北京羊肉为什么和老家不一样

① 北京的东来顺涮羊肉与其他地方的有什么不一样的地方

说道涮羊肉，不得不提东来顺，作为着名的涮羊肉老字号品牌，能够拥有百年历史，必然是有它的特色。

六、糖蒜脆
糖蒜选自河北霸州地区的大六瓣，也叫大青苗，每年夏至前，在紫皮蒜外皮没变紫之前起蒜。现又在山东苍山地区开发了号称“天下第一蒜”的新大蒜基地。糖蒜由配送中心特制加工，按照东来顺传统工艺，经过100天精心加工而成。酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。
七、配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜„„虽然价位不高，但却必不可少，如果刀工精细，能够起到锦上添花的作用。
八、辅料全
东来顺涮羊肉火锅一个显着的特点就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的要求。
正是因为东来顺这八大特点，使得东来顺成为人们涮羊肉的首选，驰誉国内外。

② 北京的羊肉怎么不好吃

比起川式火锅的麻、辣,正宗老北京的传统涮羊肉讲究用铜锅炭火，以清汤做底，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。吃的是肉的原汁原味，蘸上特调的麻酱小料，那味道真是回味无穷！
1、切骨冲洗：羊骨、羊肉剁成拳头大小形状，用自来水冲洗20分钟左右，去除羊肉腥膻味；
2、冷锅焯水：拿出家中最大的汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，开大火烧开后，把水倒掉；
3、大火熬煮：往锅里加入凉水，再放入大葱段、姜块、两三颗八角、一片桂皮、十几粒花椒、两勺料酒，开大火，煮1个小时左右，注意烧开后撇去浮沫，捞出羊肉，继续煮制羊骨；
4、炖煮羊骨：汤锅继续保持沸腾的状态，再炖至少一个小时以上，汤色有点奶白了，加些盐，再少加一点白胡椒粉，马上就鲜了。

③ 为什么别家的羊肉没有小河的羊肉好吃

因为水土不一样，就像一方水土养一方人一样，再加上煮羊的水是当地的，所以好吃，如果你自己买一块生肉回家按照他们的煮肉方法用自来水煮，肯定还不是一个味

④ 北京涮羊肉为何有如此之大的吸引力呢

史书记载“涮羊肉”是元朝蒙古人传来的烫吃羊肉的方法，清朝皇宫御膳房专门设有羊肉片火锅，即涮羊肉，为清宫冬令取暖的佳肴。涮羊肉在全国盛行始自18世纪末，干隆当皇帝满60年退位，新皇帝登基之时的嘉庆元年，宫中摆设了“千叟宴”，将京城60岁以上老人都请到宫中，皇帝亲临其间，还特地用羊肉片火锅宴请嘉宾。据说那天共用了1550只火锅，成为历史上最大的“羊肉片火锅宴”。自此民间涮羊肉即大为盛行。今天的北京涮羊肉首屈一指的要数位于北京金鱼胡同的东来顺饭庄制作的。在涮肉季节，你看东来顺的餐桌上，一个个锃亮的红铜火锅内炭火通红，鲜汤滚沸。一碟碟薄似纸样的羊肉片儿，肥瘦相间，红白映衬，摆在火锅四周。店外熙熙攘攘，店内人头攒动，成为京城一道亮丽的风景线。东来顺的涮羊肉为何有如此之大的吸引力呢？笔者认为有以下五个特色。

第一，选肉。涮，南方叫烫，就是烫熟了吃，但不是所有的羊肉都能烫熟而食。要使肉一烫即熟，肉就要嫩，入口即化，犹如豆腐一样。所以必须选用内蒙古羊、宁夏滩羊等肉质鲜嫩、不膻不腥的绵羯羊。羊的肉必须选取上脑、三叉、五花、磨裆等肉嫩、好吃部位。因较挑剔，一只大羊往往只能选取七八斤肉。

第二，切肉。经过剔选的羊肉，放进冰箱冷冻后取出压实，用特制切肉长刀（也可用切肉机）切成约1毫米厚薄、2厘米宽、9厘米长的肉片儿，肥瘦相间，其薄如纸。

第三，调料。吃涮羊肉吃的是调料，东来顺涮羊肉调料主要是芝麻酱、酱油、豆腐乳、卤虾油、小磨香油、料酒、陈醋、腌韭菜花、葱丝、炸辣椒油等10种。

第四，佐食。有晶莹透明的糖蒜，细白如丝的水粉，充满蜂窝眼的冻豆腐块儿，切的细细的酸菜丝儿，佐肉而食，甜咸相伴，滋味极佳。

第五，主食。涮羊肉以吃肉为主。主食配有做工精细，酥、香、可口的小芝麻酱烧饼和汤鲜味美的三鲜小水饺。

⑤ 新疆的羊肉串和北京的羊肉串的区别是什么

肉实际没有太大的区别，不是新疆人很难吃出来的， 北京羊肉的羊膻味大的很，新疆的就没有了， 在烤制的时候用的调料是最大的区别，内地人不喜欢吃自燃，所以烤制出来就味道 大不同，

⑥ 为什么老北京人那么喜欢吃涮羊肉

对于老北京人来说，涮羊肉对他们的意义非凡，如同烤鸭对于北京人的概念一样。

涮羊肉起源蒙古，成吉思汗的骑兵用头盔烧水煮羊肉，是涮羊肉的原始做法。元朝定都北京把这种方法带过来，逐步发展成北京涮羊肉。北京地处大陆北边，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，正是因为冬天太寒冷，所以北京人喜欢通过饮食来取暖，冬天，正是吃羊肉的时候。天儿凉，人体寒，正好吃羊肉补阳气。北京不是羊肉主产地，但北京人嗜食羊肉，这大约是元朝给北京打下的底子，此后代代不辍。

涮羊肉之于老北京人，就如同裤带面之于陕西人一样。是埋藏于记忆深处的情感。

⑦ 进口羊肉和国产羊肉到底有什么区别，为什么价格相差那么大

羊肉供应需求。从2006年到2013年，羊肉进口在中国羊肉生产中的比重逐渐上升2010年除外，8年间上升了5.5个百分点。2012年前，羊肉进口占中国羊肉产量的一小部分，2012年后逐渐增加，2014年达到6.61%，然后逐渐下降。总的来说，我国对羊肉的需求主要取决于国内供应。

国际因素。2013年，世界羊肉生产商恢复生产并增加供应。那一年进口羊肉价格的上涨比中国低得多。因此，企业增加了进口羊肉的动机，2013年羊肉进口激增。事实上，我国饲养肉羊的高成本，饲料，劳动力，运输等。导致我国羊肉价格远远高于进口羊肉。

⑧ 北京的羊肉

1.旗人(满族)不是蒙古族
2.蒙古族留下了涮羊肉
3.满族在饮食上是很讲究的.比如宫廷的满汉全席:点心大小八件
4,语言上的遗留,在饮食方面也有许多,比如萨其马.

⑨ 为啥北京的牛羊肉全国最便宜

北京牛肉便宜，竟不是注水牛肉，这么算下来，北京牛肉比长春便宜50%，不是空虚来风。今日长春牛肉37一斤，北京54一公斤

⑩ 为什么自己买羊肉回来做羊肉卷和外面的不同

外面的羊肉分两种，一种是合成肉，这样的吃着不安全，价格相对比较低廉，另外一种也是纯羊肉，但是因为选择部位，羊的月龄比较好，所以羊肉吃起来比较嫩，自己买的羊肉，虽然肯定是纯羊肉，但是我们没办法控制羊的月龄，也有可能不会选择羊的部位，所以吃起来可能不如外面的嫩。