为什么我做的水面筋和卖的不一样
⑴ 胡辣汤里的面筋, 我也会洗,为什么我喝胡辣汤的时候,里面的却和我的不一样,我做出来的是吃火锅用的。
面筋都是水洗的,家里做起来很麻烦。
洗面筋:
将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内
⑵ 小店里卖凉皮凉面的面筋自己家里怎么做的,面筋很好吃,就是太贵了
你先和好一团面,最好是高筋面粉,普通面粉的话和的时候加点盐,一样的,和好之后,醒上半个小时即可,然后用个大点的盆子加点水就开始洗面,想洗衣服一样的洗,一直洗到再也洗不出白色的面水就可以了,剩下的那团黏糊糊的东西就是面筋喽,面筋要加点酵母,醒一会,然后上锅蒸熟即可!不过很大一团面才可以洗出不多的面筋哦!上面洗面的水不要倒掉,放到冰箱里沉淀6-8个小时,把上面那层水倒掉,剩下的搅均匀,放到一个透明的锅里也是整,用个不锈钢的薄盘子,倒上薄薄一层,开锅放里30秒即可,拿出来,用凉水一冲,就可以揭下来了,这样的话,面筋和凉皮都做好了!呵呵,祝你做的成功啊!!!
⑶ 请大家告诉我面筋的制作方法好吗,还有怎么做好吃
面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水水中含3%的食盐,充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
制作方法
1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方北京、上海是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。
水面筋炒辣椒的制作材料:
主料:水面筋250克
辅料:辣椒(红、尖)50克,玉兰片50克,
调料:花生油100克,盐3克,料酒15克,酱油5克,白砂糖2克,醋2克,味精1克,淀粉(玉米)10克,辣椒酱15克
水面筋炒辣椒的做法:
1. 面筋切丝,放入盘内待用;
2. 红辣椒、玉兰片分别洗净切丝;
3. 炒勺置旺火上,注油,烧至七成热时,下水面筋丝,煸炒片刻;
4. 放入辣椒丝、玉兰片丝,煽炒几下,加姜末、葱丝、辣面酱、精盐、酱油、白糖、米醋、味精、淀粉炒匀即可。
面筋:
[配料] 水面筋500克,葱、姜、食盐、淀粉、植物油、味精个适量。
[做法] 水面筋切薄片,葱、姜洗净切丝备用。油锅烧热,将水面筋入锅,煸炒至焦黄,加葱、姜煸炒数分钟,兑水一碗,加食盐,待面筋熟透后,放入味精,再用淀粉勾芡,汤汁明透即可。
[功效] 解热、除烦、止渴。
鸳鸯面筋
当前位置:首页 > 美食菜谱 > 油面筋 > 鸳鸯面筋
鸳鸯面筋
请稍等,正在载入鸳鸯面筋的图片...
布式家常菜 发布于 2007-6-4 20:13:03
发送消息 加为好友 原 料:油面筋
0
喜欢,我要收藏(3) 不错,小组收藏(0)经验交流 ……(0) 发表评论 ……(0)咨询问答 ……(0) 推荐给朋友…(67)
制作方法:
主 料: 油面筋
辅 料: 黄瓜,番茄
原料:面筋100克,黄瓜30克,小西红柿25克
调料:植物油5克,盐2克,百梦多咖喱块15克,李锦记香蒜辣椒酱15克
详细制作方法:
1, 黄瓜切薄片后切成半圆块,小西红柿切成两半,备用;
2, 将面筋放入烧开的水中煮半分钟后,捞出沥干水,待凉后切成3CM见方小块;
3, 油锅内放入植物油热至5成,放入面筋翻炒,并加入少量盐, 取一半油面筋备用,锅内剩下一半放入咖喱块(或咖喱粉/膏),并加入适量水,将咖喱块溶成汁水后小火收干;
4, 盛出咖喱味面筋,洗锅后,倒入另一半面筋,加入香蒜辣酱及适量水,同样将汁水收干; 分别将两种口味的面筋装入盘内,并加以黄瓜片和小西红柿点缀。
口味特色:
咖喱面筋鲜香开胃,蒜香面筋甜香微辣,再配以黄瓜片及西红柿的清凉爽口,造就了这道鸳鸯面筋的口感丰富,味道醇厚,还有它的色彩造型也格外引人噢!
⑷ 面筋做好有点硬吃上没有软嫩的感觉是怎么回事呢
在生活当中有很多美味的食物,满足着人的味蕾。特别是在炎热的夏天,天气是非常热的,让人心烦气躁。在夜晚的时候就会和朋友相约在路边摊上吃烧烤,和朋友在一起边吃烧烤边聊天是很惬意的一件事。烧烤的种类有很多,有羊肉串,猪肉串,鸡翅,鱼豆腐,面筋等等。很多人在吃烧烤的时候必定会点面筋,对于面筋的热爱无法形容。
有的人虽然会制作面筋,但是在制作面筋时也会出现小的问题。其实做面筋和面是很关键的,不能将面和得太软,要将面和硬一点这样,反复的洗面,才可以洗成面筋。将面筋洗好之后就会发现面筋很筋道,而且有嚼劲。在炸面筋的时候也要注意要将火开小一点,小火慢炸,以免将面筋炸糊。面筋不仅可以用来烧汤,而且还可以涮火锅,都是特别美味的。
⑸ 水面筋的制作
我把我自己做过的试验的结果写给你看看,作为参考。
起初我做出来的水面筋和你一样,捏上去总是软软的,起不了劲道,后来发觉,第一将生面筋放在砧板上用刀拍拍紧,第二要用高温蒸汽蒸(100度以上),时间在半小时左右,时间蒸了长了慢慢的就硬了,你也可以试试看。