为什么在超市买的肉感觉不好闻

A. 为什么有的猪肉有一股怪味

分析如下：

多观察

1、去菜市场买猪肉，看哪家猪肉摊好卖，人多，跟着老大妈级别后面，他们识货。

2、要买肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光泽的。

3、是饲料和激素的原因。以前的猪肉都是吃剩饭剩菜米糠野菜长大的，说白了就是纯天然。而现在的猪都是吃饲料长大的，都是激素。

希望能对你有帮助。

拓展资料

1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

B. 为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了呢

这段时间，我已经陆续听到身边好几个朋友抱怨，自己早上从菜市场买回来的新鲜猪肉，可能放到中午就有了异味，按说这中间也不过短短几个小时，为什么猪肉就开始发臭了呢？问了一个相熟的猪肉商贩才知道，之所以会出现这种现象，背后其实有一个很重要的原因。这种很快就变质的猪肉，实际上并不是真正的新鲜猪肉。

在新鲜度方面自然会大打折扣，拿出来也很容易发臭，很多顾客之所以闻不出来这种异味，是因为商家已经把有臭味的猪肉用清水洗过，然后再用干毛巾吸干其中的水分，如果不仔细分辨的话是闻不出来的，但是如果把这种猪肉拿回家，很快就会散发出臭味。冷冻猪肉也是如此，如果是冻住了的猪肉，只要没有解冻过，放很长时间也不会变质，但是只要解冻之后，就要尽快做成可以吃的菜，不然就算再次放进冰箱，也会很容易变成坏肉。

C. 为什么现在的猪肉，总感觉口感没有以前那么香了

首先是味觉，人们生活水平不断提高，整天都是酒肉，味觉已经麻痹了。在生活困难时期，一个月吃不了几次肉，平常的菜都是缺乏油的，现在炒的菜基本都是油泡着。那个时期能够有点油炒白菜都是非常好吃的。在农村，吃肉只能是集中在春节期间杀年猪，平常是很难吃到肉的。能够得到肉吃是多么爽的一顿饭。

另外一个原因就是猪肉的香味主要就是存在在脂肪里，现在科学研究表明，猪肉脂肪容易造成高血压、高血脂，会让人的心脑血管造成栓塞，导致心脑血管疾病。因此大家都开始食用含脂肪量比较少的进口白猪，猪肉里脂肪粒少了，自然猪肉的风味就减少了。

人工或者在家庭喂养的猪，原来特别受到欢迎，现在也是，而养殖场喂养的生猪，生长时间也会被人为的缩短，这样肯定是不行的。

D. 我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么

很多人在消费猪肉时，都有过这样的经历，就是闻起来没任何味道的生猪肉，在煮熟后有一股明显的骚臭味。

大家购买猪肉时，尽量不要买公、母种猪肉和晚阉猪的肉，这些肉都不符合国家关于鲜、冻片猪肉的标准。

话说回来，粪臭素并非一无是处，在稀释之后具有花香味，极度稀释后有成熟的水果的香味，可以调制香料。

E. 买的猪肉有股骚味是怎么回事

导致猪肉有骚味有以下几个原因：

1、注水猪肉，看瘦肉部分水汪汪的，就像刚从水里捞出来的。有些奸商喂猪喝大量的水，喝到吐那种，并且给猪灌水后在注射止排泄物药物，猪是不拉不尿，猪肉因为水而增重，所有的猪代谢产生的废物就随血液进入组织内，这样的猪肉里就残留着大量的猪尿酸盐以及其它有害物质。

2、加工猪肉时，将猪的膀胱弄破后，尿液的侵蚀造成的。

3、母猪肉，肉色血红，因为是老猪，肉的韧性很强，炒熟了形状变成木耳状，而且咬不动，口感像牛肉。

4、病猪肉，肉色红艳，肉上有病变组织，皮下有出血点，死了再放血放不干净，现在好多肉摊都打红色的伞，用卤素灯光照肉，很难看出颜色。

买猪肉注意事项

优选正规的大型超市或正规畜肉市场销售的猪肉，来源可追溯，安全相对有保障。

尽量不要购买街边流动商贩销售的猪肉，虽然价格便宜，但是来源无保障，其次运输过程设施简陋，存在二次污染，尤其是夏季，不卫生。

一分价钱一分货，价位低于市场价较多的猪肉尽量不要购买，可能是质量存在问题。毛根发红的不买，购买猪肉时，可以拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

F. 为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候明明不臭但回家就臭了

近段时间猪肉价格的大幅上涨，猪肉已经几乎成了普通大众的“奢侈品”，平时顿顿不离得猪肉，如今也是两三天才去吃一次，二十多元一斤的猪肉，如果再买到发臭变质的劣质肉那个心情可想而知了。那么为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了？

其实这种情况不太多见，一般在夏天会容易发生。因为猪肉不耐高温，一旦被细菌微生物污染，在温度适宜下就会快速生长蔓延，破坏了猪肉的营养成分，出现腐烂变质发臭发酸的现象。所以猪肉最好吃新鲜的，吃不完也要立即冷冻在冰箱里，常温状态下是放置不了多长时间的。

最后一种就是冷冻猪肉了。就是在猪肉价格便宜的时候，提前收储冷冻，等到猪价上涨供不应求的时候，投放到市场以此来稳定猪肉价格，保障猪肉供给安全。这种猪肉在低温条件下存储几个月甚至更长，经过长时间的冷冻猪肉里面的活性生物已经消耗殆尽，解冻过后也是最容易腐烂变质的，所以口感会比较差一些。

因此我们购买猪肉最好购买新鲜屠宰分割的猪肉，判断猪肉是否新鲜可以采取一看二摸三闻的流程。一看就是看肉质是否新鲜，正常的猪肉外表红润自然有明显的油量光泽。二摸就是摸手感，新鲜的猪肉按下去会有较强的韧性，而且没有冷冻注水的猪肉会比较的干。三闻就是闻闻猪肉有没有异味酸味特别是臭味，如果有异味说明猪肉已经不新鲜了，这样的猪肉买回家后很快也会腐烂变质的。

G. 买的猪肉和排骨在加热时会有一股难闻的味道，为什么会这样呢

现在的人压力都是很大的，每天忙忙碌碌，为了生活奔波。在周末或者是放小长假的时候，就会邀请亲朋好友来家里聚餐，这样可以缓解压力，让自己的心情更加愉快。在聚餐的时候就需要准备一大桌丰盛的晚餐，做红烧肉炖排骨是必不可少的。在选择猪肉的时候，要选择五花肉做红烧肉，这样才更加的美味。很多人在市场里购买的猪肉和排骨，拿回家想要招待客人。

为什么？

不管是采用什么样的方法处理，这种味道根本无法消散，要是对气味很敏感，那么根本就没有办法下口，恨不得将家里的锅都给扔掉。在养殖场里面还会有配种猪，配种猪也会出现难闻的味道，不仅肉质不好，而且会很柴。在买猪的时候要去大的商场或者是正规的市场购买，千万不要在流动摊贩那样购买，虽然价格便宜，但是猪肉的质量没有保障。

H. 买的猪肉和排骨回家后，在加热时为什么会有一股难闻的味道

像种猪和下过猪的老海棠猪就会有这种味道，这种猪肉饭店图便宜要的多，所以这种猪肉就算配料再好，还是有尿骚味！知道了以后我就很少饭店的排骨系列了！难免会有损坏。动物长期睡在不干净的环境，屎尿浸透了破损的睾丸皮，细菌直达肌体，时间长了，改变了肉和骨的性质，所以宰杀后难免会有异味。

为了促使猪快速生长，内分泌起调和作用：采食、生长、排泄成正比。肾上腺素主导排泄转化为能量，即：屎、尿循环吸收以达节能、增重出栏快之目的。吃了会把人身体的老陈病引发出来。一般这种肉都是被猪场里作特殊处理掉的，少数无良摊贩会低价从那儿收来，丢到市面上卖，是一种特坑人的恶作行为。在市场上买猪肉的时候，首先得看清楚猪皮厚不厚，如果猪皮很厚，表示这头猪圈养时间长，猪肉和骨头就会容易积留异味或【尿骚味】，不要购买。

I. 为什么买回来的牛肉没有牛肉的味道谁知道市场上卖牛肉可以用什么肉代替

如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。
市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。
同时，由于作假过程中添加的添加剂很少称重或者其他计量工具，看肉不够红就多加点，够红就少加点。因此假牛肉中的添加剂含量很有可能超标，从而危害人体健康。

如何辨别真假牛肉：
专业人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
以上内容参考：人民网-8万余斤“假牛肉”流向餐桌、人民网-如何鉴别真假牛肉干

J. 为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了

馊味其实是猪肉的自身酸性造成的。这个酸性吃了对人体没有好处。正规的屠宰企业是要经过一个低温排酸的程序的。而一般屠宰户不具备这个条件。所以刚屠宰的猪肉最好放一放再食用。让它自然的排一下酸。也就是你说的馊味就会淡化了。

猪肉是臭的原因有很多，有时候可能是商家的问题，给你拿了不好的肉，或者已经有点坏的肉。有的时候呢可能是我们自己的问题，可能是鼻子太敏感啊，带回家的路途太长把猪肉捂酸这种的。还有一种就是猪肉自身的问题了，可能是猪肉的粪便在体内太久，整个猪都是骚臭骚臭的。