为什么豆腐的韧性不好

A. 石膏点出来的豆腐没有韧性，是怎么回事

你好，石膏豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？
一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。
二、石膏的浓度和量是否足够？

B. 豆腐易碎没韧性是怎么回事

摘要 豆腐易碎没韧性是怎么回事就是烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

C. 豆腐没韧性为什么

豆腐没有任性，是因为把它做豆腐，，调制品没有加好添加剂，没有加到位，或者是把，火候没有到位，就会没有任性。

D. 农村豆腐里加什么东西可以使豆腐有弹性和韧性劲道

摘要 豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

E. 我是做豆腐的1为什么我的豆腐不够光滑2凝固不好韧性不够3却还有很多水泡水泡里好像有很多豆渣一样。

1、不光滑可能是因为石膏放入的时间不够
2、凝固不好，是因为豆腐里面还有水，没有沥够
3、有水泡，有可能是豆渣没过滤好，有可能是石膏放的太多

F. 为什么我做的卤水豆腐不细嫩感觉粗糙，是什么原因请专家指点。

两个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。别忘了加分啊！

G. 豆腐不筋道怎么回事

豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。二、石膏的浓度和量是否足够石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。可以用聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的。

H. 为什么我做的豆腐内藏水没韧性

是因为豆腐里面还有一种调料的比例没有掌握好，时间上你也可以在调整一下在试一下