市场上的羊肉为什么不一样

❶ 20多一斤的羊肉和60多一斤的羊肉，有何不同

1. 冬季，羊肉因其温补特性而成为受欢迎的食材。中国人根据季节变化选择食物进补的传统使得羊肉在冬季成为许多家庭餐桌上的常客，也因此推动了市场上羊肉的需求增长，迎来了销售的高峰期。
2. 我在食堂工作期间，负责采购食材，因此与农贸市场的小贩们建立了良好的关系。
3. 市场上羊肉的来源主要有以下几种：
a. 新鲜羊肉摊位：这些摊位可能由汉族或清真穆斯林经营，提供新鲜的羊肉，价格较高，根据部位的不同价格也有所差异。清真摊位不卖羊血等副产品，摊主的外观也能轻易识别。
b. 冷冻羊肉摊位：这些羊肉来自国内的羊肉产区，通过冷链运输，新鲜度不如现杀活羊，价格相对较低，现场分割出售。
c. 进口羊肉加工制品摊位：这些摊位主要销售羊肉卷、羊肉串等加工制品，价格较低，因为加工过程中会添加水分和其他成分。
4. 羊肉价格差异主要由以下因素造成：
a. 新鲜度：现杀活羊因新鲜度高和物流、人工成本高而价格较高。
b. 产地和品种：中国多个地区以产优质羊肉着称，如宁夏滩羊、内蒙小尾寒羊等，这些羊肉味道鲜美，价格 accordingly较高。
c. 饲养方式：放牧羊因味道和口感不同而价格高于人工饲养羊。
d. 销售地点：高端购物中心的人工和摊位成本高，羊肉价格也相应较高；农贸市场的摊位费用较低，价格较便宜。
5. 挑选羊肉的技巧：
a. 观察颜色：新鲜羊肉颜色红润，不新鲜的羊肉颜色发白。
b. 区分品种：山羊和绵羊的肉质和口感不同，适合不同的烹饪方法。
c. 触感：新鲜羊肉有湿润感且具弹性，不新鲜的羊肉则缺乏弹性，手感干燥。
6. 羊肉价格与其品质、产地和新鲜度密切相关。20元一斤和60元一斤的羊肉在品质上有显着差异，摊主定价也会考虑到这些因素。
7. 称重问题：通常，不同价格的羊肉其称重比例不同，60元的是十足称，而20多元的可能只有四成称，价格差异反映了肉的质量和来源。
8. 水分含量不同：这涉及到羊肉是否经过打水处理，这会影响肉质和价格。
9. 品质和货源：市场上羊肉的品质和价格受到是否采用育肥羊、草羊、绵羊或小尾山羊、羔羊等因素的影响，以及批发和零售渠道的差价。
综上所述，羊肉的价格和品质受到多种因素的影响，包括新鲜度、产地、饲养方式、销售地点以及加工方式等。了解这些因素有助于消费者更好地选择适合自己的羊肉产品。

❷ 为什么羊肉片比生羊肉便宜

重要的首要原因是价值决定价格，其次，低价是为了使自己处于竞争的有利地位，以便赚更多的钱，具体的原因如下：
1，超市羊肉片一般是冰冻的，即已经宰杀很长时间，失去很多营养，没有市场上新鲜生羊肉有营养，这是最重要的一个原因，就象青菜比咸菜有营养一样，这是自然价值因素；
2，超市里的是大批量生产，可以运筹生产时间及生产要素，可以根据实际安排生产，如什么时候电费低，可以利用这电费低时生产，也可以实行三班倒作业，极大地利用厂房及机器设备，同样的厂房、机器等，三班倒生产效率是市面上的三倍以上，但生产出来的羊肉片，失去一部分营养，也就失去它应有的一部分价值，即凝固社会平均劳动时间少，生产成本低，加上失去羊肉的一部分价值，所以价格就低于市面上的；
3，超市里的不能随心所欲购买，而市面上的，凭自己喜好可随意选择；
4、超市里的一般冷冻，不存在变质问题，市面上的如果是夏天，就很快变质，导致损失大，而且冷冻后，重量增加，而露天的会失去水分，导致重量减少；
5、超市里的羊肉，由于大批量生产，羊肉里的所有的部分都能得到最大利用，就算那骨头也可以通过生产出付产品赚钱，而市面上的羊骨头一般赚钱很少或不能赚钱；
6、超市里的营业员，负责的经营范围大，工作效率高，一天可以卖出几百万的营业额，而市面上的，一般就只经营单一的很少的，如一两百公斤的羊肉；
7、超市经营时间长，甚至24小时，市面上的一般就几小时，劳动力成本低于市面上的；
8、现代生活节奏快，而超市里东西多，空调的环境好，购买时可一站式完成，流量大，可以适当低价，而市面上的环境一般较脏一些，也没有空调。

根据上面的分析，就算超市羊肉片500G的12.5一袋，也比市场上卖的生羊肉20多一斤赚钱得多又轻松，因此，就形成了竞争的平衡价格，即超市羊肉片500G的12.5一袋。市场上卖的生羊肉20多一斤。

❸ 为什么有的羊肉发红,有的白

你好，之所以有的羊肉发红，有的白，是因为肉的颜色差距，根据肉部位的功能性，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，反之则发白一些。
当然，羊肉后续的保存清洗也会影响肉的颜色，频繁冷冻化冻的羊肉，会出现大量的血水，而这些血水就是影响羊肉颜色的一部分原因。如果你经常做饭，你就发现，肉在长时间浸水冲洗之后，肉的颜色会从原本的红色，逐渐变成淡棕色或白色，而洗肉的水则变成了红色。
综合上述，羊肉的颜色发白或发红的原因，是因为羊肉部位红肌纤维比例和羊肉处理方法导致其肉的颜色不一样，新鲜含有比较高红肌纤维的肉就会发红一些，含有比较低红肌纤维或处理过的羊肉就会比较白一些。