为什么炖菜不好吃呢

A. 在家做的西红柿牛腩，为什么没有饭馆的好吃呢

西红柿炖牛腩，很适合冬天的一道暖身菜，很多小伙伴，一有空就会在家尝试，可每次做出来，似乎都赶不上饭店做的口味，难不成，是咱的食材不行，或者火候不到？

我原来也有这个困惑，西红柿炖牛腩，做了很多次，但每次出来的都赶不上饭店的颜色，那么鲜艳好看，看起来清汤寡水的，让人看着没食欲。

牛肉下锅炒

咱自己做的西红柿炖牛腩，用料货真价实，带着西红柿的清香味，美味又健康，重口味的童鞋，可以加盐或是冰糖，我这种偷懒的人，就省去了调味的步骤，直接原生态的上了。

从健康角度而言，日常我们吃的盐和糖都是过剩的，做炖菜的时候，如果可以不放调料，就最好不要放了。

B. 怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴

排骨为什么会柴
炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
排骨怎么炖不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
排骨的营养价值
排骨的营养价值有以下几点：

第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。

第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
排骨的热量高吗
排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

C. 为什么每次炖肉.炖排骨,闻着都很香.但是汤和肉就没啥味道呢!

炖肉时间太短没入味，汤和肉就没味道。

藕块炖排骨的做法：

用料：排骨250g、黄酒、藕400g、洋葱、姜、酱油、冰糖、温水、盐

1、排骨用清水换洗二三次，沥干水分，加入适量黄酒拌匀腌制15分钟。

D. 砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味

砂锅炖菜想要入味，是要天时、地利、人和，缺一不可的。为什么这么说呢？首先，想要做炖菜入味，做饭的器皿很重要，这是首要条件。砂锅能使食材在锅内收热均匀，做出的 美食 更好吃，尤其是炖肉用砂锅，是其它器皿不能比拟的。小时候在农村，每次红白事的时候，吃的大锅菜特别好好吃，不知道什么原因？后来终于明白了，柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道，是家里煤气火永远也炖不出来的味道。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串，虽然只放了点盐和孜然粉，在家你是做不出来的，这就是区别。所以说这是做炖菜好吃的关键因素。当然了家里不可能用柴火，砂锅比铁锅更好，炖出的食材更入味。

在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便，菜品的搭配有很多种

下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！

备料
砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代

白菜掰叶，掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好

海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中

木耳用温水泡发，泡发好后放入砂锅

豆腐切块、薯仔去皮切块放入砂锅

也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等

锅中放入适量的油，油热后放入 姜片、葱段、豆瓣酱 ，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中

炖
砂锅中倒适量的 温水 ，水要没过菜品

加适量的 老抽、生抽、醋、鸡精、食盐

大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可

好吃的砂锅炖菜就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的。

那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳，芝麻酱，火锅粉。先在炒锅里加一点花生油，等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒，加水，如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开，加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅，先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。

清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，薯仔，五花肉，姜，葱，食用油，生抽。姜切丝，葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝，葱花，五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽，倒入薯仔块翻炒均匀。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。

砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。

砂锅炖菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、薯仔等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、薯仔200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。

1、大白菜洗净切块，豆腐薯仔切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。

2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。

3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、薯仔、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。

小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。

小砂锅呢，我们叫做煲仔，广东最出名的各种煲仔饭，例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等，大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底，这样不容易烧坏。

至于用砂锅炖菜，本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类，就算大家没尝过，看菜名也能猜到，砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材：荤素搭配并且食材新鲜！

炖菜要做得入味，讲究的就是耐心掌握火候啦！首先烧开水，一定要放姜片，把焯过水的肉放进去转小火炖。然后大概半个小时以后，骨肉变色了并且水变白白的时候，就放素菜和油，开中火烧，这段时间不要加盖哦！等菜叶的颜色变深以后，就放调味料、葱花或者芫荽，关火加盖焖15分钟。一般除了主菜，我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货，这样整个菜煲就更有风味啦！

唔~打字打到我都要流口水了...

沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖，要想把菜炖得入味就得冷水下菜，下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫，加入自己想要加入的配料转文火慢炖

很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐，这样的话菜怎么会入味呢

我个人比较喜欢煲鸽子汤，煲鸽子汤最重要的就是去腥味

材料:

鸽子两个，红枣五个，枸杞一小把，姜几片，最重要的一味配料就是当归，当归不能放多也不能不放，我一般放半根

因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体

鸽子整个焯水放入砂锅内，加入冷水煮开撇去浮沫，加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖

不管是煲汤还是煲菜一定要记住，喝汤加冷水吃肉加开水，这是厨师做菜最基本的常识

最后放点鸡精，滋补又美味的鸽子汤就做好啦

在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！

其实主要因素还是:“口味醇正”！

那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店，如要生意门庭若市、食客流连忘返:

第一、诚信经营，

即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值。

第二、口味醇正，

以品牌打天下，即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制，

第三、食安为先，

名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食。

第四、用心经营

要干一行爱一行，行行出状元！天道酬勤，在工作中找乐趣！既然选择餐饮，就要做出行业标杆典范！提高个人素养，用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味！遵守职业道德，用科学营养、味美 健康 的饮食品牌，这样才能让店面生意兴隆，让顾客爱不释口、流连忘返！

用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。

首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。

再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!

砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭，煲粥就用砂锅，煲出的粥味浓口感好。砂锅 传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。 能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜，下班时间紧，就来上一锅乱炖，味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何？
小贴士：
砂锅烧热后，注意烫手，打开锅盖时用湿布垫上。