为什么有点羊汤店羊脑比较便宜

‘壹’ 都是动物脑子，羊汤店的羊脑3元，外面的烤猪脑花却要15元，为什么

成本不同，羊汤店除了肉贵，其他下脚都便宜。外面烧烤摊位进货贵，当然成本也高。

‘贰’ 羊肉汤哪里的好喝啊

根据我喝各地羊肉汤的经验，好的羊肉汤一般是要放羊骨和羊脑熬的，放羊骨是我打小就知道的，例如原来的“陕州羊肉汤”，现在的“虢国羊肉汤”，还有“灵宝羊肉汤”，“简阳羊肉汤”都是要放骨头的，只有加骨头汤才能熬白。我的一位同事言之凿凿的说郑州的“帖记羊肉汤”的诀窍是放了羊脑。

灵宝羊肉汤
函谷关古道是大西北进入中原腹地的重要通道，古道上有一个叫“灵宝”的小县城。由于灵宝富甲一方，陕西西安的“羊肉泡馍”来了，山西的“牛肉汤”来了，回族的“牛羊肉泡馍“来了，使灵宝的餐饮市场竞争更加激烈。优胜劣汰，许多当地厨师丢了饭碗。后来，灵宝的厨师纷纷到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗，去山西“牛肉汤馍”店烧火，进“回民饭店”打扫卫生。谦虚的灵宝厨师埋头苦干，偷经学艺，最终创出了更具有特色的“灵宝羊肉汤”。

如今，“灵宝羊肉汤”西进西安市，北跨黄河到山西，东下郑州，不仅在中原大地飘香四方，而且还开到北京去了。好象灵宝厨师从不向食客炫耀什么。我看到他们默默地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，毫无怨言。看了三年，干了三年，我现在也能煮出“灵宝羊肉汤”了。这里，我就把“灵宝羊肉汤”的制法说给大家。

一．选骨
制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。
二．砸骨
羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。
三．泡骨
羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。
四．汆骨
将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。
五．熬骨
能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。
六．配骨
将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。
七．煮肉
把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。

经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便做成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。
“灵宝羊肉汤”用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。不过，“烩灵宝羊肉汤”才是食客的最爱。

烩灵宝羊肉汤的制法是：将煮好凉透的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后放入150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成。

羊肉鲜美，营养丰富，但有些人怕闻羊肉中的一股膻气味。烹调时按照羊肉的不同部位肉质特点，采用一些去膻方法，膻气是可以除掉的。 羊肉的膻气，主要产生于羊脂肪中，主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺和分泌物中和肌肉间隙的脂肪中。去膻的方法主要有以下几种。
1．漂洗去膻气法 烹调前，可将羊肉肥瘦分割，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，切制成块。然后分开漂洗。因羊脂熔点较高，冬天可用45C的温水，夏天可用凉水漂洗，漂洗时间30分钟。经过漂洗，一般可清除屠羊剥皮时膻气物质在羊肉上的残留物，同时也可漂去肌肉间隙中的膻脂成分。
2．水煮加料去膻气法
绿豆去膻 煮羊肉时，可暂不放调料，每500克羊肉加进5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒掉，膻味即可去除。
萝卜去膻 每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜，加水同煮，煮开15分钟后，倒出水和萝卜，羊肉膻味即可去除。
甘蔗去膻 煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，肉烧熟后既可去掉膻味又可增加鲜味。
核桃去膻 对膻味特大的山羊肉，可选10个核桃，在每个核桃外壳上敲几个小洞，与羊肉同锅煮，可以去掉膻味，但煮过的核桃气味恶臭，不能再吃。
3．强化调味去膻法 烹调羊肉时，可加入适量白酒和醋，经加热促成化学反应，以消除羊肉膻气并增加香味。因为酒中的醇和醋中的醋酸等，在热的作用下使用羊肉中的膻气形成醇、酯、酚等，随蒸气蒸发掉。加入辛辣味浓的调味品，如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等，在烹制过程中会产生浓厚的香气，去掉膻气。

如何煮出好喝的羊肉汤?

原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：
1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，汆烫去腥，捞起。
2.老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。
3.待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
Tips：
1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。
2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
3.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。

‘叁’ 说说羊汤的白汤好喝还是清汤好喝

如果是纯正的羊肉汤，清汤白汤都一样好喝，只是因为地域不同，饮食习惯不一样，还有操作环境不同，所选用的食材不同，火候不同就会形成羊肉汤有的是清汤，有的是白汤。总体来说，大火出白汤，只要下够足够的材料，大火滚出来的一定是白汤，材料多火够大，滚的时间越久，出来的羊肉汤越白浓。如果只用羊肉和少量的骨头，火候又不够大，也就是小火慢炖出来的都是清汤。所以在家我们自己很难熬出一锅白浓的羊肉汤，可我们出去羊肉汤馆里总能见到又白又浓的羊肉汤。饭店或是羊汤馆里大多都用很多羊骨头，羊肉，另外还有羊头，羊油，尤其是用羊脑加羊油滚出来的汤又浓又白，汤里面油花花的，看着很肥，可是喝起来不肥，不腻，又不会寡淡。

‘肆’ 羊肉汤和牛肉汤，你觉得哪个更受欢迎呢为什么

最后，想要喝汤又不是很挑剔肉汤和骨汤的区别，对于石家庄人来说，羊汤馆、羊肉烩面馆、牛肉罩饼馆都是很受欢迎的。但是非要让小宝选一样的话，那就是羊汤馆，就是因为它便宜，就是因为它能无限续羊汤，就是因为羊汤与缸炉烧饼是绝配。不过还是要问问，大家认可我的说法吗？

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

‘伍’ 都是动物脑子，羊汤店的羊脑3元，外面的烤猪脑花却要15元，为什么

成本不同，
羊汤
店除了肉贵，其他
下脚
都便宜。外面烧烤摊位进货贵，当然成本也高。

‘陆’ 羊杂汤中什么最值钱

柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是

我是一个特别喜欢喝羊汤的人，只要我们这座有出名的羊汤馆，我都要去一饱口福。

【制作要点】月牙骨本身都是脆骨，如果火候不够会咬不动，所以一定要压制软烂再回锅烹制。柱候酱本身含有颜色和盐分，所以要注意品尝一下菜品的味道，不要把菜炒咸了。柱候酱里面含糖和蒜的味道，不要用热油爆炒，防止把它炒糊出现苦味，影响菜品的味道。【美味小贴士】柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。柱候酱是比较美味的调味料，因为它本身的颜色也够重，所以可以替代老抽、糖色来调色，而且颜色也更加漂亮。因为我使用柱候酱炒的菜不多，不知道大家还有哪些柱候酱的美味吃法，欢迎留言、评论。

‘柒’ 羊汤不白加羊脑行么

羊汤不白是因为熬得时间不够，你看饭店里卖的都是熬的久的，一般好吃的都要熬上十年以上的老汤。

加羊脑的话，不是不行，加羊脑是可以达到汤色要求的，但是有些人不习惯吃羊脑，受不了那种味道，建议不要加，羊脑本身的味道太足了，不宜添加。

‘捌’ 在羊汤店吃的羊脑怎么做好像是清蒸的吧。。总之端上来后 羊脑是白色的然后放着醋和酱油还撒有香菜。

你运气真好!!五星级大厨为你指点迷津!
一般是加了嫩豆腐哦!
知道猴脑怎么做么?那个年代的吃法太残忍!
真正你吃到的羊脑其实很少,只有一点点,是先装好盘后和嫩豆腐泥一起蒸出来的,
一般只要蒸8分钟左右哦,出锅,淋入羊骨头熬制汁,一般是用一勺羊骨头高汤开汤调入盐.鸡精,鲍鱼汁,雨露,蒸鱼鼓油,美极鲜,少许香油,勾成薄欠,淋入即可!
打字很辛苦类!!楼主你懂的~~

那个貌似就不知道了.街边小吃一般不会用羊脑吧,可能全是豆腐.只是菜名叫羊脑,
好听而已类!你真信````
酒店菜名好奇怪的哦..举个例子...
火山下雪---就是番茄切去皮切小块,撒上白砂糖....
雷击小青龙----其实就是刀拍黄瓜!~~_~

勾芡就是淀粉加点水,,然后在菜出锅的时候淋入,快速翻炒,汤汁就全均匀的在菜上啦

楼主,你懂的,,分````打字好类滴!

‘玖’ 一到冬天，北方人为什么特别喜欢喝羊肉汤

羊肉汤有营养，比较滋补，喝了可以御寒。冬天喝一碗多舒服。

冬天北方人最喜欢的羊肉汤，南方人为什么就不喜欢？怪差异太大。寒冷的冬天已经到来，正是补身体的时间段，羊肉属于温热的食物，能补充元气、抗冷，也有滋补的功效。而白萝卜，则可以清理在体内的旺火，炖羊肉的时候加点白萝卜，能综和其羊肉中的热性，这样就起到养生的目的。

‘拾’ 为什么羊杂汤很便宜

羊杂进着也就5.6块钱一斤，很便宜，有的地方不吃，价格更低！有的地方吃得多，像河北，山西，天津，北京都不少，比起来比羊肉便宜的多得多，所以卖的也便宜，吃着也实惠