剩饭热一遍为什么不好

⑴ 为什么剩菜放冰箱钱还要在热一次

食物在还没凉的时候就放进冰箱是不合适的，有以下几个原因:

1 冰箱内部应该维持4度左右，这样，冰箱里储藏的食物才能放得久。当你把热的东西放进冰箱里，冰箱里温度会升高。那么你就没有达到“冰箱内部应该维持4度左右”这个条件，这样，会使冰箱里储藏的食物容易变质。

2 当你把热的东西放进冰箱里时，会将一些热量带进里冰箱，冰箱就需要加倍工作来把温度降下来，这需要耗电，同时也增加了冰箱的负担。

3 因为虽然热的食物放进冰箱里，它的表面温度下来了，可里面的温度变化较慢，就会滋生有害物质。

4 热的食物会使周围的气温升高，冰箱就得在大功率运作且会产生水气，凝固在冷板上容易结冰。而且食品在冷缩时还会吸进冰箱里的异味。

⑵ 剩饭为何别再加热

剩饭重热后再吃， 或将剩饭炒了再吃--不少人以为这样既卫生，又节约。其实，剩饭重热后再吃难以消化，久而久之可能引起胃病。

让我们先来看看米饭中所含的主要成分淀粉是怎样在体内消化吸收的吧。首先，口腔 内的唾液淀粉酶将淀粉水解成糊精及麦芽糖。

其次，是在小肠内由胰腺分泌的胰淀粉酶和双糖酶继续将糊精和麦芽糖分解为单糖，供肠黏膜细胞吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最后变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子结构水解。然而，糊化的淀粉冷却后，淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生“离浆”现象，这叫做淀粉的“老化”。老化的淀粉分子即使重新加热，哪怕温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。

淀粉的老化结构状态，降低了人体对它的水解与消化能力。所以，长期食用这种冷后重热的饭，容易发生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能减弱的老人、幼儿或病患者，特别是患有肠胃病的人，最好不吃或少吃变冷后重新热过的米饭。

⑶ 剩饭剩菜加热再食用会对身体有什么危害

剩饭剩菜加热再食用，如果剩饭剩菜没有变质，对身体是无害的。如果食物变质了，是对身体有害的。

剩菜剩饭，营养学家也作过试验，24时内的剩莱剩饭所含的亚硝盐略高一点，也没有达到中毒的量。所以剩菜剩饭可以吃，吃了不但不影响健康，更不会中毒。

专家建议，食品最好当天吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改为汤菜、炖菜等。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉。不要吃热水或菜汤泡的剩饭。

不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

(3)剩饭热一遍为什么不好扩展阅读：

剩菜剩饭的保存方法：

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

3、剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

参考资料来源：人民网--剩菜剩饭还能吃吗？教你剩菜剩饭正确吃法

⑷ 剩饭加热食用有那些坏处

01 剩饭加热食用有那些坏处?我们每天都在宣扬要节约粮食，提倡吃多少就做多少，但是大多数人对于自己每天的食量都预估不准，这就出现了剩余的情况，但很多人又不舍得浪费就放入冰箱想着第二天热一热就可以再吃了。不过也有人认为这样二次加热的食物会致癌，到底是否是这样呢？

有人说米饭中含有淀粉，在常温的情况下会生细菌，如果食用会造成呕吐腹泻，他们认为即使再加热过的米饭也不能消灭细菌。这种说法似乎没有错，但其实很多食物放在同样的温度下都会是这种情况，不仅仅只是米饭如此，同时加热的米饭跟癌症根本就不沾边。

芹菜，蘑菇等食物再加热食用是否致癌？这种说法也经常见到有人提起，主要还是因为这几种食物里含有硝酸盐，有人认为硝酸盐加热后会转化成亚硝酸盐，所以会致癌。

但是大家都知道凡是量变才会产生质变，少量没有超标的成分是不会有害的，市场上的很多食物也会含有一些不利成分但是都会控制在标准以下。哪怕是很多的蔬菜也会含有硝酸盐，正常情况下不会出现大量转化，所以这跟加热后根本没有很大的关系。

也有人认为牛奶和薯仔二次加工会营养流失。其实任何食物不管是新鲜的还是二次加热的，这都跟煮食物时的温度还有时间有很大关系，控制不好即使是新鲜食材营养成分也会流失。所以不管的牛奶还是薯仔再次加热营养会流失或许有，但是这跟癌症没有什么联系。

⑸ 剩饭剩菜不能反复热，这会发生什么化学变化呢

关于剩菜反复热对人体的危害以及化学变化主要有以下几点。

1. 宁剩荤菜，不剩蔬菜

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

值得一提的是，鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。一方面水产品更容易被污染，另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

想要不吃剩菜，按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。

⑹ 很多人都会把剩饭剩菜留到第二天热热再吃，吃隔夜菜会对身体有哪些影响

剩饭剩菜中，细菌问题是不容忽视的，因为空气中的有害细菌，只需要两个小时的时间都能够逐渐附着在菜品上面。然而隔夜菜将会暴露在空气中长达十几个小时，其中的蛋白质，脂肪在细菌的作用下都会产生有害物质，实用之后肯定会影响人体的身体健康。

千万不要为了心疼一点菜钱，搭上自己的身体健康，毕竟身体的癌变是一个长时间的过程，是日积月累的，并不是说你吃一次剩菜都会得癌症。但是如果你吃一辈子的剩菜，等老年就不好说了！

⑺ 剩菜加热一下就能吃吗

隔夜菜加热还能够吃吗？

首先很多人觉得隔夜菜里有细菌，不能够食用，而且有传言隔夜菜还是致癌的一大因素。其实这是错误的观念，隔夜菜只要不发生变质，第二天加热后都是可以食用的，而且其营养成分并没有同新鲜的菜油很大的差别。要注意的是，隔夜菜能吃的前提是菜首先没有变质，所以在加热以前最好通过闻味道的方法来判断隔夜菜是否变质。

其次在加热隔夜菜的时候一定要注意，加热的时候要达到一定的温度。不能够说稍微温一下，感觉菜不冷了就拿出来吃，这也是一种错误的做法。隔夜菜还是存在着一些细菌的，所以必须要达到原本炒菜时的温度，才可以有效的杀菌。所以不要单单只是热一下菜就关火。

当然是每顿吃之前最好估量一下自己吃的量，然后不要超过一定的量。做到最好不要剩菜剩饭，毕竟新鲜的食物的营养会比隔夜的食物的营养多很多。

⑻ 剩饭经加热后在吃会失去原有的营养吗

要加热的，别扯那些没用的，
就是不加热吃着不爽
讲什么营养的、细菌的
都吃剩饭了还考虑那么多

⑼ 剩饭菜再次加热，营养会流失吗

当然是会的，毕竟什么都还是新鲜的好，但是又不想浪费的话，建议在做饭的时候就根据家里的人口，以及饭量，来做，避免剩饭剩菜的产生。

隔夜饭菜再食用容易出现营养的流失，对于没有进行搅动或翻动过的剩饭菜，在冰箱里冷藏24小时后再加热食用时，其中的营养元素会被破坏，尤其是维生素，所以说长期食用会导致营养不良。尤其是对于特殊人群，如患有高血压、糖尿病等慢性疾病患者来说，在生活中不但要禁止摄入剩饭菜，而且还要积极地进行营养干预，即针对疾病进行相应的营养补充，这样有利于延缓疾病的进展，提高生活质量，在一定程度上能够减少药物的摄入。

如果不小心做多啦，那么我们在进行保存时要注意，预估可能会有剩饭菜留下的时候就要在出锅前进行分类盛放冷却，这样可以在一定程度上减少细菌的增生，对于蔬菜和豆制品放置的时间应当不超过24个小时，肉类的食物最好不要超过48个小时；汤类食物的存放最好用玻璃碗或者陶瓷器皿进行盛放。在食物的再加热过程中，一定要注意加热彻底，切不可稍微热一下即食用，尤其是对于肉类食物而言，在一定程度上能够杀灭剩饭菜中可能滋生的病毒。偶尔食用隔夜的饭菜是没有多大问题的，但是不可以长期食用，因为剩饭菜并不能提供给人体所必须的营养需求，尤其是对于一些特殊的人群来说，如孕妈，正在发育的儿童以及有慢性基础疾病等人群，一定要保证营养的丰富，尽量不要食用过夜的食物。对于做饭的人来说要尽可能掌握好做饭的量，避免餐餐有剩饭。