牛内脏为什么很便宜

A. 为什么牛肠一般人不吃

由于清洗牛大肠很麻烦，所以很少有人吃它。

牛大肠就是牛内脏里面的大肠，位于腹中，其上口通过阑门与小肠相接，其下端出口为肛门。所以牛大肠里面有很多油脂，肠道蠕动的时候需要有一些实际的物体来把肠道里消化残渣往下推动，所以这些油脂正好起到了一定的辅助，不过这也影响了人们的进食。

虽然牛肉比猪肉贵，但是牛大肠里面的油比猪油便宜。牛肉好吃，但牛油却有一股难闻的膻味儿，这味道比羊膻味还冲，有些人能吃下羊肉，但却吃不下牛油。所以想要牛油炒菜，必定不能直接熬油炒，想让牛油可以入口，厨师还得给它加工才行。所以牛肠油一般都要被丢掉，即使它几块钱一斤也没什么人买。

牛身上哪个部位的肉最好吃

1、牛里脊肉

如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右。

牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排，口感及味道都不会让你失望，只不过菜市场上的牛肉摊，卖牛里脊肉的分量也少，一般都被内定。

2、牛上脑

此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。