自己在家酿的白酒口感为什么不好

① 为什么自己酿的白酒有酒糟味

自己酿的白酒有酒糟味，有2个原因，一是温度太高，二是酿的时间过长都会引起白酒有酒糟味，只要做到这2点温度适时，时间不要太长，恰到好处那配出来的白酒是挺好喝的。

② 自己酿造的小曲白酒感觉味道寡淡，什么原因

白酒中香味物质少，口感就会变得寡淡。
发酵过程中建议选择多种微生物发酵，可以增加香味物质，发酵期延长可以增加香味物质。

③ 为什么自酿的白酒口感没有瓶装酒度数高呢

因为自酿酒相较于瓶装酒，没有勾兑与调味这一环节。很多瓶装酒感觉度数高的原因是他们勾调很协调，而自酿酒基本上没有经过勾调，味道单一，酒体不和谐。所以品尝起来就和瓶装市售酒不一样。而且瓶装市售酒大多数在基酒为新酒的基础上都加入陈年老酒，风味度数口感喝起来都很好。

④ 自酿白酒不香 是什么原因呢

自己酿的白酒也香，只是可能没有加入一些辅助的东西，没有买的酒那么香，但是自己酿的酒更好喝。

⑤ 自酿白酒为什么会发苦

自酿白酒发苦的原因是什么？一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，这其中的学问又知道多少呢？一起来看看自酿白酒发苦的原因，自酿白酒发苦怎么解决。

自酿白酒发苦的原因已经知道了，改善办法您也有所了解了，这时再去试试吧！

⑥ 为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒，但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前，还是会闻出香味的，并且只要鼻子没毛病，区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒，还是压力不太大的。这说明了，酒的气味确实是有差异的，并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。

事实的确如此，通过检测手段发现，酒的成分十分复杂，其中有一些醇、醛、酯，还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多，葡萄、麦芽还是大米，酿出来的味道不同；是用玻璃瓶还是橡木桶，味道也不同；用什么酒曲，味道也不一样。

第三、生产工艺条件控制温度不合理

入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高，有益酵母对氨基酸的脱氨，酒醅温度高，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。

发酵温度过高，发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，产生了苦味。蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高，酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多，杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒，掐头去尾”。

⑦ 自酿白酒为什么苦，自酿白酒为什么不能喝

引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。

⑧ 酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决

酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决
先分析一下：
1、测量酒度，确认酒度达到多少度。酒度过低，水味重比较正常。
2、化验白酒香味物质，主要包括白酒的酸度、总酯、色谱。总酯、总醇等数值偏低也可以造出白酒水味大。
解决方法：
1、酒度偏低，可以用高度酒勾兑，提高酒度，可以降低水味。
2、酒度比较正常，通过勾兑可以降低水味，比如加一点点酒尾，也可以降低水味。
3、延长发酵期，使白酒中香味物质提高，低度白酒也可以没有水味。
4、懂白酒勾兑的技师，直接品尝、化验进行分析，进行调整。

⑨ 我酿的白酒有点苦为什么

你是什么工艺的白酒?白酒苦有很多种原因，有可能是原料含单宁类物质过多，也可能是你发酵不正常，亦或是发酵温度过高产生乳酸及乳酸乙酯过高，发酵中用曲量过大，甚至是你酸酯不协调等等。要根据你酒的具体情况一一排除，找出引起苦味产生的原因就ok。

⑩ 哪些因素影响白酒的口感

影响白酒口感的因素主要有四种，分别为卫生条件、配糟、酒曲质量和蒸馏。

1、卫生条件

酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

2、配糟

配糟中蛋白质过剩、配糟比例太小、淀粉碎裂率低原料糊化不好、熟粮水分重、出箱温度高、箱老或太嫩、发酵升温太高后期生酸多、发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。

3、酒曲质量

酒曲质量太差、用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。

4、蒸馏

蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

酿造白酒注意事项

1、发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2、若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

3、控制火候

传统的酿酒设备在蒸酒的时候直接加热壶，所以必须控制好火候，不能烧坏壶。因为稍有不慎就会烧坏壶，导致酒里有烧焦的味道，喝起来很不舒服。