㈠ 为什么超市买的麻酱没有火锅店的麻酱好吃
火锅店的麻酱是按一定比例的花生酱跟芝麻酱还有各种调料调和出来的，还有许多配料，我们自己买的是纯芝麻酱，比较苦。没有经过调制的话，口感上肯定是不如火锅店的味道好。所以你要拿回家需要二次加工
我原来做火锅店的时候基本上不会放花生酱，因为花生酱偏甜，好多顾客不喜欢吃甜口味的，影响口感，吃涮肉火锅，还有蘸料的时候，就要吃这种纯芝麻酱的味道。我告诉你怎么调芝麻酱。首先调制时候有两种调制方法，一种用油，一种是用水。我提倡用水调，调芝麻酱用的水一定要用凉白开水。
只有这样怎么样才容易保存，第二天不会变质。把芝麻酱调好以后。只要加入鸡精味精盐。韭菜花腐乳汁，辣子油。喜欢吃糖加适量白糖。把芝麻酱调好以后，乘到小碗里里边儿，再加这些调料，通过以上调制方法，你也可以做出和饭店一样味道的芝麻酱。
㈡ 买了成罐的纯芝麻酱，自己怎么调制出火锅店的味道
为什么自己买的麻酱，没有火锅店的那样香？原来是少了这关键一步。
㈢ 为什么说芝麻酱是“魔性”的存在
北京人对芝麻酱的热爱在骨髓深处，很难在该国找到第二座城市。要吃肉，请蘸麻酱，然后用麻酱做芝麻酱和冷面。甚至西北和四川人，在来到北京边界时，也必须适当倒入一匙大麻酱。对于任何成分，麻酱都是一种“魔术”存在。只要他遇到它，原料的原始味道就会被麻酱的浓郁和浓郁的味道所包围。但是对于北京人来说，能够“压倒一切”的麻辣酱是不可替代的神圣对象。
那些来到北京的外地小吃，都入乡随俗拥抱了麻酱。喜欢麻酱不需要理由，但讨厌麻酱的理由就出奇地统一——麻酱霸道，能掩盖一切滋味，带跑一切滋味。
㈣ 芝麻酱怎么是苦的,怎么办
芝麻酱本身的原料芝麻是不苦的，但是因为在加热过程中，芝麻酱出现了炒糊现象导致芝麻酱出现苦味。
对于芝麻酱发苦现象可以采取以下办法：
1.把芝麻酱中炒糊的芝麻颗粒挑出来，一般颜色显示出深黑的就属于炒糊了的芝麻，挑选出来炒糊的芝麻就可以减少芝麻酱的苦味。
2.在芝麻酱中加入花生酱，香油进行调和，也可以减少芝麻酱的苦味。如果还觉得苦，就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例，还有香油，鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。
(4)外面买的芝麻酱为什么不好吃扩展阅读：
食用芝麻酱的好处多
根据《科技日报》介绍，食用芝麻酱的好处概括起来有以下几点：
首先，有我们都熟悉的防脱发的功效。芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
其次，有受女性朋友喜爱的一项功效——美容养颜抗衰老。芝麻酱中含有丰富的维生素E，这是一种强抗氧化营养素，可抵抗衰老，美容皮肤，增强免疫力等，所以特别适合老年人和女性食用。
再次，吃芝麻酱可以补钙健骨。芝麻酱中的钙含量比豆类和蔬菜高，10克芝麻酱钙含量相当于30克豆腐或140克的大白菜钙含量，所以经常食用对骨骼、牙齿的发育有好处。
最后一点好处可能很少人知道，芝麻酱中含有较高的蛋白质与铁，常吃芝麻酱，可以补充蛋白质，还可以调整偏食、厌食，纠正和预防缺铁性贫血。
芝麻酱食用有益但要适量吃
据《人民政协报》报道，芝麻酱中油脂含量很高，依据最新出版的《中国食物成分表》，芝麻酱中脂肪的含量高达52.7%，所以在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，多吃一些蔬菜、粗粮。
㈤ 为什么火锅店自助的芝麻酱和在超市里买的不一样呢
哥们买散装芝麻酱就可以了，加白糖、味精、开水，十三香，等
㈥ 为什么有的芝麻酱好吃有的芝麻酱难吃
有些不是正规厂家生产！原料做假所致！
㈦ 在外面买的芝麻酱看着别人现磨的，结果买回来调完就苦怎么办为什么饭店的不苦
因为还需要自己调一下、芝麻酱太纯会有点苦涩
㈧ 我买回的芝麻酱怎么不香是不是假的
一、看价格，2005年之后的食用油原材料价格均有不同程度的涨幅，香油的原材料芝麻，价格在2011年之后就已经涨到了4元之上，香油的铁律是三斤芝麻出一斤油，这个规律是绝对不会变得，而这些年高产的芝麻根本达不到三斤出一斤的规律，出油率只在一斤一下。知道了这个铁律，各位再给加点人工费、商场费，基本就可以判断出面前的香油真假与否了。
二、闻 现在的假香油基本是香油精+色拉油+棉花籽油勾兑出来的，将头伸到香油瓶的瓶口处，猛吸一口气（目前市场上没有散不出味道的香油，包括超市的香油），醇、厚的为真货。而假香油的共同点就是有一股刺鼻的香味，所用的香油精的好坏决定了刺鼻味的大小。如果采用这种方法，建议大家买几种市场上的方便面，其中有一款就是添加的香精，味道和香油香精有相似之处，多问几遍之后，一闻假香油即知。
真假芝麻酱的分辨
一般的芝麻酱，纯芝麻酱里面勾兑点花生酱，这都是作假比较有良心的。二般情况，就是在纯芝麻酱里勾兑一些炒熟的烂面粉和方便面碎渣粉，看起来和芝麻酱没什么区分，等吃到一半的时候会发现下面一半硬如铁快，而真正的芝麻酱放置一年以上才会在瓶底处出现约一公分左右的沉淀。
一般人要区分纯芝麻酱就必须开盖靠尝了，略沾一点放在舌尖， 味道醇、厚的和有点点苦的基本是真货。
香油和芝麻酱真品的共同点，味道厚重、醇，绝不是假货所能比拟的。现在网络和电视介绍的什么看色泽、结晶物、冻冰箱什么的，本人做了二十几年的香油，倒是不敢苟同。
㈨ 为什么火锅店里的“麻酱”那么好吃
芝麻酱也是我们生活当中常用的一种调料，在拌凉菜的时候，里面都会放一些芝麻酱，是凉拌菜更加的好吃。而且我们在去火锅店吃火锅的时候，准备酱料的时候，更会往碗里面放一些芝麻酱，让食材的味道变得更加的好吃。但是经常吃火锅的人就能发现，在火锅店里面吃的芝麻酱非常的香，为什么自己在外面买的芝麻酱就不怎么好吃？我有一个在火锅店里面做大厨的朋友，在有一次去他家玩的时候，询问了他，他解释了给我听，并且还说出了芝麻酱的配方。
说的这两个方法都比较简单，很多的大厨都知道，但是每一家火锅店里面都有自己独特的配方，调配的味道都不一样。有些火锅店调配的芝麻酱配方有点非常的复杂，除了这种二八酱的做法，在里面还会放上许多的调料，比如说放耗油、生抽、蒜泥、碎花生、香菜末等等，做出来的味道各有不同，味道也比较独特，吃起来也非常的好吃。
