鸡蛋煮熟了不好剥为什么
⑴ 煮鸡蛋不好剥皮是为什么
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：
1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。
2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。
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鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
⑵ 有时会发现煮鸡蛋的壳很难剥，这到底是为什么呢
鸡蛋正好有固、液、气三种物质组成，蛋壳是固体，生蛋清和蛋黄是液体，气室中有空气。煮鸡蛋时，蛋壳、蛋液和气室内的空气受热都要膨胀，但由于鸡蛋内蛋液，尤其是气室内的空气煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能排出，就会开花。鸡蛋大头开小孔，就是有气室那头，鸡蛋加热时热胀冷缩空气由孔泄出。
⑶ 煮鸡蛋有时不好剥皮，是什么原因造成的
煮鸡蛋有时会出现不好剥皮的情况，因为鸡蛋在经过热胀冷缩之后，蛋壳就会紧紧的和蛋白贴在一起，所以才会出现粘连的情况。这也是因为鸡蛋壳上沾有蛋白，所以才会出现不易剥落的现象，一般这种情况下也代表鸡蛋比较新鲜，所以在煮完之后才会出现这种情况，也是比较正常的。除了这个原因以外，也有可能是因为煮鸡蛋的时间不够导致的，如果煮鸡蛋的时间过短的话，鸡蛋表面上的一层皮就没有完全角成，也不会跟鸡蛋壳粘连在一起，这个时候想要剥出一个完整的鸡蛋也是比较困难的，最好是选择在完全煮熟之后再把鸡蛋捞出来。
三、煮鸡蛋
鸡蛋在煮熟之后最好不要立马取出来，可以选择放在锅中等待一段时间后再取出来，放进凉水当中，这样也是可以防止鸡蛋当中滋生细菌的。鸡蛋之所以出现了不好剥皮的情况，也是因为煮鸡蛋的方式不对导致的。
⑷ 鸡蛋难剥壳是什么原因
鸡蛋作为我们生活中经常接触到的食物,因为其营养丰富，价格又比较便宜，所以深受大家喜爱。尤其是在早上的时候,很多人都喜欢吃个鸡蛋，省时省力又营养，到了晚上，做个西红柿鸡蛋面，开胃又健康。可以说鸡蛋已经成为了每家每户必不可少的食物。
4、 鸡蛋不好剥的原因，还有可能是拨的方法不对。有的人喜欢一点点的抠鸡蛋壳，这样剥鸡蛋是很慢的。而如果先把鸡蛋磕出一个小洞来，沿着这个小洞转圈圈开始剥鸡蛋，就会让鸡蛋变得好剥很多 。
⑸ 煮熟后的鸡蛋不好剥皮，但是在凉水中泡一下就容易剥皮了，这是为什么
因为热胀冷缩，鸡蛋煮熟以后接触凉水时，蛋白与蛋壳都会遇冷收缩，但收缩程度不同。
煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡以后容易剥皮，是因为人们利用了热胀冷缩的原理，因为煮好以后的鸡蛋温度很高，直接把它放在凉水中浸泡，这时鸡蛋外壳与里面的蛋白都会遇冷收缩，大立牌的蛋白收缩的比较快，而弹壳则收缩的比较慢，这种情况下两者之间就会自然脱离，人们也就能把蛋壳轻松剥下来。
三、鸡蛋越新鲜壳越好剥
有些人在煮鸡蛋的时候，感觉煮好的鸡蛋放在凉水中浸泡以后，鸡蛋壳剥起来也不轻松，这与鸡蛋的新鲜度有很大关系，如果是比较新鲜的鸡蛋煮好以后直接用冷水冲一下，就能轻松把鸡蛋壳剥掉，但那些存放时间比较长的鸡蛋已经接近变质，蛋清和蛋壳已经连在一起，里面的那层膜也受到了破坏，这样的鸡蛋在煮好以后用凉水浸泡也不容易剥壳。
⑹ 煮熟的鸡蛋不好拨皮是怎么回事
煮熟的鸡蛋不好剥皮是说明鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，放上几天在煮的时候就好剥了。剥皮不好剥可以放冷水中冰几分钟就好了。
煮鸡蛋好剥皮的方法：
1.掌握煮鸡蛋的时间，通常约5分钟，使煮熟的鸡蛋是软的，味道好。不要煮太久，否则鸡蛋会有奇怪的味道，而且不好吃。
2.鸡蛋煮熟后,应立即放入冷水降温,否则剩下的开水温度会使鸡蛋很难煮,或者你可以控制鸡蛋的时间有点短,然后关火,让鸡蛋煮水,一会儿煮鸡蛋。
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将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。
参考资料网络_煮鸡蛋
⑺ 鸡蛋煮熟不好剥皮是什么原因
鸡蛋是我们生活中比较受欢迎的一种食物，但是有时候将鸡蛋煮熟之后，会出现不好剥皮的情况，有的时候煮出来的鸡蛋的不好剥可能是因为鸡蛋才刚刚煮熟，里面的鸡蛋因为热胀冷缩和蛋壳紧紧的贴在一起，这样鸡蛋就不容易剥壳、剥皮了。
除此之外，还有可能是因为我们煮鸡蛋的时间不够长，这样鸡蛋表面的那层皮就不会和鸡蛋壳黏在一起，所以没有办法在剥壳的时候连带着把那层皮也剥下来，所以在煮的时候一定要将它们完全煮熟后再捞出来吃。
我们在煮鸡蛋的时候，可以把鸡蛋、清水放入锅中，先用小火加热至清水沸腾，一段时间之后再关火把鸡蛋焖一会。接着取出鸡蛋稍微晾凉再剥壳，这样鸡蛋就会比较容易剥了。
⑻ 为什么煮鸡蛋有的难剥皮
刚煮出的鸡蛋很难剥皮原因一是鸡蛋没有煮熟，这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了，但蛋壳和蛋白粘在一起，即使一块一块把壳剥下来，蛋白也会被带下。
可将煮好的蛋，趁热放在冷水中浸一浸，再剥就好剥了。（煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡，因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔，未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋刚煮出的鸡蛋为什么很难剥皮,因为越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。
如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)
⑼ 煮鸡蛋皮不好剥的原因
平时很多人在煮鸡蛋时总会感觉煮好的鸡蛋皮特别难剥，这是怎么回事呢？有没有让煮鸡蛋好去皮的窍门呢？如果大家对这方面的知识感觉兴趣，可以和小编一起去看看，不但会让大家了解煮鸡蛋皮不好剥的原因，还会让大多家了解多个轻松剥离鸡蛋皮的好办法。
煮鸡蛋皮为什么不好剥
煮鸡蛋皮不好剥有多方面的原因，其中挑选的鸡蛋水分含量高就是鸡蛋煮好以后容易粘皮的主要原因，另外煮鸡蛋时的火力大小以及水温还水的多少都是导致鸡蛋煮熟以后不好剥皮的重要原因。
煮鸡蛋好剥皮绝招
1、降低鸡蛋含水量是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，平时大家购买新鲜鸡蛋时以后先不要急着入锅煮，因为这时的鸡蛋含水量特别高，煮好以后特别容易粘皮，最好的处理方法是把鸡蛋放在阴凉通风的地方保存五到十天，这时鸡蛋的含水量就会下降，再把它入锅煮熟就特别好剥皮。
2、冷水入锅也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，大家在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。如果想让煮好的鸡蛋口感较嫩则可以适量减少煮制时间。
3、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把表面的水分擦干，再把蛋壳磕开就能轻松剥离。
⑽ 煮鸡蛋不好剥皮是为什么
煮过的鸡蛋不好剥有以下的原因：
1.鸡蛋刚刚煮过，热涨了，鸡蛋紧紧贴着蛋壳，就不容易剥。有的鸡蛋是煮完之后，凉一会儿再剥，就冷缩了，这时候鸡蛋和蛋壳中间就有小缝隙，剥起来更容易一点。
2.跟鸡蛋的新鲜程度也有关系。如果鸡蛋太新鲜的话，煮的时候里面的蛋白会发胀，变得越来越松软，甚至会煮到蛋壳外面来。这样的鸡蛋很难剥。
3.除了上面说的两个小窍门之外，让水煮鸡蛋更容易剥皮的一个小窍门就是捞出鸡蛋以后，不要干晾着鸡蛋，用一个容器盛一些凉水，把刚捞出来的鸡蛋立马放进凉水中浸泡，浸泡5分钟左右，再把鸡蛋捞出来，这样的鸡蛋皮更容易和鸡蛋清分离。
你还在为如何更好更快地剥鸡蛋皮而烦恼吗？，赶紧学学水煮鸡蛋的小窍门，保证你以后做出来的水煮鸡蛋又好吃又好剥。