同一箱老酒为什么味道不一样

1. 两款一样的酒,同时喝味道不同,怎么回事

首先，两款一样的酒，可能放的时间、地点、处理的方式有不同，所以喝起来有差异是可以想象的……
其次，我不相信任何人能在一个时刻喝下两款同样的酒并且知道他自己喝的是两款酒……

2. 为什么每一批酱酒的味道都不一样

很多酱粉在喝酱酒的时候，会吐槽说：明明同一品牌的酱酒，但是不同的时间生产的酒拿出来喝，味道有差异，于是认为是厂家质量有问题，甚至是用劣质酒冒充好酒。

酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。

8、单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化；

9、饮用环境不同时味道也会跟着变。

如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；哪你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！

3. 同一种白酒，冬天和夏天的味道怎么不一样了，变质了

不是说变质了，是因为冬天跟夏天天气不同，所以你喝起来酒的味道肯定也不同，夏天太热了，喝下去酒散发的比较快，味道也没有像冬天一样那么浓厚，这种是天气的原因造成的。

4. 为什么每一批酱香型白酒味道喝起来味道会不一样

酱香白酒的味道受酿造工艺、粮食原料、水、曲、储藏地点、温度等因素因素，所以不同批次的酱酒味道都有一点差异。您可以了解下我家的酱香白酒，产自茅台镇 7.5 平方公里核心产区，酒体清澈透明，酱香突出，陈香优雅，入口醇和，酒体丰满，酸爽适宜，空杯留香，是一款典型高品质的酱香白酒。

5. 为什么买回家的酒，和店里品尝的味道不一样

为什么买回家的酒，和店里品尝的味道不一样？

在购买葡萄酒时，很多人都会选择先试饮后购买。在店里尝试后觉得不错的葡萄酒，再将它纳入囊中。

不过有些时候，人们会发现，为什么买回家的酒和店里品尝的不是一个味道？难道是店员偷偷换了酒？其实，很大可能在于你的侍酒服务不到位，导致葡萄酒口感发生了一些变化。

1.适饮温度不正确

适饮温度对葡萄酒的味道来说是至关重要的，如果没有合适的适饮温度，即便昂贵如拉菲，也喝不出任何美味。

一般来说，侍酒温度对于葡萄酒的影响主要是在两方面：温度对酒中香气物质的影响和对味觉的影响。

当温度过高时，葡萄酒中乙醇会挥发出来，使酒的香气稍带有乙醇的灼热感，失掉了部分酒精的葡萄酒也略显不平衡。当温度过低时，香气分子会被冻结在酒中，很难释放出来，闻起来便像是白开水一般索然无味。

从味觉上来讲，高温时，味蕾对甜味的敏感性更强，低温时，味蕾对酸味的敏感性更强。此外，温度还可以降低葡萄酒中的苦味和单宁带来的涩感。这些都会对葡萄酒的味道产生影响。

即便是红葡萄酒，在盛夏饮用时也需要稍微冰镇一下。饱满型的红葡萄酒在20左右饮用正好，而轻盈型的红葡萄酒则只需要15就可以了。

白葡萄酒和桃红酒普遍需要低温饮用，轻酒体的保持在8-10，经过苹乳发酵、木桶陈酿的饱满型葡萄酒，12便差不多了。

对于起泡酒和甜酒来说，则需要更低的温度来保持口感的平衡，在4-6的适饮温度下，起泡酒能保持足够的酸度和气泡，甜酒也不至于显得过于甜腻。

2.没有醒酒or过度醒酒

醒酒听上去是件很简单的事，但一款酒该不该醒、醒多久却是困扰很多人的难题。无论是没有醒酒还是过度醒酒，都可能让一款酒的味道发生翻天覆地的改变。

总的来说，醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程，它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来，也可以使一款完全开放的葡萄酒因为氧化而失掉自己的香气。

对于有沉淀的老酒和带有明显硫味的葡萄酒来说，醒酒一定是必要的了。

而当你面临的是一款普通的葡萄酒时，可以从香气和口感的差别上进行判断。如果葡萄酒的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒，可以通过醒酒，让酒液能与氧气充分接触，加快葡萄酒的熟成，柔化单宁，使葡萄酒提早进入适饮阶段。

而当葡萄酒散发出很好的香气时，这款酒便已被你唤醒了，再延长醒酒时间，只能让葡萄酒往氧化的方向发展。

对于那些一开瓶便达到最佳状态的葡萄酒来说，醒酒未免就有些多此一举了。过多的氧化接触对葡萄酒来说并不是件什么好事，不要让你的葡萄酒在醒酒的过程中氧化了。

3.出现木塞污染

在店中品尝时好端端的葡萄酒，为什么回家再喝却有一种湿报纸、湿狗的霉菌味道？很不幸，你碰上了酿酒师们最头疼的葡萄酒缺陷——木塞污染。

木塞污染是一种常见的葡萄酒缺陷，出现于软木塞封瓶的葡萄酒中，上座率高达8%，一旦发生便几乎没有挽救的余地。当然，这也不全是软木塞的锅，罪魁祸首还是一个叫TCA的化合物。

当木塞中的真菌遇到了酒庄不卫生的环境，或者消毒残留物中的氯化物，TCA就横空出世了。更可怕的是，在软木塞制作和使用的整个过程中，TCA都极有可能“慕名而来”，这也是木塞污染出现如此频繁的原因。

为了避免木塞味的产生，很多酿酒师开始用螺旋塞替代橡木塞。而对于很多坚持传统的酿酒师来说，与木塞味的斗争还在继续。

如果你是在餐厅或者专业的葡萄酒商店购买的葡萄酒，店员有责任为你更换一瓶全新的葡萄酒。

4.餐酒搭配错误

如果以上问题都没有发生，但你就是觉得这款酒和先前品尝过的不一样，或许问题出在了搭配葡萄酒的餐食上。

俗话说，餐酒不分家，一道合适的美食一定能为你的葡萄酒带来很多意想不到的精彩。“红酒配红肉、白酒配白肉”这样的经典法则，虽然老套但却足够稳妥。香槟和生蚝、赤霞珠和煎牛排、贵腐和鹅肝、黑比诺与烤三文鱼??这些经典的搭配能让餐和酒带来的味觉体验都得到很大的提升。

不过，餐酒搭配同样有一些雷区，譬如拿干型葡萄酒搭配水果甜点，或是用重口味干红去搭配海鲜??这些奇葩的搭配或许会让你有种“香蕉配枣”的绝望。而像油醋汁、酱油这类几乎无法与葡萄酒搭配的食物，在喝酒时，还是让它们尽量避免出现在餐桌上吧。

6. 同一批次的葡萄酒，为什么喝起来味道不一样

同一批次的酒，因为储存环境、运输条件或者饮用时生理状态的不同，每一瓶酒的香气口感都可能会产生差异。

7. 老酒的味道都有哪些特性

经常喝老酒的人都知道，经过常年贮存的老酒味道会有一股特别的“陈味”。喝惯了这种味道，你会发现再好的新酒也无法提起你的兴趣。喝老酒真的会上瘾，但究竟什么是酒的陈味？每种酒的陈味喝起来一样吗？资深酒友把老酒陈味初略分为以下七种。
1.酱 陈

所谓“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
2.窖 陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

最为明显的便是泸州老窖产品。

3.木 陈

木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。

剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。
4.醇 陈

清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。

这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。

除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

5.油 陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。

6.老 陈

这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。
另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。

7.曲 陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。

不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香？或许应该依据具体产品而定吧。

8. 为什么每一批酱酒的味道都会不一样

酱酒是从制曲开始的，制曲的过程是利用微生物发酵的过程，这个过程每一次却不是完全一样的，每一次制曲的不同，使每一次用曲酿的酒味道也会有微小的差别。

9. 都是正规茅台酒，为什么喝的时候口感会不一样

通过正规渠道购买的茅台酒，为什么有时候口感会不一样？

1.客观因素

因为不能保证每一次的原材料和人工操作都100%相同，所以茅台酒的口感也无法100%相同。

不同调酒师的口感不同，即便是同一位调酒师，味觉也无法灵敏到每次都一致，只能尽量贴近标准，细微上还是有一点不同的。

此外，茅台的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度，都与温度有着一定的关系。不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用，口感最佳。

10. 同批次的老酒，喝起来为什么不一样

对，每一瓶保存的也不一样，有的少酒有的不少