为什么饼铛烙的薯仔饼不好吃呢

A. 做薯仔饼怎么做又酥又脆

做薯仔饼要达到又酥又脆的效果，关键在于选材、薯仔处理、面糊调制以及烹饪技巧。

首先，选材上应该挑选新鲜、质地坚实的薯仔。新鲜薯仔含有较多的水分和淀粉，这样在烹饪过程中能够更好地形成酥脆的口感。如果薯仔过于老化或水分不足，做出来的薯仔饼可能会显得干硬。

其次，薯仔的处理也很关键。一般来说，先将薯仔洗净、煮熟，然后去皮并压成泥。在这个过程中，可以适量加入一些盐和其他调料，以提升薯仔泥的风味。重要的是，要确保薯仔泥细腻无颗粒，这样才能在后续的烹饪中形成均匀的酥脆层。

接下来是面糊的调制。为了让薯仔饼更酥脆，可以在薯仔泥中加入适量的面粉和少量的泡打粉，这样可以增加饼的蓬松度和酥脆感。同时，加入足够的油，以便在煎制过程中形成酥脆的外壳。面糊的稠度也要适中，既不太稠也不太稀，以便于塑形和煎制。

最后，烹饪技巧也至关重要。使用平底锅或电饼铛，并预热至适中温度。油热后，将薯仔饼放入锅中，用中小火慢慢煎制。待一面煎至金黄色时，翻面继续煎制另一面，直到两面都呈金黄色且完全熟透。这样制作出来的薯仔饼不仅色泽诱人，而且口感酥脆，十分美味。

总的来说，要做出又酥又脆的薯仔饼，需要注意选材、薯仔处理、面糊调制以及烹饪技巧等方面。通过精心制作，你一定能够享受到美味的薯仔饼。