经常做醪糟为什么偶尔做不好

❶ 我做的醪糟发酸，是怎么回事

做甜酒酸了应该是下面几个步骤出了问题.首先,做甜酒的器皿一定要洗净,不能沾有油花,不然做出来的甜酒容易发霉发臭.其次,做甜酒的时候,放甜酒酒酒曲之前,蒸熟的糯米一定要将之摊凉才可以放酒曲,不然会导致酒曲失效,那么甜酒就做不成,或者做不好,发酸发涩.第三是,做甜酒用的水,一定要是凉开水,不能直接用子来水或者井水.最后,发酵的过程中,一定要将承装甜酒的器皿密封好,要保持温度在28度-35度的样子,不能太高,也不能太低.另外,甜酒酸是正常的,因为发酵的原因,甜酒会有一点点酸,能够促进消化和食欲,如果非常酸,而且有异味的话,应该就是米酒做坏了,可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因.甜酒太酸的话，基本就是坏了,为了身体健康,可以重新做,一般在家里做米酒的量都不会很大,健康第一,重新做一次吧.

❷ 为什么醪糟会发酸

发酸是因为过程污染了醋酸菌，醋酸菌把酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（乙酸）的结果。

制酒过程中，酵母菌能将基料里的糖分转化为乙醇，也就是酒精，当发酵完成，酒就制好了，味道是醇香的；但如果污染了醋酸菌，醋酸菌则利用乙醇，产出醋酸，这和醋的生产是类似的，酒中含醋酸，味道就不正了，而且发酸，所以，在过程中应注意卫生，减少污染的可能性，同时，醋酸菌是需要氧气的，密封是很好的应对方法。

拓展资料

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其乙醇成分也有助于改善胸部血液循环。

醪糟不但口味鲜美，而且营养很多。但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。

❸ 为什么做不好醪糟

您可能用的酒——苏州蜜蜂甜酒药发生化学反应。不要用泰国香米 最好用大陆产的春小麦。酒罐不能有油（放过腐乳 泡菜 炸酱 ）的都不行。建议放：酵母，果子酒！祝早日成功哈！^_^

❹ 为什么我做的醪糟（酒酿）老坏啊

酿甜酒时千万不能蘸盐，饭里有盐必坏!其他问题就是酒曲（我们叫饼药）份量要恰当，不能太多或太少，一般一缸酒放一颗半到两颗的样子。还有就是冷天煮熟的饭不能冷太久就要入窝，要一直保温好，一般三五天打开尝下是否成了。想下什么环节出了问题吧。

❺ 做米酒为什么总是失败

第一步：把所有要用到的工具全部洗干净、沥干水气。不能沾油哟，这和做咸菜的要求差不多。
第二步：花3块2角钱买一斤酒米，也就是糯米，洗一下用冷水泡一晚上。在农贸市场卖醪糟的地方买一颗酒曲子，一般情况一颗可以做五六斤糯米。把酒曲子用擀面杖压成细末，有电子秤就最好，不然就只好凭眼力了，把它们分成匀均的五份。
第三步： 把糯米倒在锅里蒸熟，最好是蒸到米已熟但又不太软的程度，如果拿不稳可以多尝几次，我是蒸了二十五分钟。同时在另外的锅里放点开水，让它冷成温水就行了。
第四步：把蒸熟的糯米饭倒在酸奶机的不锈钢容器里，同时倒点温水进去，用手轻轻的把糯米饭分成一粒粒的，水要一点点的加，不要加得太多了，大概能让米变成米粒而又不见水泡着就行了。（如果特别爱喝醪糟，也可以多加些，但最多不要成稀饭样，不然发醇会受影响）这时饭也慢慢的冷下来了，当手感觉到不烫的时候就得马上把酒曲子倒入甜酒曲，搅拌均匀（不要一下子就倒完了哟，少点少点的放，更容易搅拌均匀）。拌的时候要快些，因为酒曲发醇对温度的要求很高，大概三四十度最好，如果摸着是冷的了，那就失败了。在拌好了的米饭中间挖个洞，洞里和整个表面可以撒些剩下的酒曲末，这样更容易出酒。
第五步：盖好盖子，在酸奶机里加点温热水后就可以启动机器了。我是等了36个小时才闻到酒香的。如果不放心，中途也可以把开盖子来尝一下。我就在24个小时的时候尝了一下，啥味也没有，当时还以为失败了呢。 看来还是得时间到了才可以享用美味的米酒啊。判断米酒成功的标志：尝到甜甜的酒味、米酒在容器里用手一划就能转动，就象漂在水面上一样。
第六步：开吃

❻ 做醪糟要注意什么问题

很多朋友反应做醪糟不是很成功,或者没反应,或者酸了,更有酸臭了的.这里就和大家说一下做醪糟要注意哪些问题,而且这些问题是必须要做好的,不然醪糟就做不好.1.器皿一定要干净,这是首要条件,如果器皿不干净,那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染,吃了可能坏肚子;2.醪糟的制作过程中一定不能粘油,哪怕是油花,否则醪糟就会酸臭;3.糯米蒸熟以后,一定要将糯米摊凉至30度以下,然后才能扮酒曲,否则温度过高,会杀死酵母菌,导致不发酵;4.如果要多出醪糟汁,一定要放凉开水,水放的多,酒就多,但是也不要太多,最好不要有水溢过米的表面;5.最好在弄好的糯米中间打一个洞,便于观察和品尝醪糟是否做好.

❼ 做醪糟为什么不出酒的补救方法

摘要 您好，三十小时或许短暂，还无法出酒，而且温度也是比较重要的一个因素，温度过低也会导致米酒的失败。

❽ 我做的醪糟怎么会坏了

主要是煮的器皿不干净，拌料的工具或者手不干净，反正只要是接触到醪糟的一定要尽量保持无油，无其它污染物，密封好，中途不要揭盖

❾ 做的醪糟为什么失败了

第一，酒药不够。
第二，发酵温度不够。就是那两杯凉开水弄的。做醪糟发酵需要较高温度，一般都还要用暖水袋、装热水的瓶子外部加温，并且用棉被严实包起来以提高温度便于发酵，你还往里加冷开水怎么行。
第三，每天打开看也不对，第一降低温度，第二可能使外部细菌进入，影响发酵。

❿ 做醪糟为什么会发霉

醪糟是糯米经发酵后的产物，里面含有多种有机物。醪糟在发酵的过程中需要一定的温度，刚好适合里面的微生物生长，当它长到一定程度的时候就形成菌落，也就是你能看见的白毛