酸奶菌种为什么不一样

Ⅰ 常温酸奶保证常温不变质的原理是什么添加了什么化学物质还是菌种不一样

第一是做到了密封保存，而是里面含有一定的防腐防氧化剂，能一定程度抑制微生物的生长。另外加上酸奶的酸性，也起到了抑制部分微生物生存的作用

Ⅱ 为什么有的酸奶是四种益生菌有的是二种益生菌

由于生活水平不断的提高，益生菌在我们日常生活中应用的越来越多，对益生菌的认识也在逐步的提高，但对益生菌日常能够起到的作用了解没有那么全面
1．促进营养吸收，缓解乳糖不耐
消化道内的物质通过益生菌作用促进功能提升，将营养物质分解成为乳酸和乳糖，通过这种方式来降低人体对乳糖不耐的症状表现。益生菌可以促进产生多种B族维生素，叶酸以及烟酸等多种氨基酸，保障人体对维生素的需求。
2．调节免疫球蛋白，改善过敏体质
人体内免疫力失衡最直接的表现就是过敏，也就是我们常说的免疫异常所导致的免疫性疾病，当过敏体质人群受到外来物质或其他刺激，导致免疫系统产生免疫球蛋白释放，当达到释放阀值会引起组织胺物质产生，通过组织胺物质产生作用而引发的一系列过敏症状发生。而使用益生菌治疗免疫系统疾病已经被证实是行之有效的方法之一，目前复合益生菌利敏舒就是充分利用益生菌作用，来调节平衡体内免疫球蛋白，从而从根源上达到缓解治愈过敏目的。
3、益生菌促进代谢，增强免疫力
益生菌可抑制有害菌过分生长，其作用机理是通过抑制需氧型致病菌，使其数量减少并产生多种能够抑制致病菌物质。例如：游离脂肪酸、有机酸、过氧化氢等物质增加抑制致病菌能力。并且通过益生菌定殖来抢占定殖位，争夺致病菌营养等手段来达到改善胃肠道内环境，加强胃肠道屏障提升胃肠功能。
4、眠睡眠质量差，同样有效
益生菌促进产生的GABA（γ－氨基丁酸）就具有消除失眠，提高睡眠质量作用，并且能够产生活性多肽等，有益于增加睡眠，提升睡眠质量物质，长期使用益生菌产品人群具不完全统计，总体睡眠时长以及睡眠质量，要高出普通未长期使用益生菌人群10％－15％左右，所以使用益生菌是有助于提升睡眠质量的。有很强的防止失眠效果，使用复合益生菌梦安舒即可实现。
5、益生菌基础功能，调理胃肠
益生菌活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。对病毒和细菌性急性肠炎及痢疾，便秘等都有治疗及预防作用。益生菌和很多慢性胃炎，消化道溃疡等消化道疾病有密切的关系。一部分的益生菌能抗胃酸，粘附在胃壁上皮细胞表面，通过其代谢活动抑制幽门螺旋杆菌的生长，预防胃溃疡的发生。
6、益生菌有预防阴道感染的作用
不少益生菌有酸化泌尿生殖道的作用。它可以通过降低pH值来抑制有害细菌的生长。还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。目前市面上最常见的的益生菌应用在此领域的就是私洁宁了。
7、益生菌能降低血清胆固醇
可能与其调节和利用内源性代谢产物并且加速短链脂肪酸代谢有关。双歧杆菌、乳杆菌的微生态制剂，服后可使胆固醇转化为人体不吸收的粪甾醇类物质。从而降低胆固醇水平。
8、益生菌能预防癌症和抑制肿瘤生长等
乳酸杆菌能提高巨噬细胞的活性，并能防止肿瘤的生长。益生菌可抑制肠道内某些酶的活性，如β－葡糖乙酸酶、β－葡糖醛酸酶、尿素、酶、硝基还原酶、偶氮还原酶等。这些酶可能参与肠道内致癌物的形成。胆盐经肠道碰到有害菌可能发生解离，就会产生致癌物质，容易引起肠癌。但益生菌可以抑制有害菌，即使有胆盐的存在，致癌率也大大降低。

Ⅲ 益菌加的酸奶发酵剂为什么最多只有三种菌而别的酸奶发酵剂中有六、七种或更多种菌呢

酸奶发酵剂的菌种不能超过三种，因为种类过多，不同菌种间会彼此争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，而最终只会有一两种菌占领并成为优势菌群，因而达不到想要的效果，益菌加的酸奶发酵剂配方是针对某种益生菌在酸奶中增殖成为优势菌群而配制的，可以保证客户补充到各种所需益生菌。

Ⅳ 两种不同品牌的酸奶用的菌种不同，如果都喝会发生种间竞争。这会不会对身体没有好处或者减小酸奶的益处

不会的
1、酸奶有灭菌酸奶和活菌酸奶之分；
2、活菌酸奶即我们现在超市中的益生菌酸奶；
3、不同的益生菌作用其实大同小异，一般都是建立肠道健康菌群，梳理肠道垃圾的，益生菌菌种选择的来源其实都是模拟人体肠道中益生菌来的，所以对人力无害；
4、喝酸奶对人体产生的不良作用是因为有些人如严重胃病等不能服食酸性食品的人群的，定时定量服食益生菌酸奶对除以上病患外的人体是有很好的健康作用的，特别是肠道有问题，便秘或者拉肚子的人，都又好处。
5、拉肚子的群体饮用酸奶，特别注意切忌空腹，而且最好将冷藏的酸奶放置到室温再吃。

Ⅳ 家庭制作酸奶常用的菌种有哪些他们在工艺加工中有何不同

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些奶酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。可是，这些菌的最适发酵条件不一定和前面说的这两种基本菌一样。特别双歧杆菌，它们属于严格厌氧菌，也就是说，一见到氧气就会死亡。所以，一般家庭的酸奶制作过程很难得到活的双歧杆菌。因此，不必对菌种中的保健菌期待太高。

Ⅵ 使用不同乳酸菌发酵的酸奶有没有什么很大的区别

要做酸奶，通常“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”是不可少的。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42度的温度下保温培养几个小时，就可以发酵成酸奶了。
双歧杆菌就属于益生菌了。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，还有一些奶酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如LGG等。
但是，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想，风味也比较差，或者它们生存条件苛刻，很难保证用制作普通酸奶的方法发酵成功。
所以，通常酸奶里面都是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，再加一些益生菌。加入益生菌的目的也是为了提升产品的价值。现在研究发现益生菌对人体肠道菌群有好处，所以商家都在这个益生菌方面大做文章。

Ⅶ 酸奶的菌种为什么市面上的只有两三种而不是七八种呢没有含七八种菌的酸奶吗

这牵扯到成本问题，常见的、易于发酵、口味好、经济实用的就那么两三种，如果添加到7-8种，并且达到保健效果，一是味道会变差，二是增加很多的成本。你如果要喝到7-8种菌种的酸奶，可以咨询一下合其客鲜奶吧加盟店，合其客酸奶吧做的有益生菌酸奶，含有多种益生菌。

Ⅷ 各种乳酸菌奶的区别

一、看是否含有活菌

酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。

两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大，均含有蛋白质、钙和维生素。

如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人，比如学生或者外出旅游的人。

二、看益生菌数量

按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，

1、普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；

2、益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

从理论上来说，后者可能利于调节人体肠道微生物的平衡。但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。目前，并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时要特别留意。

需要注意的是，虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视，它也能获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。

三、看蛋白质含量

选购酸奶时，要查看包装，选择蛋白质含量≥2.3%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。

有些产品蛋白质含量≥1.0%，呈液体状，内容物比较稀，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高，建议少喝。

四、看碳水化合物含量

虽然碳水化合物不完全等同于糖，但酸奶标签上碳水化合物的含量能基本反应出该酸奶产品的糖添加量，减肥或者体重控制者应该重点关注。

一般酸奶的碳水化合物含量约为10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。从健康角度考虑，建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

五、看有没有“味”字。

通过调味获得水果口味的酸奶和添加真实水果的酸奶区别在一个“味”字。例如，“草莓风味”酸奶是通过添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓，而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶则含有真正的草莓果粒或果酱。

参考资料来源：

人民网-跟着乳品专家挑酸奶 活菌蛋白质等含量是重要看点

Ⅸ 为什么酸奶上既标有"乳酸菌",又有"双歧杆菌"

1.双歧杆菌

人体内有益菌群主要有乳酸菌和双歧杆菌。双歧杆菌对促进人体的发育、维持和提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。近百年的研究证明双歧杆菌是人类肠道内的优势菌群。人体在成长过程中，由于疾病、衰老等原因，体内双歧杆菌在数量上和总菌占有率上均逐渐下降。因此，有人将体内双歧杆菌的数量作为健康的标志之一。新生儿肠道中双歧杆菌占细菌总数的92%，其随年龄增长而减少，至老年临终前完全消失。双歧杆菌在生长发育过程中随时被消耗，又随时增长达到一定的平衡；但当人进入中老年，其自我调节能力减弱，适当地进行外源性补充，对保持和促进机体健康具有积极的意义。目前含有双歧杆菌的保健食品已有多种，也有它的优势，但生产成本相比之下偏高及活菌的保存有一定的难度。目前市场上流行一种在食品或饮料中添加可以促进双歧杆菌生长的低聚糖，食入后能刺激肠道内原有的双歧杆菌生长繁殖，达到同样的目的。

2.乳酸菌

凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸菌，包括乳杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。它们和双歧杆菌一起控制着人体生态菌群的平衡，不断清除有毒物质，抵御外来致病菌的入侵。对常见致病菌(如痢疾杆菌、伤寒杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。尤其对老人和婴儿，可抑制病原菌和腐败菌的生长，防止便秘、下痢和胃肠障碍等。它们吐出大量的乳酸，促使肠壁蠕动、帮助消化、排尽粪渣，杀灭病原菌，在肠道内合成维生素、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。因为乳酸菌群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能，所以能有效地调节肠道微生态平衡。能消除致病原，大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增强人体免疫力。乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖，所以有助于儿童脑及神经系统的发育。在国内外市场上乳酸菌饮料、酸奶、泡菜、酸菜、酱、酱油以及口服液等乳酸菌及其制品巳被公认是一类比较好的保健食品。

Ⅹ 每种酸奶中的菌种都不同，那么这些菌种都有哪些作用呢，比如现在的碧悠中含有助消化的益生菌

益生菌是一类微生物，常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等，人们通常所见的是乳酸菌的一部分是益生菌，益生菌具有多种调节生理功能的作用。

一、 促进消化作用

益生菌对乳制品的发酵，使乳糖转变为乳酸，使蛋白质发生水解，同时还增加了可溶性钙、磷及某些B族维生素的数量。此外，益生菌及其代谢产物能促进人体消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收。

二、 调节胃肠道的菌群平衡，纠正肠道的功能紊乱

益生菌能通过自身代谢产物以及与其他细菌间的相互作用，维持和保证肠道菌群最佳优势组合及稳定性。益生菌在人体内可发酵糖类产生大量的醋酸与乳酸，还可以抑制病原性细菌生长繁殖。

三、 调节免疫，抑制肿瘤作用

乳酸菌、双歧杆菌等益生菌及其代谢产物，能诱导产生干扰素和促进细胞分裂素，活化免疫细胞，增加免疫球蛋白的产生，提高机体免疫力及抑制肿瘤发生能力。

四、 降低血清胆固醇

益生菌能降低血中胆固醇的水平，可预防高血脂导致的冠状动脉硬化及冠心病。

五、 防止便秘

双歧杆菌代谢产生的有机酸能促进胃肠道蠕动，同时双歧杆菌的生长还可以使大便湿度提高，从而防止便秘。