老母猪肉为什么不好煮

① 老母猪肉煮不熟咋办有药水吗

泡苏打水。没有药水。
老母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。可以把猪肉泡在苏打水中，也可以加入山楂或茶叶。没有药水可以使用。
母猪肉是指专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉。母猪肉营养差，无香味，更严重的是母猪肉含有危害人体的物质，免疫球蛋白，购买时要认真加以鉴别，防止误购误食。

② 老母猪肉怎么炖容易烂

炖老母猪肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。这样，肉中呈鲜味物质不易渗入汤中。一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。
如果炖老母猪肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。由于肉中含氮物质不转化，香味必然降低，而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，故此，炖肉以微火为佳。
炖前放一点山楂进去，炖的比较快，也比较烂。