为什么排好气的面团二次不好醒

Ⅰ 为什么二次发酵不起！

醒发不起来有几种原因
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一是不是你的盐放多了。二是你的在加入的种面时要加入水时，水温低了。三是你的面团在搓揉时把它搓成了死面。四是你的面团醒发室的温度低了。五是你的面团的面筋高了

Ⅱ 为什么我面发的非常成功，但蒸出来的馒头却成死面了

作为一个山东人，打小就喜欢吃面食，尤其是馒头和烙饼，那真是百吃不厌的。在我小的时候，由于大米比较紧缺，家里每隔两三天就要蒸一次馒头，毕竟家里人口多，副食品也不充足，只能多吃主食了，馒头的消耗量还是挺大的，蒸一次馒头两三天就吃完了。那时候家里蒸馒头，都是用老肥发酵面粉，早晨起来家人就把面发上了，到了晚上才能发好，然后在把发好的面粉揉制排气后，在醒制很久，然后做成馒头坯入锅蒸制，除了有时候碱兑的不均匀以外，很少出现馒头塌塌不膨起的现象，但如今蒸馒头时，却偶尔会出现一锅馒头里面，出现几个塌塌的，感觉像死面一样的馒头，它是什么原因造成的呢？

导致我们蒸馒头时，明明面粉发酵的很好，可是蒸好的馒头有时会有几个塌塌的现象，大致就是以上几个因素造成的，不过并不是说要这几个因素集中在一起，才能形成馒头出现塌塌的样子，也许只要有一点做得不到位，那么就会导致馒头出现这个效果，但这都不是绝对的，只要我们经常去制作馒头，那么慢慢就会熟能生巧，掌握一定的制作经验，这个问题也就变的不那么重要了。

Ⅲ 为什么第二轮馒头发不好

蒸馒头应该是北方家庭必不可少的，更是一种厨艺的显现。北方人爱吃馒头，也为卖馒头的拓展了市场。不是嘛，农家妇女都是蒸馒头的“好手”。现在也不是自己常常蒸着吃，而是买着吃。都是馒头，一比较还真的不一样，其他不说，单是馒头的“个头”区别很大。自己蒸得不蓬松还发硬，特别是“第一轮”。

②冷却:将剩余的面团用湿毛巾盖住，放在避开热源，如光线、火炉、暖气等。这只是一种应急方法，慎用为好。

结语:

其实，如果蒸馒头真的出现了“第一轮”、“第二轮”的状况，并不能认为第一轮蒸出的馒头必然发硬。如果是面团发酵不到位，第二轮蒸馒头至少会是发硬的馒头有所改变，因为面团又发酵了。要保证蒸出的馒头不发硬，还是要从可能是馒头发硬那几个原因着手，尽可量的及时采取补救措施。

Ⅳ 做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因

馒头是北方人的主食必备，我从小就看家里的大人蒸馒头，自然对蒸馒头的流程“得心应手”。做馒头，面发起来了上锅蒸的时候却发不起来是什么原因蒸馒头发面一般分两种:老面和酵母。老面发面的馒头需要施碱来综合馒头的酸味，碱施放不均容易使馒头发不起来。正确做法应该是发酵的面团没100克施1克碱，直至面团闻起来没有酸味为好。酵母发面不需要施碱，但要把发酵面团揉搓排气，这个是个力气活。如果没有把面团中的气孔都揉掉，上锅一蒸也很可能出现蒸不起来的现象。

总结一下:馒头面发起来了，上锅蒸却发不起来，主要就是因为:揉面排气的力度不够，没有把发酵面团中的气孔全部排出。加大揉面的力度和时间，可以有效解决。二次醒发的时间不到位，馒头没有发起来直接蒸。解决方法:馒头生胚制成后，二次醒发至馒头变轻和膨胀。急于揭锅或蒸锅漏气，导致馒头没有蒸起来。解决方法:用湿毛巾为主锅盖边缘可能漏气的地方，关火后焖2、3分钟再揭锅。还有一种可能就是面粉的筋力太强，属于高筋面粉。这种面粉因为筋骨太强，导致蒸好的馒头发不起来。不过实际生活中很少遇到，可以看一下自己是否选用的是高筋面粉？一般蒸馒头用中筋面粉就可以。基本经过以上处理后，馒头肯定会蒸的又大又圆。

Ⅳ 新手烤面包，为什么二次发酵总发不起来

新手烤面包二次发酵总发不起来的原因为：温度和酵母的选择把控不好所导致的情况。

面包二次发酵的原因：做面包就和蒸馒头是一样的，面胚放在温度高的地方进行二次发酵，是因为热量体积而膨胀，做出来放上三四天照样都很软嫩。如果不进行二次发酵的时候，体积不膨胀，做出来的面包吃起来就会发硬，而且吃起来也没有嚼劲，所以做面包时是需要二次发酵的。

做面包的小窍门：做面包时，大家不可以用普通面粉，用高筋面粉吃起来有嚼劲。在高筋面粉里面放上食盐，是为了增加面粉的筋性，放上白糖的是为了促进酵母的发酵，所以做面包和面时，食盐和白糖都要放上。

(5)为什么排好气的面团二次不好醒扩展阅读：

烤面包的介绍如下：

二次发酵放在30度左右的地方，也可以在锅里倒上水，把水温控制在30度发酵也可以。有些烤面包经过酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多烤面包恰恰相反，用不着发酵。烤面包温度高时会较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

同时，烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人，但大家为了自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了哦。

Ⅵ 馒头二次发酵发不起来是什么原因有三

是不是加碱了？一次发酵后，加碱太多会杀死过多酵母菌。
如果没有，那就是温度问题，锅内烧水至35度，也就是觉得热但不烫手的温度。把馒头隔屉放进去，盖盖15-40分钟。
之后用手指按压，面团缓慢回弹就发酵好了。
二次发酵不会特别明显，因为揉捏次数多了，酵母菌也无法将馒头再发大两倍。
所以要看视觉分辨，略微变大，按压回弹慢，这时候就可以冷水中火开始蒸制了。

Ⅶ 馒头第二次发酵比较慢是什么原因

题主说馒头二次发酵比较慢，说明第一次面团发酵的时候速度和时间是正常的，这说明酵母的用量和用法是没有问题的。那馒头第二次发酵比较慢的问题出在哪里？怎么改进和避免？分享下我的看法。

一、第二次发酵时所处环境不够温暖，温度比较低

1、原因分析

馒头第二次发酵时所处环境温度不够温暖，这一点的可能性非常大的。大家都知道面团发酵的时候要放在温暖的地方，因为温暖湿润的环境有利于面团的发酵，但是第二次发酵（也叫二次醒发）时很多人就忽略掉了这一点。

一般我们对馒头生坯进行第二次发酵时会将蒸锅里添上水，将馒头生坯直接放进去，盖住盖子进行二次醒发。但是锅里添的是凉水，凉水的温度是比较低的，比室温还要低一些，这样一来蒸锅里的温度就会比室温还低一些。在这种低温环境里，馒头的二次发酵就比较慢，时间比较长了。

以上就是关于“馒头第二次发酵比较慢”这个问题我的原因分析，以及如何避免、改进的方法，希望对您有所帮助。