① 八角市场被违规“硫磺八角”吞噬,该怎么选购合格的八角
据多个媒体报道,目前八角市场的“硫磺八角”又出现死灰复燃吞噬市场的现象,不少商家为了追逐利润,导致市场上还存在着大量的硫磺八角。我们作为普通老百姓要懂得保护好自己,在食材采购方面把好关,维护家人的健康,那么要怎样做才能选购到合格的无硫八角呢?其实只要认真做到以下几个方面,选购到好的八角还是没问题的。

硫磺熏蒸食品的危害
在我国2006年推行的八角国标中,认为八角中残留的二氧化硫不能超过30mg/kg,可市场上的硫磺八角一般都超过了这个标准,所以是不适合食用的。而且硫磺本身是有毒性的,有时候还含有少许的重金属,对人体的消化系统以及呼吸系统都会造成影响,吃多了容易慢性中毒,引起拉肚子、腹痛等症状,危害人的肾脏和肝脏健康,所吃食物的营养价值也会遭到破坏。
② 为什么有些八角要硫磺熏蒸干呢
硫磺是一种黄色或淡黄色、粒(粉)状或片状物质,易燃烧。硫磺不溶于水,略溶于乙醇、乙醚,溶于二硫化碳和苯等。硫磺具有杀菌和杀螨作用,对于白粉菌科的真菌孢子具有选择毒性,因此多年以来用做该科病毒的保护性杀菌剂(硫磺软膏是皮肤科治疗疥疮、湿疹的常用药),同时也常用来杀螨。
为什么要用硫磺熏蒸食品
我们常说科技是把双刃剑,就是说它既可用来为人民谋福利,也可为丧失良知的不法之徒用来牟利害人。因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合,产生二氧化硫,而二氧化硫具有很强的漂白作用。这是因为二氧化硫是一种还原剂,可使竹笋等食品表面的细胞破坏,促进干燥,同时会破坏酶的氧化系统,阻止氧化,使竹笋中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以,不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用,故还可用来防止食品腐败,以延长其保存期。
硫磺熏蒸食品的危害有多大
用硫磺熏蒸食品对食用者以及生产者都有害。硫与氧结合,会生成二氧化硫,遇水后会变成亚硫酸。亚硫酸进入人体不仅破坏食品中维生素b1,还能使钙形成不溶性物质,影响人体对钙的吸收。游离的亚硫酸对人的胃肠还有刺激作用。硫磺中还含有铅、砷、铊等有毒元素,在熏蒸过程中会变成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等可挥发性有毒物质。如果熏蒸食品用的是工业用硫,人食后就会发生更严重的中毒。如经常食用硫磺熏过的竹笋,会明显增加流感等病的发病率。二氧化硫还原出的铅一旦进入人体就很难排出,积累效应会危害造血机能,使胃肠道中毒,甚至还会毒害神经系统,损害心脏、肾脏功能。铅对婴儿和孕妇的危害更为严重,血铅过高会影响儿童的身体和智力的发育。
鉴定硫磺熏制的产品可以检测食品中的二氧化硫残留量是否超标。
相应的国标:
通过广西"硫磺八角"事件,相应监管部门、调料原料等生产厂家、菜市场、超市等都需要跟进一步加强对调味原料大料的检测检控工作。冠宇仪器二氧化硫检测仪能够快速检测竹笋、蜜饯凉果、大料、饼干、粉丝、白糖、淀粉、陈粮、米粉、烤鱼片、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜、鱼干、黄花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麦芽饮料等中的二氧化硫含量。为维护调味原料市场安全做好防范。
③ 硫磺熏过的八角能吃么
不能吃,这个吃多了不好。
对于家里的调味料,除了葱姜蒜之外,就数各种香料了,八角、花椒粒、桂皮、香叶、小茴香等等的香料,特殊家中的调味料的一份子,尤其是八角和花椒粒用的最多,至少我家是这样的,这是家中必备的香料之一。其中八角首当其冲,它是炖菜,卤菜的主要香料。也是提味出味道的主要香料。
八角,顾名思义就是八个角,其实八角名字是八角,并不是每个八角都是八个角,有6个角的,10个角的等等,其中以八个角的品质最好,味道最醇厚。但是,品质好的八角还要看颜色和产地。在我国主要产地是广西西部和云南福建西部等。
怎么挑选八角?
对于八角,很多人不太懂,就是主妇们也不一定全明白。下面就看怎么挑选比较吧。
第一看形状,这个形状指的是比较的每个角都完整无缺,而且每个角大小都一样,就是比较有规则的角,不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角,只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的,就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚,单瓣果实前端钝或钝尖。
第二,看颜色
好品质的比较,颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然晾干的八角,就是八角采下来以后,直接直接铺在晒场上晒5-6天,晒干以后,就是我们看到的品质好的八角,这种八角颜色看起来好看。
第三,闻气味
一般是八个角的八角,颜色是浅棕色或红棕色的,味道都香气浓郁,味辛,甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味,而香气特别的浓郁,用手一摸,手上就会有一个浓浓的八角气味,这是假八无法取代的。
除了以上这三种辨别八角的好坏之外,还要注意一些细节,还有一些野生八角,有10——12或者10——13、14个等等,看着也像八角,但是味道真是天壤之别,有的吃着发麻,有的味道发苦发涩,有的发酸而甜,这些都不是真八角,它们果实皮薄,单瓣果实的前端长而渐尖,略弯曲。颜色有的基本和真八角差不多,但是只要仔细闻闻,就会发现,味道差别很大,香味不浓郁,没有自然的香气,而且余味不悠长,有的甚至有一股难闻的臭味,这些千万不要买。
④ 为什么要硫磺熏八角
通常,八角需要采用水煮杀青干燥、直接晾晒干燥、薄膜覆盖干燥等方法进行加工。但是呢,广西那边经常下雨,八角容易发霉变质,而刚才说的那些方法又都不太好使,于是硫磺熏蒸八角工艺(通过硫磺燃烧产生的二氧化硫来促进食品表面干燥)作为“祖传手艺”被传承。
⑤ 硫磺八角二氧化硫超原国标16倍
是的,据悉,近日有媒体在广西一个香料物流中心市场调查发现,里面售卖的很多八角香料,竟然都是违规的“硫磺八角”!
眼下正是八角出货旺季,单是调查中的那个市场,八角一天的出货量就高达300吨。可是,这么大批量的采购出货,中间的处理过程却是让人触目惊心:大部分商家都使用硫磺熏制八角,三天晒两晚熏。
据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定,硫磺可以作为食品添加剂,但八角并不在其适用范围之列。而在这里的一些“硫磺八角”,送检结果却显示二氧化硫超原国标16倍!达到500mg/kg!市场里弥漫着刺鼻气味!
这些处理,往往是商家为了缩短工时、降低成本打的“擦边球”,以获得追本逐利的效益。

(5)硫磺八角为什么便宜扩展阅读:
硫磺熏两晚,成本降一半
一条水泥路贯穿着高峰市场,两侧都是八角铺面,几辆大货车停在路边,工人们将八角成堆地卸在地上,气味刺鼻。新京报记者在高峰市场走访一圈后发现,除一两家桂皮店外,其他都是经营八角的店铺。
市场里,硫磺八角成了绝对的主流货物。如果不特意声明要“无硫八角”,摆在店铺外可供选择的,都是“硫磺八角”。
新京报记者观察发现,与足干(十成干)的无硫八角比,硫磺果颜色偏黄、味道更重,“角”上有着黄红色的印记,捏起来软软的。
在高峰市场做八角生意的王天(化名)告诉记者,按照传统方法,八角生果采摘后,需要进行水焯或晾晒杀青,至少5天才能晒到足干。为了缩短时间,一些商户就用烧木柴或者煤炭烘烤,但这种杀青方法很容易使八角颜色变黑,需要熏硫磺护色。
所谓熏硫磺,就是八角晾晒一两天后,用铁架撑起一个塑料布棚,把硫磺粉放进铁盆点燃后再放进塑料布棚内熏蒸八角。业内人士告诉新京报记者,一盆硫磺一般2斤到4斤重,为了熏得均匀,会在八角晾晒条每4米左右放一盆,天气不好或者湿度高的时候,还会熏上两遍。
⑥ 刚买的八角为什么是软的
刚买的八角受潮或者没晒干会变软。八角是湿的,那是因为没晒干,如果晒干了就不会湿,买回来再摊开晒晒就好了,炖肉离不开八角,炖肉特别香。

真假八角的介绍
用手用力的抓一把八角,感觉八角是不是很软,如果是软的就是泡水八角,那种八角很压称而且容易发霉。加工过,煮过,提取过的八角很多加工厂用到八角,他们煮过以后会将八角晒干然后再投放到市场。
这样的货,有的调味品经营者都无法判断,不是内行不可能懂的鉴别一,看颜色是不是有点发黑,如有点发黑颜色看上去不协调,那就是加工的八角。咬一个尝尝,真八角味道特浓,一般人会感觉很难受,而加工过的八角味道很淡,直接吃都不觉得难受。
新鲜的八角软塌塌的,水煮后肉质变硬了。所以大家买大料的时候不要只看颜色漂亮,闻着味道浓,不要贪价格便宜,有很多人为了便宜买那种熏过的用过的八角,切记健康最重要。真货真的越来越少。
⑦ 硫磺八角的作用
八角果又称八角茴香、大茴香、大料、大茴、红八角等,是我国和东南亚地区烹饪的调味料之一,同时也是医药或牙膏、香皂、香水、化妆品等加工制造业的重要原料,如大量用于莽草酸、八角茴香油等药用、化工原料的提取。我国的八角产量约占世界产量的80%,而广西八角产量约占全国总产量的90%,是广西的一大农业支柱产业和重要扶贫产业。
硫磺熏蒸八角是否合规
根据2014年《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定,硫磺的使用范围不包含八角,但国家卫生健康委2019年5月20日发布《关于弯曲乳杆菌等24种“三新食品”的公告》(2019年第2号)文件,扩大了食品添加剂硫磺使用范围为“香辛料及粉(仅限八角)”,最大使用量为0.15g/kg(以二氧化硫残留量计)。
八角使用硫磺熏蒸原因
广西属于典型的亚热带季风气候,雨水多、湿度大,不利于八角的加工和贮存,容易发霉变质。一般常规采用的杀青干燥(水煮)、直接干燥(晾晒)、薄膜覆盖干燥等方法存在一定的局限性,无法在短时间内大量加工,产品容易出现发霉变质问题,影响产业发展。硫磺熏蒸工艺是通过硫磺燃烧产生的二氧化硫来促进食品表面干燥,阻止单宁类物质氧化变褐,保存产品中的维生素,故该工艺可在短时间内干燥大量八角,降低产品霉变率。
食用硫磺熏蒸的八角是否影响人体健康
联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对二氧化硫进行了安全性评估,并制定了每日允许摄入量(ADI)为0-0.7mg/kg bw,以体重为60kg的标准成年人为例,即使终生每天都食用含有二氧化硫残留的食品,每天摄入二氧化硫量不超过42mg是安全的,且少量二氧化硫进入人体后最终生成硫酸盐,可通过正常解毒后由尿液排出体外,不会产生毒性作用。
⑧ 八角硫磺能食用吗
用硫磺熏的可不止生姜,还有一种炖肉不可缺少的调味料,那就是八角。
商家用硫磺来熏制八角,是因为八角是经过晾晒的干燥果实,硫磺可以让八角干燥得更快,缩短生产周期,从而降低成本。
经硫磺熏制的八角,很容易残留二氧化硫,如果人体吸入二氧化硫,会刺激呼吸道,如果吃进了二氧化硫,还会引起恶心、呕吐等胃肠道不适。
好八角为淡棕红色或者暗红,硫磺熏制的八角颜色发亮;好八角具有浓烈的特殊香气,而硫磺八角气味则刺鼻、发酸;好八角干燥且重量轻,捏起来感觉质地较脆,而硫磺八角稍重一些,捏起来感觉质地柔软。
提醒大家,买东西一定要选正规厂家和去正规场所购买,切莫因小失大,损了健康!
⑨ 市场上八角都是泡过的吗
市场上的八角都是泡过的吗,一般不会被泡过的。除非是别有用心的人,或者是卖调料粉的,粉碎以后看不出来是不是被泡过,被泡过以后会颜色变浅,味道小或者没有味道了。八角是厨房常用调料八角茴香,属于药食同源的品种,一般药店有卖。市场很少有卖,也不要在不正规的地方买。
1、八角茴香在被水泡过会没有味道。颜色变浅,很好辨别的。弯曲
2、八角性状: 为聚合果,多由8个蓇葖果组成,放射状排列在中轴上,蓇葖果长1-2cm,宽0.3-0.5cm,高0.6-1cm,外表面棕红色,有不规则的皱纹,顶端呈鸟喙状,上侧多开裂,内表面淡棕色,平滑有光泽,质坚硬而脆,果梗长3-4cm。连于果实基部中央,弯曲,长脱落,每个蓇葖果含种子1粒,扁卵圆形,长6mm,红棕色或黄棕色,光亮,尖端有种脐,胚乳白色,富油性,气芳香,味辛,甜。
3、功效:温阳散寒,理气止痛,用于含疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。
4、用量:3-6g。

⑩ 南宁市场充斥硫磺八角,曝出此新闻对南宁有何影响
广西南宁的高峰市场是国内最大的八角批发市场,在这里也装满了硫磺味的八角。这个市场每天出货大概达到300吨,甚至向山东滕州和河南郑州等批发商售卖硫磺八角。他们还通过网络将有毒的八角贩售给饭店和食堂等地。
但高峰市场监管大多都是走形式,在检查之前甚至还会通知商户下架硫磺八角。这个产业链也一直被完整的保存下来。高峰市场在南宁市兴宁区的三塘镇上,每年八月八角就会进入丰收期。这时候全国各地的批发商都会赶到高峰市场批发八角,市场交易额无疑是巨大的。

可以说,从高峰市场来判断,广西作为八角的主要生产地,硫磺八角充斥整个产业,散发出有毒的气味。而硫磺含有二氧化硫,是三类致癌物之一。它有着强烈的刺鼻味道,而这个批发商为了维护自己的利益,将它们放在密闭的办公室里,用彩色塑料棚去掩盖它的气味。这对人的身体来说是极其不利的。