为什么在家做的菜不好吃

‘壹’ 为什么厨师回到家，家里做的菜不如饭馆好吃

相信大家都有去饭店吃饭的经历，饭店做出来的菜不仅卖相好看，更重要的是口味很好。有时候我很羡慕饭店做的菜这么好吃，于是我大胆的问了饭店厨师长的烹饪方法，回家后呢，自己也在网上查了做菜教程，但是自己真正做出来后，总感觉口味上还是差很多。为啥在家炒的菜没有饭店好吃？厨师长透露：那是你这4点没做好！
厨师长说，别看你在我这里问了烹饪方法，好像你学到了什么似的，其实你在家做菜的流程和我们在饭店里做的根本不一样！为什么这么说呢？让我们一起来看看我们做菜时的区别吧！
1、食材预处理。在饭店，如果遇到了猪肉牛肉这样的肉类，我们绝对都是需要提前腌制的，这样在炒出来后，它的口感会得到一个很大的提升，尤其碰到一些畅销菜，我们甚至会提前一天来准备和腌制，这个条件，你在家做到了吗？再者，我们在腌制肉类的时候，会加一些辅料，比如小苏打和鸡蛋清，小苏打能够软化肉中的纤维，使得他们吃上去不会那么柴，蛋清则能够保持肉的鲜度，不会因为腌制而变味，估计这些在家里做菜的时候，都是做不到的吧！
2、食材预熟处理。食材除了要经过预处理之外，还要经过预熟处理。在饭店做菜，最重要的一个工具就是“油”，不管是炒的还是煮的，我们都会提前过一下油，让等会下锅炒的时候会更加方便简单。你们平时在家做菜，会这么舍得放油吗？肯定不会的吧，你们要么担心油会浪费，要么担心油过多会腻，其实这些都不用担心，虽然饭店做菜都要过油，但是过了菜的油最终都用来炒菜了，不存在浪费一说，当然，如果你在家炒菜的话，就说不定了，毕竟你们的用油量没有完美这么大。
3、炒制时间的控制。在饭店炒菜，真正下锅炒的时间其实很短，基本只有几秒或者十几秒，这个与我们之前已经做好的准备和火力的大小有关。你们平时在家做饭的时候，因为火力太小，所以经常一炒就是好几分钟，虽然到最后菜还是熟了，但它也炒老了。所以你们炒出来的菜，没有饭店的好吃，也是理所当然的啦！
4、这一点你们做不好不怪你们，就算你们知道了，也不一定会想去做好。就是饭店在炒菜的时候，调料是下得非常多的，尤其像鸡精味精这类的调料，能在很大程度上提升菜品的鲜味。但是平时在家炒菜的话，你们肯定是不敢放这么多的，所以这一点你们做不到，也是没有办法的事！
听了厨师长的解释，我终于知道家里炒菜不如饭店炒的那么好吃的原因了。后来一想，其实我们再怎么学饭店炒菜也是学不来他们的口味的，毕竟他们面对的群体是广大的来吃饭的食客，而我们只是家里几个人。

‘贰’ 为什么我炒的菜不好吃呢

如果你能做出饭店的味道那你就是最好的厨师了，不过你在炒菜前先烧一锅高汤
除开技术不谈，其它原因我觉得主要有三点：
一、你用的火不够大，家里的火开得再大也比不上饭店的，爆炒起来当然比不上。
二、你用的佐料没有饭店种类多，一般家里炒菜不会准备那么多种佐料。
三、有许多菜是先蒸后炒或是先炸后炒，一般家常菜很少做得这么麻烦，尤其是油炸。其实经常在家吃饭就觉得外面的好吃,像我出门在外远离父母,难得回一次家,觉得家里的清粥咸菜都好吃过外面的大鱼大肉,呵呵家里的饭一辈子都不腻,你做的有家的味道就好.
第一，锅要热。
第二，别着急加水。
第三，别等着你认为熟透了才停火。
第四，多加佐料，如葱、姜、蒜、花椒、味精、酱油之类。
第五，有些菜，不是一个串联就能做好吃的，还要有并联。如大白菜炒豆腐，要先把豆腐煎一下，这个步骤单列。
家庭生活，能够称得上乐趣的实在太少，浇花儿算一个吧，炒菜也算一个。备菜不算。
我对吃，从营养的角度有研究，从口味的角度没有研究。
所以，一直不明白，为什么那么多人对吃那么讲究。
要抓住男人的心，首先要抓住男人的胃。这是有人指点女人的一句话。
至少，这句话对我不适用。
事实上，如果一个男人爱一个女人的话，女人不会做菜，男人自己也会很乐得做。
许多事情都是这样，不是事情本身爱做不爱做的问题，是心里爱不爱对方的问题。
爱，吃苦受累的活儿也是快乐，也会甘之如饴的为对方去做。
不爱，一般人们认为是快乐的事情也是痛苦。

‘叁’ 为什么自己炒的包菜没有饭店炒的好吃呢

炒的包菜没有饭店炒的好吃，因为简直就是自己家里做的饭菜总是不如饭店做的好吃，因为饭店的厨师说饭店做的那个菜它好吃，是因为饭店的菜她炒的时候那个锅它是用天然气的郭，他有一股锅气，这是家里的电视入户所比拟不了的。

还有一点就是饭店所使用的这个调料更多，饭店厨师炒一道菜用到10个8个调料很正常，但家里也就三五个，家里用的胡椒粉，盐，味精，酱油，顶多再加点蚝油，也就是这家饭店有好多奇奇怪怪的芍药，这些调料加到菜里面更容易让菜有新鲜并且香喷喷的味道，这些调料家里基本上不会买也买不到。

‘肆’ 为什么我做菜做的那么难吃

哈哈，肯定是新手上路。这个不难。蔬菜出来难吃的原因不外乎是搭配的不合理，各种食材的搭配，各种调料的搭配。首先明白几个原则，各种食材的搭配要考虑口味的区别。口味反差太大的不宜放在一起，这样会产生味道相冲，吃不出各种食材本身的味道。。蔬菜的性状区别很大的不宜放在一起，有的都炒烂了，有的还没熟。还有调味的搭配，口味清爽的食材就搭配简单的调料。气味比较重的食材就搭配味重的调料，可以去除杂味，可以提炼鲜味。最后就是颜色搭配了。在保证前几项的基础上，可以有选择的放一些颜色鲜艳的配色蔬菜，正好搭配营养，也可以让这道菜看起来赏心悦目，秀色可餐。祝题主烹饪水平精进！早日出师。哈哈

‘伍’ 做菜不好吃的原因是什么呢

每次下班回到家，总能闻到楼道里散发出一种饭香味。而每次回到家自己做饭的时候，同样的食材最终没有别人家做的饭菜香。这应该是很多厨房小白遇到的共同问题吧！没有人天生就会炒菜，因此想要把饭菜炒的更加入味，还是离不开精湛的厨艺，那么如何才能将饭菜炒得又香又好吃呢？ 厨房小白常遇到的第一大问题：油温的控制。

很多厨房小白对油味的控制掌握得并不是太好，油温太低了，饭菜不容易出香味。油温太高，就会导致炒菜的时候容易溅油，这很容易伤到自己，手忙脚乱的，就会离炒锅特别的远，一不小心就把菜炒糊了。

精盐很多人在一开始就放了，其实这是不对的。精盐放早了就会导致青菜蹋软出水，所以我们在放精盐的时候应该将青菜炒至断生，然后再放入盐调味。精盐如果放多的话，我们可以加入适量白糖补救，白糖既能提鲜，还能中和其他的味道。因此，白糖在厨房里也是一种必不可少的调味剂。

‘陆’ 为什么自己在家做的炒丝瓜不好吃哪里做错了

富含碳水化合物的蔬菜有很多种，丝瓜，黄瓜，南瓜这些食材，里面的碳水化合物含量都特别高。今天我要给大家分享的是丝瓜，丝瓜中的碳水化合物含量可不低，是白菜的好几倍呢！除此之外，富含的维生素C、丝瓜苦味质、瓜氨酸等都是非常高的，微量元素含量很多。

脆爽清甜的炒丝瓜，就分享就到这里了，用以上的步骤，一步步的去对丝瓜进行煸炒，炒出来的丝瓜汤汁还是挺多的。用炒丝瓜的汤汁泡上米饭，米饭的味道会变得很好吃，我最喜欢这样的食用方式，你学会这道炒丝瓜了吗？

‘柒’ 做菜不好吃是什么原因

可能是家里的灶火力不够．我以前开餐厅的那时觉得炒什么都好吃，现在自已在家里炒也是同样的东西就是没有同样的味，还有就是家里的油太好的，餐厅的油是不同的．

‘捌’ 照着菜谱做出来的菜不好吃，这可能是什么原因呢

当我为家人做饭和炒菜时，我从来不喜欢把很早的菜炒菜，然后放在那里让家人吃。我总是喜欢提前准备好所有的菜。当我的家人要回家的时候，把火点起来，把盘子煎一下。我把菜煎得更快，调味料也做得很好。因此，孩子们总是喜欢让我做饭。作为一个厨房爱好者，我告诉你，厨房里的食谱不一定可靠。如果你会烹饪，你只能说食谱是可行的。中国菜没有模式。很多都是靠个人经验，比如抓取温度，根据你的口味喜好，根据菜肴的数量来调整调味和烹饪的时间，

为什么外观效果是由相同的好材料制成的？色、香、美、味）分为四个字。颜色是指产品的颜色，以金黄色为标准，香味是指通过鼻子闻后感觉芳香的产品。美丽是指美丽的产品，

‘玖’ 饭店的菜都做得很好吃，但为什么家里做不出和饭店一样的味道

什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。象极了孔子教学的“因材施教”，我觉得这一点需要悟性的，而这个悟性也是来源于长时间的经验累积的；这个专业性还有火候的掌握以及调料的运用，下面我们就从以下几个方面说起。

如果家里的饭菜和饭店里的饭菜一个味那谁还开饭店呀，还是饭店里的调味多，用宽油，火大，就算两个厨师在做同一道菜也是两个味道火候的问题：厨师会根据不同食材，不同时间段用什么样的火候烹饪食材，减少炒制时间，保留了原材料的水份，炒出来的菜色泽明亮，口感最佳，看着就有食欲。腌制和滑油：厨师会根据不同食材用不同的料腌制，还有腌制时间。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比较多，就像炖菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，还容易营养流失。二是调味品搭配不好，或者放的少了，味道不够鲜美。

是经过多少师傅的训斥，流过多少汗水，被飞溅的油水烫过多少次才走到那个地步的，每天颠勺端锅，前手臂的力量可以轻松捏的你嗷嗷叫唤，经历这么多苦的目的就是为了炒好那一碟菜。

‘拾’ 照着菜谱做出来的菜不好吃，这可能是哪些原因造成的

1、其实问题很简单，首先一道菜好不好吃讲究，色、香、味、形、而网上很多教做菜只有色和形，说白了就是好看不好吃，大家都是看到视频觉得好看，漂亮吸引住了，要想把一道菜做好没有点功夫是做不好的。

2、首先配菜原则是条配条，丁配丁，圆配圆，这个讲究刀功，不能乱切乱配，其次一个菜的颜色最好是3种颜色 ，突出主料的颜色再搭配其他颜色比如小炒肉，肉炒出来是酱色，青椒绿色 ，在配点红椒搭色，肉可以和青椒一样多，但是你的红椒不能和青椒一样多，这样就好看 不然会主次不分，就是这个道理。

最后为什么网上学做的菜，自己做不好吃，别人是有团队拍摄的，有些菜本来做出来是没有卖相的，经过后期处理就变成美食了，学做菜还是找些接地气的来学比较好，还有网上做的也不一定好吃，因为我们都吃不到，哈哈。因为做的是家常菜，过程不要太复杂，越复杂就越容易错，控制中间环节，做菜是一方面，火候是一方面，放调料顺序对火候不对也是不行滴，这个就要平时多做多积累经验了，老话说熟能生巧嘛，相信你能成功。