为什么做包子的面发不好

⑴ 蒸包子面不起怎么回事

我记得第一次蒸包子的时候，做了一大推，很是高兴，结果在一开盖的时候就给我泼了一盆冷水，一个个都扁扁的，一点都发不起来，第二次看着发好了，再继续蒸，一打开，结果还是有塌下去的，后面自己做多了几次原来是这些原因，包子才会塌！

包子蒸出来为什么会塌呢？
蒸包子应该很多新手都会经理这种问题，其实主要还是下面这几个原因引起的！

一，面没发好：我们在蒸包子的时候，如果在蒸之前，我们必须要让它“二次醒发”，这是为了让它更好的蓬松起来，如果面没发起来，你蒸了也是一样塌塌的，所以还是把面发好了再蒸！

二，蒸好没焖一下：我们在蒸包子的时候，因为蒸好，里面的温度特别高，如果你马上揭盖了，那么你的包子会因为“热胀冷缩”，一遇到外面的冷空气，迅速的回缩了，所以我们在蒸包子的时候，蒸好焖3-5分钟非常关键！

做包子需要注意什么呢？
一，醒发：我们在做包子的时候，醒发也是非常关键的，我在蒸之前必须要把包子醒发到看起来有变大，才可以放入锅中蒸，不然直接放入锅中，很容易发不起来！

二，蒸的时间：我们在蒸的时候也要非常注意，肉馅的包子一般是需要上汽后蒸15分钟左右，而素馅的包子就12分钟左右就可以的了！

三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀饺子皮一样的擀，我们要把皮擀成外薄里厚，这样底部的厚度厚一些，不会因为馅的水分太多，而浸湿浸破！

食材：面粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己爱吃的馅适量

做法：

1，面粉加入酵母、糖搅拌均匀，再把水慢慢倒入，边倒边搅拌

2，搅拌至絮状之后，用手把面团揉至光滑的面团

3，放至温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大即可

4，把面团拿出来揉一揉，排出空气，擀成饺子皮状，外薄里厚，包入自己的馅即可！

5，把做好的包子，放至温暖处，醒发15分钟

6，冷水上锅，冒气后，计时蒸13分钟左右即可

>>>制作小疑问<<<

为什么我蒸的包子皮有酸味？
这个就是你发面的时候，面发过了，所以皮就带有酸味，我们在发酵的时候，要放在温暖处发酵40分钟到1个多小时左右，这个时候，你就要主要面团的大小了，一般1.5倍左右就可以的了

为什么我得包子粘蒸布？
我在蒸的时候可以把蒸布弄湿在放包子，不然就包子垫蒸纸或者玉米也都可以，没蒸布也可以直接在蒸架刷一层油，再放包子上去，这样就不会粘底哦！

为什么我的包子吃起来很硬，一点也不蓬松？
这就是发面的问题，我们在上锅的蒸的时候必须要再醒发15分钟，而且要冷水上锅，这样可以让包子再次发酵一下下，只要你最后这两步掌握好，让包子发起来一些，这样你蒸的包子就完全没问题的了！

⑵ 我总是把面发好的包子蒸成死面，是什么原因呢

如果面发的比较好的话，那么蒸出来的包子也是死面的，其实这还是我们发面的时候或者在蒸馒头的时候，在进行这些工序的时候也是会出现一些问题的。所以二姐看到题主说的问题，那么就和大家说一下为什么面发好之后，蒸出来的包子还蒸死面的问题。

首先我们做这个包子的时候，发面要经过充分发面，题主说的这个面发好了，我们需要判断下这个面是不是真的发好了，发好一个面团之后，除了整个面团都是蜂窝状，而且一按压的时候，我们能听到里面有排气的声音，这样我们做出来的效果才会好一些。另外一个判断发面的方法，那就是我们应该判断下这个面团是不是比原来大上两倍，这样我们做出来的效果才会好，有时候我们觉得面发的起来了也比较蓬松了，那么就会发面的比较成功了，其实要掌握正确的发面方法之后，我们做出来的面团才松软并且还有一个好处：发面发的好如果其他工序做的不太好的话，多少能稍微挽救一些面发不起来的情况、所以说这个发面是重中之重也是非常基础的一个情况。

另外一个要点就是我们需要看一下是不是二次醒发之后上锅蒸，二次醒发都是要把我们做包子压下去的发面的气泡，那么我们做出来的口感和松软度才是可以的。这里我们要通过酵母粉的作用下将按压下去的发面面团再次醒发起来，那么做出来的包子才能松软并且能有一定厚度，这样保证我们做出来的包子就比较松软还有一定的弹性，所以这部分如果没进行二次醒发的话，那么是不能直接回弹起来的，这样我们做出来的包子的口感就会塌陷并且就像没发起来一样，那么我们之前做的发面工序就白做了。所以蒸出来的包子效果就会大打折扣，所以这也是我们常见的一个问题。

另外还有一个就是开水上锅蒸，冷水上锅蒸会让这个温度缓慢升高，而且遇冷也会造成发面的面团上面的空隙的回缩，所以这一部分我们需要自己掌握下要开水下锅才可以。另外就是我们在开锅之后不能立刻把锅盖揭开，这样蒸好的包子遇到冷空气，那么就会直接回缩起来的，所以这里面我们需等待温度到常温效果之后，我们就能揭开锅盖了，那么做出来的包子就不会塌陷了。

另外一个问题，就是我们做面皮的时候要稍微做的比较厚一些，大家想一下我们为了做出来的包子能够成型而且能做出比较白而且软乎的效果，那么这个面团的厚度就需要有一些的，才能让发面的效果更好，否则做的过薄那就会导致面皮过薄导致塌陷，这个问题也是我们要注意的一个包包子的时候的主要注意事项，而且其他步骤好的话，这一个步骤我们是不能忽视的，而且其他步骤做好了这一步骤没做好也会导致包子的失败。

⑶ 包子发面的做法我做的包子蒸熟后发硬是怎么回事呀，是不是面里缺点什么呢

包子为什么蒸出来会发硬

造成这种情况有以下方面：

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

附加说明：要做皮薄馅多的包子应该叫小笼包子，这是江浙一带的特色包子，使用的面团是嫩酵面，也叫半发面，采用三分之一的发面与三分之二的冷水面混合起来制作的面团，这种面皮一是带有发酵面团的松发性，二是带有水调面团的韧性和可塑性，卤汁不会渗透到皮子里。

⑷ 做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来

蒸包子，面没发起来的原因有以下几点。
①面粉与酵母的使用比例不对。

其实我们在使用酵母时，它的使用方法已经做了明示，但酵母是用来发酵面粉的，而发酵面粉并不都是为了制作包子，还可以用发酵面团来制作其它面食品，所以酵母的使用说明，只给了我们一个大概的用量比例，正常的小包装酵母，每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母。但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团，它的用量是不够的，我们可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5酵母添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。

②发酵面粉时，所用水温不对。

在发酵面粉时，由于酵母对水温有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的温水，只有在这个温度下，酵母才能正常繁殖生长，使面粉能够正常发酵。如果水温过低，酵母也可以生长繁殖，但它所用的发酵时间比较长，而且发酵效果不好，面团的膨胀成度不达标。所以我们在发酵面粉时，必须要掌握好水的温度，这样才能将面粉发酵好。

③面团发酵时，所处环境的温度。

在和制发酵面团时，我们需要使用35度左右的温水，而在面团和制完成后，我们也要将它放置在一个温度在30度左右的环境中，让面团进行发酵，这也是面团发酵是否成功的一个关键步骤，如果发酵面团所处环境温度过低，那么面团发酵效果就会受到影响，同时也就导致导致在蒸制完成后，出现不能膨起的现象。

④ 面团的揉制排气与二次醒发。

在面团发酵好以后，它的内部是有好多孔洞的，这是由于酵母菌与面粉中的糖分起了反应，从而导致二氧化碳增生，这也是面团发酵成功的一个标志。我们必须要将发酵好的面团，进行揉制排气处理，也就是将发酵好的面团，反复的揉制，这样可以使面团内部吸入新鲜空气，同时让面团内部组织更加均匀，而面团的柔韧度与膨胀性也更好。

面团在揉制排气完成后，我们需要让面团进行二次的醒发，其实办法很简单，只要将揉制均匀的发酵面团，放在一个面盆中，自然醒制30分钟即可，这样能让面团中的酵母菌，得到二次生长的机会，同时让发酵面团更加松软有弹性。

⑤包子皮的擀制方法有误。

我们在制作包子皮时，千万不要将包子皮擀的过薄，毕竟我们做发面包子不同于灌汤包，是需要包子皮松软一些的，而包子皮过薄，就会导致包子馅里面的水分被包子皮吸收，影响包子皮的膨起，也就会出现死面包子的现象。所以包子皮的厚度最好在0.3厘米左右，而且要擀成中间略厚，四周稍薄的样子，这样可以防止包子的底部露出馅料或者塌底。
⑥包子坯也要经过醒发后在入锅蒸制。

包子在包好之后，最好将它放在一旁醒制十分钟，然后再入锅进行蒸制，因为包子坯经过短时间的醒制以后，它的外皮会更加萱软，这样包子在蒸熟之后，它的膨胀效果会更明显，而且包子皮的口感也更萱软有弹性。

⑦蒸包子时的水温，蒸制时间与火候。

我们在家里蒸包子的时候，我还是建议使用温水来蒸制，毕竟我们家里的炉火不是很旺，不能与专业面食店的蒸箱或者蒸制工具做比较。所以使用温水蒸包子，可以使包子坯在水温上升的过程中，逐渐受热，这样蒸出的包子效果会更好一些。蒸制包子的时间，可以随着包子馅料与大小做改变，如果是肉馅包子，蒸制十八分钟左右即可。要是蔬菜馅包子，蒸制15分钟就可以了。

⑧包子在蒸好出锅时，需要停留五分钟再开锅盖。

其实这个问题大多数人都了解，那就是包子在出锅之前，需要关火停留五分钟以后，在将锅盖打开，这样可以防止温差过大，导致包子产生回缩现象，但这也不是绝对的，有很多朋友在包子蒸熟以后，直接就打开锅盖，也没有回缩现象的出现，所以我们还是尽量避免这样的事情发生，还是谨慎一些好。

以上这几点，就是我给出的建议，这些只是我平时蒸包子的一些经验，虽然不完全正确，但只要做到以上几点，就绝对不会出现包子发不起来的现象了。

⑸ 面发的特别好，为什么包成包子却不发

这可能是在制作包子的构成中，没有加入泡打粉，我们在面团发酵好之后，可以加入一些泡打粉，这样就可以保证我们的包子蒸出来，非常好吃

⑹ 为什么我做出来的包子不松软

酵母可能被热水烫死了，或时间不够长，或泡打粉不够，或酵母不够，面发不好，包子蒸起来自然不松软。

⑺ 做包子面不发怎么办

做包子面不发是因为方法细节上出现了差错，可以学几个妙招：

1、用蜂蜜代替酵母，用蜂蜜加到碱面里，并用温开水进行和面。和好面之后用保鲜膜进行密封置放十分钟左右就可以了。同时，馒头会有一种淡淡的香甜味道。蜂蜜在用量上的多少可以结合个人口味来放，喜欢吃甜的可以多放一些。

2、不适宜的温度会破坏酵母菌，导致面不发，所以酵母粉需要用温开水化开。

3、需要用温水进行和面，面粉加了化开的酵母粉之后，也需要加入温水进行和面。因为温水和面能够让酵母发酵的更快，相同道理，加入的水温不能太高。

4、要保证一定的醒面时间，面团和好之后，需要有一个温暖的地方进行一定时间的醒面。其目的是为了使得酵母完全发酵。同时温度要适宜。判断发酵是否充分，可以拉一下面材，观察是不是已经布满了蜂窝状的小孔，或者可以看看面团体积是不是显着扩大。