苏式面为什么不好吃

❶ 苏式面汤的做法与配方，为什么我自己做的汤就是感觉有点怪呢

我是行动派和理论派结合的美食爱好者。。特来给楼主答疑解惑。其实无论是兰州拉面，江苏面，日本拉面还是中高端中国菜的调味都离不开吊汤的功夫。
吊汤技术是中餐的灵魂。
你的汤失败可能存在以下几个问题
1. 现在的鳝鱼都是药喂大的，是否影响鲜明，新鲜鳝鱼骨下锅前是否用油煎过？
2.猪腿骨熬制前是否用开水去掉血污？
3.蹄髈 同上
4.鱼鳞对汤浓稠起的作用不明显。相比之下蹄髈和筒骨所含胶原蛋白要高于鱼鳞。浓稠的关键所在就是胶原蛋白
5.饭店的汤都是大火烧开，微火慢炖。起码要8小时以上不知道楼主的汤多久
6.你的汤不好喝，除了腥之外是否嫌它寡淡？ 如果还有寡淡因素就是你的水太多了，汤料过少
7.祛除腥臭味的东西：姜片，江苏浙江人还会放葱结，米酒。
千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。