自己为什么蒸馒头蒸不好

A. 为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死

面发的挺好，蒸出的馒头却发死？如果出现这种问题，首先要看你发酵的面粉是否过劲。如果面粉发酵过度，蒸出的馒头就会发死不蓬膨起。要是面粉发酵没问题，那就是在制作馒头过程中，面没有揉制均匀，或者蒸制时间不够，等几种原因造成的，针对这个问题，我来做个详细解答。

所以我们不要以为面发的很好，那么就会蒸出又白又软的馒头来，其实方面只是其中一个步骤，必须要按照正确的方法，来执行其它几个操作过程，只有这样才能成功的将馒头蒸制好。

B. 你蒸的玉米面馒头为什么口感发硬、不松软无非就这3个原因

想知道为什么蒸的玉米面馒头口感发硬、不松软吗？别急，我来告诉你！
可能是水量没控制好。玉米面吸水性强，如果水放多了，面糊会变得稀，蒸出来的馒头软趴趴的，口感发粘。反之，水放少了，面糊太干，蒸出来的馒头就会又硬又柴，吃起来很费劲。
发酵不够充分。玉米面馒头是发酵面食，需要经过发酵过程才能产生蓬松感。如果发酵时间不足，酵母菌没有充分繁殖，就会影响馒头的口感，蒸出来的馒头会发硬，没有弹性。
蒸制时间过长。蒸玉米面馒头时，火候要掌握好。如果蒸的时间过长，馒头会变老，口感发硬。一般来说，中火蒸15-20分钟就可以了。
解决这些问题的关键在于把握好水量、发酵和蒸制时间这三个要素。下面就教给大家几个小诀窍：
1、水量：取适量玉米面，先用少量温水化开，再逐渐加水，边加水边搅拌，直到面糊呈现絮状。用手一捏成团，不粘手也不散落即可。
2、发酵：将面团发酵至两倍大，发酵好的面团会变得蓬松有弹性。夏天室温发酵即可，冬天可以将面团放在温暖的地方发酵，比如暖气片旁或烤箱中（不开火）。
3、蒸制：锅中加水烧开，放入蒸屉。把发酵好的面团分成小剂子，揉搓成馒头形状，放入蒸屉中，大火蒸15-20分钟即可。
掌握了这些小诀窍，你就能蒸出松软可口的玉米面馒头啦！