排骨烂了为什么不好咬

A. 为什么我做的排骨嚼不动呢

可能是因为蒸的时间不够，制作蒸排骨一定要先把排骨用料酒、淀粉等调料进行腌制，中火隔水蒸20分钟，关火后要再多闷一会儿。清蒸排骨是一道非常家常的菜肴，有些人制作出来总是感觉嚼不动，肉质发柴，其实这大多是因为蒸的时间不到位。

蒸完之后不要立刻打开锅盖，关火后焖3~5分钟左右。蒸好在排骨上面撒上一小把葱花，锅中油烧至冒烟，直接倒在葱花上面激发出香味，最后再加入两勺蒸鱼豆豉了，喜欢吃辣的可以撒上一些辣椒粉。用这种方法制作出来的清蒸排骨口感非常嫩滑，咬一口满满的香味。因为下面铺垫了蔬菜，所以吃起来丝毫不会感觉到油腻，制作方法也非常简单。

B. 为什么做的蒸排骨又老又硬咬不动

蒸排骨又老又硬咬不动的原因可能有以下几点：
排骨选择不当：选择排骨时，应挑选带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在蒸煮过程中保持肉质的嫩滑。如果选择的排骨过于瘦，蒸煮后容易变得干硬。
腌制时间不够：在蒸排骨之前，需要对排骨进行腌制，以便让排骨充分吸收调料的味道。腌制时间过短，排骨中的水分容易被蒸发，导致蒸煮后的排骨变硬。建议腌制时间至少30分钟以上。
蒸煮时间过长：蒸排骨的时间不宜过长，否则排骨中的水分会被蒸发殆尽，导致排骨变得干硬。一般来说，蒸排骨的时间应控制在30-40分钟左右，具体时间还需根据排骨的厚度和大小进行调整。
火候掌握不当：蒸排骨时，火候的掌握非常重要。火候过大，容易导致排骨表面的水分迅速蒸发，使排骨变硬；火候过小，则可能导致排骨蒸煮不熟，影响口感。建议使用中火进行蒸煮。
没有加入保湿食材：在蒸排骨时，可以加入一些保湿食材，如薯仔、南瓜等，这些食材在蒸煮过程中会释放出水分，有助于保持排骨的嫩滑口感。
没有及时盖上锅盖：在蒸排骨的过程中，要及时盖上锅盖，以免水分被蒸发，导致排骨变硬。同时，还可以在锅盖内侧铺上一层布或保鲜膜，以防止蒸汽滴入锅中，影响排骨的口感。
排骨未提前处理：在蒸排骨之前，可以先将排骨焯水，去除血水和杂质，有助于提高排骨的口感。此外，还可以在蒸煮前对排骨进行拍打，使排骨中的筋膜松弛，有助于提高排骨的嫩度。
综上所述，要避免蒸排骨又老又硬咬不动的问题，需要注意选材、腌制时间、蒸煮时间、火候、保湿食材的添加、及时盖上锅盖以及提前处理排骨等方面。通过掌握这些技巧，可以使蒸排骨更加美味可口。