白酒气化效果不好为什么
A. 如何品鉴白酒的好坏
好酒肯定是纯粮酿造的，如何鉴别纯粮酒可以有以下几个简单的方法。
一、 火检法：
真金不怕火炼，真粮食酒不怕火检。是不是美女，脱了衣服才知道，是不是粮食酒，也是脱了乙醇的包装才清楚。
1.看颜色：浑浊的是固态法酿造的粮食酒，清澈透明的液态法勾兑的酒精酒，微微浑浊的是固液法混合的高档酒。
变浑浊的原理，是粮食酿的酒里面主要是五种物质，酸、酯、醇、醛、酮（这五个字全部是酉字旁，老祖宗造字真伟大），其他物质咱不管，主要是因为酯类物质溶解于乙醇，酒一点火把乙醇烧完了。这个酯类物质有点像我们吃的油，它不溶解与水，油水不溶变浑浊的。
而酒精酒里面根本就不含有这种酯类物质，而且这种物质还没法加到酒里面去，所以酒精酒里面没有油，烧完不浑浊。
中国白酒酿造有三种工艺，一是固态法，就是把粮食发酵后，放蒸笼里把酒烤出来，这种纯固态的发酵方法叫固态法，纯粮酒都是固态法发酵的酒；二是液态法，把食用酒精兑上香精、糖精和矿泉水，这种用纯勾兑的方法做出来的酒精酒，叫液态发酵法；三是固液法，原来卖一千多的那些所谓浓香高档白酒，如果全部用食用酒精勾兑，酒厂的人也觉得良心上过不去，就在酒精酒里面掺入15%的粮食酒，这样做出的酒就是固液法。
这三种方法酿造的酒，都符合国标，都是国家允许并且大力支持的。
讲到这里，有人会问，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是粮食做的，也相当于酒精酒也是粮食做的。同是粮食做的酒，为啥它里面不含油？
食用酒精有四个来源：一是陈化粮，粮食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，这样做出的酒精含油吗，不能说一点儿不含，但一定极少（河南汽车燃烧的乙醇汽油，就是南阳天冠酒精厂用陈化粮做的酒精）；二是薯类酒精，薯仔、红薯等含糖和淀粉的根茎类农作物，也可以做成酒精，它会含油吗，不会；三是秸秆酒精，红薯秧呀、玉米秆呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出来，它含油吗，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨过糖后剩下的甘蔗渣，它里面还含有一定的糖分，经过发酵，也可以做出酒精来，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中国大陆的，85%都是糖蜜酒精，因为甘蔗产量高呀！所以，用酒精勾兑成的酒里面不含油，所以不会浑浊。
2.闻味道：燃烧之后，看过颜色，要尽快拿到鼻子附近去闻，因为时间一长，味道会大大变淡，影响鉴别。如果杯子里闻到的是像烧臭鞋底那样难闻的烧臭味，那就是酒精酒；如果是浓郁的酒糟香味，那就是粮食酒。
原理是因为化学的东西，低温是香的，高温是臭的，譬如塑料、化妆品；而天然长成的东西，低温是没味的，高温是香的，譬如粮食、木材、稻草。酒精酒里面加了大量的香精、糖精，这些东西低温时是香的，高温一烧就变臭了；粮食酒里面什么化学的添加物都没有，纯天然的东西一烧，温度变高了，自然就出现了香香的酒糟味。
3.尝滋味。看过颜色、闻过味道后，蘸几滴烧过的裸体酒，搁舌尖上（舌尖最敏感）尝尝是什么味道。酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的，像白醋一样味道，这是粮食酒；淡不拉几，像白开水一样没有什么味道的，就是酒精酒。
原理是：酿酒和酿醋的工艺一模一样，去过醋厂的人都知道，酒酿过了就是醋。我们把粮食酒一烧，就相当于酿过了，所以变成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兑的，用火一烧，把酒精、香精、糖精都烧没了，就剩下白开水了。
提醒各位尝一个之后，用餐巾纸擦擦筷子头再尝另一个，免得味道交叉影响判断。
二、 手搓法
火检法弄完了，你要及时总结。火检法最形象、最直观、最准确，所以请大家回家，把自己珍藏多年的白酒都一一验验。是粮食酒的，继续珍藏，会越存越值钱；是酒精酒的，赶紧送给门卫大爷，让他们喝了吧，存多少年都没有价值。
但是这个方法哥们儿聚会小范围实验可以，参加人家的婚礼、生日、庆典，你不方便掏出打火机，把人家的酒验验再喝吧？那怎么办，再教大家一个简便的方法——手搓。
我们的父辈老人一般都知道这个方法，就是去买酒（那时候多是散酒）时，倒几滴到手掌心搓搓，然后闻闻味道，就知道酒的好坏。
这个原理和烧的原理一样。酒精也就是乙醇的沸点是78.3度，双手一搓发热，乙醇挥发掉了，剩下的东西就是裸体酒。在干而未干时合拢手掌，凑到鼻子处闻闻，烧臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是粮食酒。另外搓着很轻松的是酒精酒，搓着发黏的是粮食酒。
三、 水检法
除了火检法、手搓法之外，还有一个更简便的方法鉴别粮食酒，那就是兑水法。
拿一瓶矿泉水（只要不是热水、茶叶水，接的自来水也可，但最好是一瓶矿泉水），按照1：1的比例混合，变浑浊的是粮食酒，继续保持清澈透明的是酒精酒，微微变浑的是固液法做的高档白酒。
原理和烧一样，也是粮食酒中的油类物质不溶解于水，所以导致浑浊。并且随着时间的推移，会越来越浑浊，像牛奶一样。
知道领导喝茅台时为啥不让下属兑水了吧，一兑水就变浑露馅了。粮食酒除了火烧、兑水会变浑浊之外，酒倒杯子中用电扇吹、或者搁一夜蒸发，也会变浑浊，原理也是酒中的乙醇变少了，油类物质析出，导致浑浊。
另外放冰箱4度以下低温冷藏，也会变浑浊，这是粮食酒特有的低温失光现象。温度一低，油类物质会析出，酒变浑浊；温度一高，乙醇重新把那些油类物质溶解，再变清澈。
那么喝的时候如何鉴别酒的好坏呢？这可为仁者见仁，智者见智，并且不同地方的标准又不一样。
怎么办？
一、 先确定中国白酒口感好坏的标准。
1.大长圆厚勾。大是几滴酒一入口，就像个小炸弹炸开一样，把口腔撑得很丰满；长是喝一口酒，酒会顺着喉咙、食道、胃，直达丹田，酒线的感觉要长；圆是指酒过喉时，要圆润没有针刺感；厚是指酒的味道醇厚不寡淡；勾是指一大口酒到丹田后，要慢慢勾回来，在腹部形成热热的回勾感。
2.酸辣苦涩甜。好的白酒这五种味道都有，但又都很平衡，谁都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，它得是甜的；喝四五滴，让酒顺着舌头一侧往下流，它得是酸的；酒到舌头底下，它得是涩和苦的；酒到舌头根部，它得是苦的。这个苦最难把握，既要让人能承受，又要让人感觉很高级。名贵的咖啡、茶、巧克力，都是那种高贵的苦味。
3.一个肥字境界全出。沈从文对好酒的评价最特别，也最传神，好酒要肥，肥腻丰满像吃五花肉的感觉。所以真正的好酒喝时是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要烧鸡、肥肠来就着下咽。
二、 喝时判断酒好坏的三个指标。
1.醺得快。纯粮好酒，喝一口15秒之后就上头，这叫醺得快。为什么，因为好酒是纯粮酿造，纯天然的东西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，随着血液循环快速进入大脑，让人晕晕的，上头。这叫醺得快。
我们原来对此多有误解，认为这个酒好，喝半斤了还不上头。但是一上头你就醉倒了。其实那是酒精酒，口腔、食道不吸收，肠胃吸收反应慢导致的。
2.酣得长。纯粮好酒你抿了一小口、四分之一杯就上头醺了，但是你接着又喝了20杯，会发现越喝越清醒。这叫酣得时间长。李白也好，王羲之也罢，中国历代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太浅太薄了，不尽兴；也不是为了醉，那太难受伤身体，就是为了酣。他们在酣畅淋漓的状态下，才能写出那么优美的诗歌，那么鬼斧神工的书法。
但是我们现在喝的多是酒精酒，很难找到酣的感觉，因为它不容易醺，刚一醺就醉，酣的感觉特别短。
宏和为什么取名宏和，就是因为这个酒源自茅台赤水河
3.醉得慢。大家都传周恩来喝酒两斤不醉，这是真的，其实在座的各位每人喝一斤绝对没问题。为什么？因为周总理喝的是30年茅台，平常人喝一斤绝对可以。
为什么好酒会让人变得酒量大，一是酒分子与水分子抱得比较紧密，酒分子释放得比较缓慢，让人不容易醉；二是在酒长期存放的过程中，部分乙醇会换转化成酯类物质，这样酒更香了，乙醇更少了，也让人不易醉。
B. 42度白酒，瓶颈上有水蒸气，全是水珠为什么
你好！
酒中的水和酒精都容易气化挥发，但是因为温度比较低，气化的酒精和水蒸气在瓶颈处凝结成小酒珠！
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
C. 白酒为什么会挥发 如何预防
一、白酒为什么会挥发?
酒精是会挥发的，它的挥发速度比水要快很多，所以放久的酒味道当然要差，度数也会相应降低。储存酒是有一定的要求的，如果密封良好的话，久放的白酒也不会变质，并且酒是陈的香，越放越好喝。如果密封不好的话，酒精会有所挥发，度数会相应降低的!白酒里因为含有的酒精浓度比较高，一般是不会引起细菌滋生的，因此也不会变质变味，酒精容易挥发，假如是封闭的没开封的酒是不存在的酒精挥发的，但假如是已经打开的，就不能放很长时间了，是存在酒精挥发，味道变淡的可能的。
D. 我自己酿的白酒，为什么闻起来有点刺鼻，在酒坛里装了半年，是不是高度的原因52度
辣
味
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神
经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味
也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、
叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有：
①辅料
(
如谷壳
)
用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的
糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
②发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生
甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精
发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸馏时，火
(
汽
)
太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
第二节
辣
味
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神
经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味
也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、
叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
第二节
辣
味
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神
经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味
也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、
叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有：
①辅料
(
如谷壳
)
用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的
糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
②发酵温度太高；操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生
甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
③发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精
发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
④蒸馏时，火
(
汽
)
太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
⑤未经老熟和勾调的酒辣味大。
E. 我自酿的白酒出酒时低于50度时会出现混浊，尝试过很多方法都没效果，
白酒里面有高级酯类、高级醇类，这些物质溶解酒精，难溶解于水。酒度低，就会溶解度下降。出现过饱和溶液，出现白色浑浊现象，冬季温度低，析出的白色物质会加重。
建议用抗冷除浊过滤机过滤，这个问题可以解决。
F. 白酒为什么会浑浊
由于酒中杂质多，质量不是太好。
摇动酒瓶，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度—55度；如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在7秒钟左右,酒的度数为57度—60度。
把酒瓶慢慢地倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多。如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。
(6)白酒气化效果不好为什么扩展阅读：
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
白酒的生活妙用：
1、去腥：炸鱼时，将鱼在白酒中浸泡一下，再挂糊油炸，可去泥腥味。如果手上有了鱼虾腥味，将少许白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水冲洗，即可去掉。
2、去除碘迹：在衣物上的碘酒污迹处，涂些白酒进行揉搓，碘迹可消退，对付衣物上的膏药迹也可用此法。
3、防止臭脚：新胶鞋或球鞋内，用白酒喷入至海绵垫不能吸收为止，晾干后再穿，则不会臭脚。
G. 用纯粮食酿造的高度白酒做火疗效果会更好吗
不一定，因为纯粮食白酒酒精浓度太高，用百分之七十五酒精浓度火疗效果会更好。
H. 白酒喝起来有种入口即化的感觉,酒好吗
国产好的白酒只分两种香型，一种叫浓香型、一种叫酱香型。
其它的香型都是现代新创的不能代表中国真正的白酒（如淡雅香型）。但其根本逃不出上述两种香型的范围。
两者的代表分别是：浓香型是五粮液、酱香型是茅台。
你的问题，入口口感的好坏是根据个人对上述两种香型的喜好而定的。
其次越是好的白酒入口越是好。其主要表现是入口绵、柔和、酒香味纯正。
差的白酒入口烈、辛辣、呛喉。就像北方人的烧刀子酒。
目前在市面较流行的好白酒除茅台、五粮液外有泸州老窖（有很多档次）、剑南春、酒鬼酒、郎酒、洋河大曲（天之蓝、海之蓝）、红星二锅头（牛栏山，分很多档次）等等。
我个人较喜爱浓香型白酒，吃后不嘴臭。
较实惠的白酒是新疆卖酒郎里的伊利老窖，价不贵、入口也好、酒精不上头。如不会喝白酒就买低度白酒如五粮醇，入口也还可以。请会喝酒的人喝酒不要买低度酒，会喝的人不喜爱喝低度酒的。此外西凤酒、汾酒、杏花村、四特酒竹叶青等都是一些地方名特酒。竹叶青是药酒的一种有点药味。
I. 白酒酿造的原理是什么
酿酒工艺有其独特的酿造方法，每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律，被称为酿酒工艺的基本原理:
在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，二是酒精发酵过程。
1、淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生物，淀粉与淀粉酶的反应；
2、酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。
3、蒸馏取酒
蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份，同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢？酒精的理化性质对我们有所启示：酒精气化温度为78.3℃，发酵过的原料只要加热至78.3℃以上，就能获得汽体酒精，冷却之后即为液体酒精。
不同质量酒液的形成是因为由于温度的作用，在加热过程中，水分和其它物质会掺杂在酒精之中，随着温度的变化，掺杂的情况也随之变化，蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”；78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”；100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。酒头和酒心的质量较好，杂质含量较低，为了保证酒的质量，酿酒者常常有选择的取酒。我国名酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒的不乏其例，世界名酒酿造大多采用此方法。
4、勾兑工艺
勾兑是酿酒过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，由于原料质量不稳定，生产季节更换，操作工人变更等原因，人们不可能总是获得完全相同质量的酒液，这时就需要勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体。有时一种年龄的酒兑上另一种年龄的酒，一个地区的酒兑上另一地区的酒，一个品种的酒兑上另一品种的酒，都能得到色、香、味、体更加协调的新酒品。这是一种保持独有风格的专门技术。
酿造酒是最自然的造酒方式，主要酿酒原料是谷物和水果，其最大特点是原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%～8%，果类的葡萄酒酒精含量为8%～14%。酿造酒中含有丰富的营养成分，适量饮用有益于身体健康