为什么有的羊肉炖出来不好吃
‘壹’ 在家炖羊肉总是很膻，该怎么办才好
可以和萝卜一起炖，这样可以去除膻味，也可以放一些橘皮，也可以放一些料酒，也可以放一些辣椒。
‘贰’ 为什么炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了啊
1、饲养好几年的羊，煮的时间短，难煮烂。
2、羊比较老就不容易烂，如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。
3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。
4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。
(2)为什么有的羊肉炖出来不好吃扩展阅读：
需要烤羊腿或烤全羊的话就不是普通烤羊肉串的木炭炉子能够解决的了，要么是准备一个柴火堆，架子上面直接烤制，这时候火候的掌握非常的重要，否则外面烤糊了，里面了还没熟就麻烦了。
烤羊腿因为肉质比较厚不好进滋味，都要事先腌制一下，以前腌制的时候，酱料调制比较麻烦，工艺还比较复杂，但是现在超市里面都有现成的酱料卖，很方便在家里面就可以做出饭店里面的烤全羊了。
‘叁’ 羊肉汤酸是怎么回事
羊肉汤煮久了发酸，应该是调料有问题，特别是料酒，料酒如果质量差，容易出现酸味，正确的做法，先用开水烫一下，用清水冲洗10分钟，锅烧热先加生姜和少许当归爆炒出香味，再放羊肉。
下面一起来看看正确做法：
技巧一：羊肉汤要把肉与骨头分开炖，最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。
技巧二：炖汤的时候时候先炖骨头，用旺火炖4个小时，汤就会变白了，而且还要加上锅盖，不可敞气
技巧三：这些香料缺一不可（大葱、白萝卜、当归、小桂香、桂皮、香叶、白扣）其中白萝卜最多，香叶和白扣少许
技巧四：羊肉只能炖熟不能炖烂，要不然做出来的羊肉没口感，而且软绵绵的不好吃。
小提示：如果您在其他吃过羊肉汤是奶白色的，只有两种解释，1、是用三花淡奶调制的汤，2、炖羊骨头的时候在里面加的有鸡骨架和猪骨头，要不然不可能是奶白色的，所以大家以后在去和羊肉汤的时候，要学会分辨羊肉汤是不是原汤。
羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
‘肆’ 为什么羊肉炖的汤不白
炖的羊肉汤不白可能是因为方法没有正确，下面一起来看看正确做法：
技巧一：羊肉汤要把肉与骨头分开炖，最重要的是分开之后可以更好的冲洗干净里面的血液。
技巧二：炖汤的时候时候先炖骨头，用旺火炖4个小时，汤就会变白了，而且还要加上锅盖，不可敞气
技巧三：这些香料缺一不可（大葱、白萝卜、当归、小桂香、桂皮、香叶）其中白萝卜最多，香叶和白扣少许
技巧四：羊肉只能炖熟不能炖烂，要不然做出来的羊肉没口感，而且软绵绵的不好吃。
小提示：如果您在其他吃过羊肉汤是奶白色的，只有两种解释，1、是用三花淡奶调制的汤，2、炖羊骨头的时候在里面加的有鸡骨架和猪骨头，要不然不可能是奶白色的，所以大家以后在去和羊肉汤的时候，要学会分辨羊肉汤是不是原汤。
羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
‘伍’ 为什么自煮的羊肉就是没有店里的味道呢
煮羊肉汤时，不要直接煮，只需这一步，煮出来的羊肉汤没有腥味，而且味道很香。
‘陆’ 为啥在家炖的羊肉没有鲜味问题到底出在了哪里
在我国好多人喜欢吃是炖羊肉，咀嚼两口滑嫩可口的羊肉，然后喝两口羊肉汤，感觉非常美。但是，有的人炖羊肉时，操作方法是错误的，特别是当他们放调味料时，他们不知道要放什么，有时会被随便放置，最后导致炖羊肉不仅没有原有的新鲜风味，今天与您分享这方面的知识。
‘柒’ 炖羊肉汤有哪些小诀窍怎么炖出无腥味的羊肉汤
吃羊肉最好的方法就是炖一锅羊肉汤，一直以来羊肉汤馆的生意都特别好，其实自己在家也能炖，方法特别简单。炖羊肉汤，记住这3点，羊肉不腥不膻，软烂入味，羊汤鲜美奶白不油腻。
炖羊肉汤，直接下锅是“大错”！做好这3点，羊肉好吃，羊汤好喝。
‘捌’ 羊肉为什么炖不烂
因为跟一些白肉相比，羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。
‘玖’ 炖出来的羊肉发柴怎么回事，怎样炖出来的羊肉好吃，软而不柴
应该是火候没掌握好。不论炖什么肉都要用小火，羊肉也不例外。买回来的羊肉洗净后（也可以先焯一下水，锅里水烧开，把肉放进去搅动，让肉受热均匀变色后，捞出来控净水。这样做是为了让肉块紧身，同时去除肉上的血污），凉水下锅，水要没过羊肉，大火烧开后，放些切块的白萝卜（有去膻的效果，而且和羊肉互补。在新疆，见炖羊肉时，还放点西红柿，据说是熟烂得快），改用小火炖，大概半个小时左右就差不多了。盐在炖肉的期间放，也可在吃的时候放。
炖肉时一定要注意：一定要大火烧开后，用小火炖；水量一次加够，不要中途添水；盐一定要在中后期再放，绝不能放得早了。