可与血胆固醇结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，维护身体健康。

3、吃鱼降血脂胜过吃素

经常吃鱼可降低血脂。经实验，在相同的血脂水平情况下，一段时间后吃鱼的人较吃素食的人能持续降低血脂水平，两者血脂含量相差40%。

㈡ 切头的鱼冻鱼好吃吗

不好吃。那是因为口感上有变化，所以冷冻鱼自然没有鲜鱼好吃。一般在封海的季节，市场上大多数卖的都是冷冻鱼，口感上会有很大差异。首先，新鲜的鱼在被宰杀后有三个时期僵直期自溶期腐败期。一般有经验的人都知道刚宰杀完的鱼比较僵硬不太好吃好烹饪，放置2-3小时开始烹饪会比较好。这时候鱼其实正好是在自溶期。

㈢ 鱼类在冷冻过后，对口感和味道影响很大吗

鱼类在冷冻过后，对口感和味道影响很大，下面小编详细说一下！

冷冻是一种重要的保藏方式鱼的肌肉组织含水量更多，可溶性蛋白质含量也更高，又富含不饱和脂肪酸，天然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到遥远海域的鱼种。

其次，冷冻不影响鱼的营养价值，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。

最后小编总结一下：

鱼类冷冻时间过长，已经变成了黄色，通常也不会产生有毒有害物质，只是外观品相不太好看，味道和口感不如新鲜的鱼好吃，营养物质也会有部分流失而已。

但如果食用的话，并不会对身体健康有多大的影响和伤害，所以完全可以适当的吃一些没有关系。还是建议鱼类海鲜等食物，不要冷冻时间过长，最好在一两个月之内就吃掉。

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