鲜肉为什么冷冻不好

‘壹’ 为什么肉放到冰箱里冷冻以后就没那么好吃了呢

冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
肉要冷冻是人人都知道的常识，但说到怎么冻，能冻多久，知道的人可能就不多了。中国农科院畜牧所副研究员孙宝忠指出，冻肉必须用对方法，否则不但保不了鲜，还会造成严重的营养损失。


采用低温冷冻法保存食品，的确能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和新鲜度，但达到上述效果的前提是只冻一次，且不能时间过长。

当肉从低温冷冻状态被解冻后，其细胞膜会因细胞质的增长而破裂，出现汁液及营养损失，如再次冷冻，会令肉品变得干柴，口感变差。而过长时间的保存，也必然会导致酸败变质。美国甚至有报道指出，肉的冷冻时间和冷冻次数，与其孳生致癌物质的浓度成正比。

那么，多久算时间过长呢？按照国标，在超市中购买的散装肉，最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是：1.在买回后，也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关，因为每开一次门，可能就会使冷冻室的环境温度升高，影响肉类保存效果。不过，孙宝忠也指出，这里可以告诉大家一个判断标准：若肉品某一处看起来发黄、发干，就说明其已经不新鲜，在商场见到这种肉，也千万不要购买。

人们曾经做过这样一个实验，就是在零下18℃的时候，把新鲜的鱼和肉一共储存了8个月。我们发现，在第三个月时，鱼和肉营养素的变化非常明显，主要是维生素A跟维生素E的变化，在第三个月的时候，大概就损失百分之二三十左右，到第八个月的时间，损失就更多了。另外，它们的血红素也氧化得非常厉害，不仅颜色变淡了，水分丢失得也很厉害。

家庭中使用的冰箱，冷冻室的温度一般都在零下18℃左右，而这个温度只能在一定的时间内保存食物的风味、营养成分以及它的新鲜度，但却阻止不了食物营养成分逐渐的损失和品质缓慢的恶化。

所以，在冰箱当中冷冻的鱼呀，肉呀，最好不要超过两个月，要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。

也许您会说不就是没营养吗，无所谓，只要能吃就行。那么，长期冷冻的食物是不是只有没营养那么简单呢？专家告诉我们，肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物，这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色，那就意味着它已经被氧化了，这块肉就最好不要吃了。

工作一忙，也许您就忘记了您家冰箱冷冻室里都存放了哪些东西了，特别是食物经过冷冻之后，它的内容就不易辨别。为了避免这种情况的发生，您可以在它的外包装袋上贴上一个小标签，注明它的内容和时间，然后再把它放到冷冻室里。或者呢，您也可以做一张"冷冻食物存放一览表"，把它贴到冷冻室的门上，这样，您就可以随时了解冷冻室里都存放哪些东西了。同时，我们还应该注意，尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数，不要拿出来化冻了，再放回去冻上。

肉为什么不能多次冻呢？因为肉每被解冻一次，养分流失就很多，同时造成食用时口感变差以及新鲜度的下降。

值得注意的是，美国营养学家杰里科恩，曾从反复冷冻的肉中，检测出一种叫做β二硝酸铵的致癌物质。冷冻的次数越多，食品中这种致癌物质的浓度也就越高，对人体的影响也就越大。

所以，肉是不能反复冷冻的，您将肉买回来之后，可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的，然后再用保鲜袋把它装起来，放到冰箱的冷冻室里面，吃一次取一块就行了。

有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~~

‘贰’ 冷冻肉有何坏处

冷冻肉肯定没有新鲜的好啊，因为不健康，容易生病，不晓得那些肉到底是哪儿来的

‘叁’ 长时间冷冻的肉为什么不好吃

数人认为冻猪肉没有营养，味道差，因此选择高价的新鲜猪肉，冻猪肉真的没营养吗？

猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至最后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉最适合食用。

冻猪肉有三大好处：

更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常温和空气中暴露时间超过6小时。

更好吃：从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱并不能让冻肉继续长时间保鲜。因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此专家建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。

有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有多大区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要正确解冻和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉低。

‘肆’ 为什么猪肉冷冻时间长了会有腥味

为什么猪肉冷冻时间长了会有腥味？这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，猪正常的新陈代谢会分解一些蛋白质，蛋白质彻底分解后会产生水、二氧化碳和氨气而存在肌肉内，氨主要通过血液收集，肾脏过滤，产生尿液排出体外，猪的肾功能弱，或处于亚健康，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重。具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

(4)鲜肉为什么冷冻不好扩展阅读猪肉的挑选方法

1、看肉红不红一般来说，好的猪肉它的肉色都是比较红了。如果说猪肉的颜色比较苍白，那么就以为这这猪肉可能就是注水猪肉。因此要吃到好的猪肉，那么第一步就是看颜色。

2、闻出新鲜味道如果说你购买的猪肉闻起来的时候十分的血腥，甚至是有点腐肉的味道。那么这种猪肉就不要买了。因此只有冷冻过的，或者是储存不好的猪肉才会出现这种问题。真正健康的味道是鲜香。

3、看看猪肉有木有弹性在挑选猪肉的时候，可以亲自动手试试猪肉的弹性好不好。如果说弹性不好的话。那么就表示这一块的猪肉已经不新鲜了。

‘伍’ 肉制品冷冻过程中为什么会导致冷鲜肉总质量损失,怎么控制总质量损失

陆之平等动过程中为什么会导致冷鲜肉总质量减去怎么控制总质量损失?
根据你所描述的问题的内容的具体的情况来看。肉制品冷冻过程中为什么会导致冷鲜肉总质量性质？然后想怎么去控制中这样省事。在这里要说的就是不管你想什么办法来控制中，这样损失的话，它都会有显示的，这种损失是不可避免的。女人做到的就是尽量的减少一些不必要的质量，甚至这样的话对这个总质量是有。减少好那种性质的状况的。衣服的那对这个总质量的损失，在这种盛况你必须要有这种很好的那种心态，因为在这个世界上啊。没有损失那是不可能的，任何事情它都有一定的损失，只不过用了另外一种方式去转化而已。

‘陆’ 为什么冻过的猪肉比新鲜的猪肉难吃

肉还是要趁新鲜的时候吃比较好，因为肉类是极易腐坏的产品，在保鲜上只能通过冷冻处理进行延长储存。在科学技术角度来看，将肉类冷冻在零下-20度的温度下进行储存，可以保鲜长达三个月，在营养价值上不会有任何的流失，但会大大的影响它的口感。但其实大家在市面上可以感受到，冷冻猪肉比新鲜猪肉的价格低的非常的多，是因为冷冻猪肉更加的不健康并且口感较差。

所以大家还是去正规的大型超市和商场购买新鲜猪肉食。在不得已的情况下，可还是在自家冰箱进行冷冻与储藏，一般不要超过两个星期。这样才好控制真正的食品健康安全，大部分时间是没有必要去购买冷冻肉吃的。

‘柒’ 鲜肉如果反复冷冻，会导致营养成分的丧失吗

鲜肉如果反复的冷冻，肯定是会丧失很多营养成分的。现在很多家庭都会在冰箱里面储存一些鲜肉，如果想要吃的时候就可以拿出来解冻，这样是比较方便的，不过有一点大家一定要记清楚，鲜肉在经过一次冷冻以后拿出来一定要尽快的吃掉，千万不要储存太长的时间或者是再次的放到冰箱当中进行冷冻，这种做法是相当错误的。

一般经过多次冷冻的肉在拿出来解冻以后，我们会发现肉质的颜色会有一些变化，一般鲜肉的颜色都是呈鲜红色，但是这些经过反复冷冻的肉在经过解冻以后，颜色会特别的深，呈深红色或者是暗红色。如果家里的肉质是呈现这种颜色，那肯定是不能够食用的，必须要在第一时间丢弃掉。