⑴ 为什么在火锅里面烫青菜会比别的菜更辣
火锅的辣味是在油里面，青菜本身的表面非常光滑，很吸油，烫小菜时，火锅油会很快附着在青菜表面，吃起来肯定辣。建议吃青菜还是放在三鲜锅里煮着吃比较好，要不然太油腻了，也没菜味。辣椒油都在锅底上面飘着啊，涮青菜的话都把辣椒油吸在青菜上了，肯定会很辣啊，吃别的的时候都没有辣椒油了，你肯定会觉得没那么辣了，反而觉得青菜更辣了。所以最好在清汤锅里烫青菜比较好，没那么油，也能保持青菜原有的鲜味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅涮菜的种类比较多：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、薯仔、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
⑵ 重庆火锅和北京涮羊肉有什么区别
我觉得最大差别就是重庆火锅非常辣，而北京的涮羊肉带有一点甜味。
⑶ 为什么我国南方地区与北方地区的火锅，口味完全不同
在所有的美食当中，我个人最喜欢吃的是火锅，作为东北人由于气候寒冷，所以冬天我们在家里或者在饭店当中都会选择这个饮食方式。
其实火锅的流传是要从蒙古人开始，以前蒙古人行军打仗，为了吃饭方便，于是将所有的肉类菜类全都倒入铁锅当中，配备东北人特有的韭菜酱，所以火锅的根本就是在这里诞生的。
我曾经去过云南，我觉得云南有一种菌子火锅也非常的不错，这种火锅里面没有任何的肉类，全都是各种各样的蘑菇，本身蘑菇这个东西就非常的鲜，所以吃这种火锅绝对是一种享受。建议大家可以去尝试一下。
⑷ 火锅涮菜不入味怎么办
也不单纯是汤底，说实话，除了味素（牛肉精，羊肉精，骨膏汤）汤底，再老的火锅汤都不是绝对能让菜入味的。
关键是看你吃的什么菜，如果是蔬菜涮大白菜秆肯定不入味，但是如果把白菜秆变成丝，就肯定入味了。一方面是看你改变食材形状（接触面越大肯定味道越好），另一方面就是腌制了，例如：超市买的速冻鸡中翅，没什么味道不说，还觉得不入味。可以用符合火锅味道的酱汁直接先腌制一天。例如：牛脊髓。先用辣椒酱腌制两个小时，再涮起麻辣或酸汤锅底，味道真心不错。
还有就是炖煮，例如蹄筋，蹄花，芸豆一类的，先炖烂或先炖入味了再加锅底就味道好了。
例如筒子骨汤炖的芸豆，怎么吃都有大骨和骨髓那种香甜的鲜味。
多多研究，有特别不懂的欢迎追问。（如果我吃都没吃过的，就真的不知道了。）
⑸ 为啥子在市场上买的千层肚和火锅店里面的味道不一样
市场上买到的千层肚一般是未经处理的，会有脏腥气。火锅店里用的千层肚都是加工过的或者是用碱水泡过的，没用那股味道。
⑹ 在家涮火锅为什么总是觉得没有火锅店的好吃秘诀在哪里
家里涮火锅之所以没有火锅店好吃，秘诀有三点。其一家里的锅底，虽然比火锅店干净卫生，可相应火锅料使用量，也在大幅缩水。其二购买火锅料，没有短期熬制的更香更有味。其三吃饭讲究氛围，火锅店里涮火锅，食客众多有就餐氛围。
冬天来临之后，火锅又成为了人们喜欢的美食。一家人围坐在一起，涮着火锅聊着天，喜欢喝酒的人，还可以边吃边喝。喜欢吃火锅有两大原因，其一火锅食材丰富，满足各类人群喜好；其二火锅保温性强，从开始吃到最后，都能够保持滚烫不凉。
火锅店的火锅，比家里的更香，问题除了出在火锅料和心理作用上，还有一点也非常关键，这便是火锅蘸料。
在这一点上，即便是火锅店大师傅，自己在家做火锅，味道也会比火锅店差了点意思。而差的这一点，正好就是火锅店专业吃火锅的氛围。
火锅店内的味道，从火锅料到高汤，再到火锅蘸料，都十分的讲究。这三点加在一起，铸就了火锅令人念念不忘的口感和味道。好吃的火锅，必然少不了灵魂的蘸料。经过烫涮的菜品，再裹上香浓的蘸料，能够将口味提升到极致。
⑺ 为什么火锅先涮菜后面的肉会变酸
可能是火锅底料或者煮的食材变质所导致的。如果先涮蔬菜，汤里容易浸出蔬菜里多酚和有机酸等成分，这时再涮肉或海鲜时口感上比较容易受到影响。
⑻ 麻辣烫和火锅食材差不多一样，为什么口感却千差万别
现在很多人都爱吃火锅和麻辣烫，把它们当作生活中的必需品。可是人们发现一个问题，那就是材料大致相同的火锅和麻辣烫，在味道上可以说是天差地别。其实这是很正常的，火锅的用料是麻辣烫不能比的，而且温度也影响了食材的口感。更重要的是前者吃的是一种氛围，而后者则没有这种氛围。
3、火锅吃的是氛围
火锅和麻辣烫不同，前者吃的是一种氛围，而后者在乎的是口感。吃火锅的时候一大堆人围在一起，说说笑笑十分热闹。可麻辣烫就不同了，两三个人坐在一起各吃各的，并没有什么好说的。可以说火锅吃起来有氛围，而麻辣烫则全靠口感支撑。
⑼ 火锅和涮锅的区别是什么
火锅和涮羊肉在其发源地和历史渊源等方面都是有着不同的，它们的具体区别为：
1、历史渊源不同。早在周代的鼎器应是火锅最早的雏形，据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见；而涮羊肉是在始于元代，兴起于清代。
3、火锅的起源不同。火锅的起源有两种说法，一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。
而涮羊肉起源于元代，相传元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。
饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐，自此产生了涮羊肉。
