为什么酱酒味道不好

A. 网上买了瓶邹旺股份的酱香白酒，听说名气很大，但为什么后味很苦

酱酒的酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。其它香型白酒味道简单柔顺，而不像优质纯粮的白酒那样五味俱全，所以喝酱酒能感觉到苦、酸味是正常的。

B. 怎么提高酱酒的酱味

摘要 会喝酒的朋友都知道，好的白酒香味浓郁，酒体醇厚，回味悠长，但刚酿好的酒气味强烈而刺鼻，香味并不足，后期经过几年的存放，酒的香味会慢慢越来越浓。

C. 为什么第一次喝酱香酒很难入口

酱香酒第一次喝觉得难入口是正常的，因为里面有很多人体难以感知的丰富微量物质、它是酸度最高的蒸馏酒，所以可能第一次喝会不习惯，推荐你试试这几款酒，接受度要高一些，比如赖茅、贵源台。慢慢喝就适应了，酱香酒越喝越好喝。

总结；这里建议大家杯子用传统小白酒杯（6杯为一两）最为适宜，经过多年研究，传统白酒小杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位大曲酱香酒极致风味。大曲酱香酒的魅力之一就在于刚开始喝时可能有点不适应，但喝过几次后，再喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。

D. 为什么酱酒不同批次的，味道会不一样

其实味道是跟酿造过程中的空气，原料的差异这些因素直接相关的，所以非同批次，如果期间的环境因素差异很大，酿造时间有出入，其味道肯定也有所不同

E. 酱酒的酱香味差怎么办

摘要 您好，酱香型白酒酱香味道差可能是酿制过程中火候不到，或配料不当等原因造成的，

F. 为什么皇制酱酒三个系列喝起来味道都不一样

肯定是喝起来口感啊等等方面，合各个系列是不一样的，这也是一种产品等级吧，是通过不同比例勾兑而成恩的。

G. 酱香酒后味薄是啥原因

酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达几千种，所以说有苦味才是正常的。粮食 中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。
不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。
长时间苦味的可能原因：
一、配料不合理
茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。

二、酿酒原辅料不干净
纯粮酒，顾名思义由纯粮酿造，粮食是酿酒的源，如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。
粮食皮壳没有处理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道 共存。
另外酒醅堆积发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。

三、蒸煮温度控制不当
酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和 窖池密封性。控制不好，会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
四、环境卫生没做好
酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准等等。

正常酱香酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间的停留。微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如巧克力、咖啡、茶叶。这些食品和饮料如果没有苦味，便失去了的特点和味道。
现在很多人认为苦味的酒不好，其实带一点苦味是正常的，这反而显示它是纯粮酒。食用酒精酒没有苦味，是用了甜味剂等许多添加剂，这些添加剂，但是现在很多人都不明白这一点，只觉得这个酒有点苦。其实苦味是它自然形成的，因为度酱香酒传统工艺酿造，酿造产生的某些香味物质本身就有苦味。

优质酱香酒，是通过勾调师选择用不同轮次和批次的原酒勾调才形成的，它包含着甘味苦味辣味香味等等。所以有苦味不可怕，最可怕的是太甜的酒。太甜的酒反而要小心了，因为它可能有添加剂， 比如甜味素，所以如果我们喝到的酒很甜，没有苦味的酒你反而要小心了。
白酒喝起来有一点苦味，说明多半是纯粮酿造的，一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是食用酒精勾兑酒了。因此，一些朋友认为白酒不应该带有苦味，实际上是一个误解。

H. 酱酒都是高粱酿的吗为何不同酱酒的风味也各有不同

首先回答楼主的问题，原料不同，酿造出来的酱酒的口感也是不一样的。

“粮为酒之肉”，只有好粮才能出好酒，其中高粱是白酒的主要酿造原料。并不是所有高粱都能用来酿酒，且能出好酒的；不同品种的高粱所含有的淀粉含量、蛋白质、单宁等营养成分以及糊化、发酵特性不一样。

糯高粱和粳高粱的区别：

第一，淀粉含量差异

淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源，是生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量的高低决定了出酒率的高低。高粱中的淀粉主要分为支链淀粉和直链淀粉两种，其中，所含支链淀粉越高的高粱，其淀粉糊化也就越容易，自然也就更利于酿酒微生物的生长繁殖以及新陈代谢，同时也就会生成更多呈香呈味物质，使白酒酒体风味更为丰满。

酿造优质酱香酒的高粱其实都是糯高粱，产于赤水河谷及周边地区出产的“糯高粱”与外地高粱相比，具有颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特点。

粳高粱的含量相对较低，所以酿出的酱酒香气相对不足，风味也没有南派酱酒那么丰满。更为关键的是，酱酒12987酿造工艺只能用红缨子糯高粱，因为这种高粱壳厚，支链淀粉含量高，才能经得起九蒸八烤七取酒，才能酿造醇香的酱酒。

第二，蛋白质含量差异

白酒中的香味物质主要来源于蛋白质，但是这些呈香呈味的成分其实都并非是一步合成的，而是需要前体物质来合成的，而粮食中的蛋白质就是其中前体物质——氨基酸的生成。在发酵时，蛋白质会被蛋白酶转化成氨基酸，而氨基酸不仅能促进酵母菌的生长，也能在酵母菌的作用下生成高级醇类物质，增添白酒风味。

另外，氨基合成物还可以和还原糖化合物发生美拉德反应，进一步生成糠醛类、酮醛类、 二羰基化合物以及吡喃类化合物等呈香呈味物质。所以在喝酱酒的时候，我们能够闻到明显的香气，香味的来源也同样是蛋白质。不过这并不意味着蛋白质越多越好，因为蛋白质过多容易产生细菌，妨碍高粱糖化和发酵过程，导致酒体变味，酒液不纯净，邪杂味多。

第三，脂肪含量差异

高粱中含有脂肪、脂肪酸以及低分子有机酸，在微生物作用下，这些物质能够生成多种有机酸以及高级脂肪酸等香味成分类丰富酒体风味。这也是酱香型白酒酿造之后存储的过程中，能够发生酯化反应的原因，使得酒越存越香，越存越好喝。

不过和蛋白质一样，脂肪含量也不是越多越好的，过多的脂肪，容易在发酵生成脂肪酸时发生氧化反应，生成低分子醛或酮类物质，造成酒醅酸败现象，会给基酒带来不愉快的杂邪味，影响酒质。

专业人士表示，在一定范围内，脂肪含量低更有利于酒体风味的成型。

第四，单宁含量差异

高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

适量的单宁能够丰富酒的口感，提升酒香。单宁味道苦涩，在微生物作用下能够转化成丁香酸、丁香醛等杂环类芳香物质，使得酒香更为浓郁。另外，适量的单宁也能够一直有害微生物的生长，提高出酒率，减少酒体邪杂味。

单宁同样不是越多越高，单宁过多会让酒显得过于苦涩，同时还会妨碍酵母菌的生长，影响出酒率。无论是南方红高粱还是北方高粱，单宁含量都不会太高，北方高粱含量在0.5%左右，而南方红高粱则稍高，在1%以上。这也是为什么南派酱香酒的味道相对浓郁，北派酱香酒相对寡淡的一个重要因素。

对于红缨子糯高粱酿造出来的酒感兴趣的老铁，可以尝尝美宜佳推出的这款高性价比酱酒——爱的是酒哦~

希望能够帮到您！

I. 为什么每一批酱香型白酒味道喝起来味道会不

1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样
传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。
2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样
优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。
3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样
不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。
4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样
传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。
5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样
传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。
6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样
人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！
7、不同的人，喝起来的味道也会不一样
酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。
8、储存环境不同导致味道不一样
单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。
9、饮用环境不同时味道也会跟着变
如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；哪你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！

J. 为什么刚开始喝茅台酱香酒很多人会觉得难以入口

1、人体难以感知的丰富风味物质

据精密检测显示，在自然酿造的过程中酱香酒产生的风味物质多达1600多种，（据大曲酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：大曲酱酒是有“生命”的酒，风味物质还在不断繁衍）。

3、大曲酱香酒连喝三次

连续喝过三次大曲酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，这样大多数朋友就会爱上大曲酱香酒了。

这里建议大家用传统小白酒杯（6杯为一两）最为适宜，经过多年研究，传统白酒小杯正好能够铺满口腔，进一步打开你的味蕾，品位大曲酱香酒极致风味。

大曲酱香酒的魅力之一就在于，刚开始喝时可能有点不适应，但喝过几次后，再喝其他酒就没有意思了，只有觉得喝酱香酒才能找到那种味道和感觉。