为什么每次买的牛肉不一样

㈠ 为什么买回来的牛肉没有牛肉的味道谁知道市场上卖牛肉可以用什么肉代替

如果没有牛肉味，就很有可能买的是假牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。
市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。一般作假方法是先往生猪肉中添加盐、亚硝酸钠、淀粉、乙基麦香酚还有复配水分保持剂，然后就是加着色剂。这样做，就是把猪肉做成牛肉一样的形状和口感。
同时，由于作假过程中添加的添加剂很少称重或者其他计量工具，看肉不够红就多加点，够红就少加点。因此假牛肉中的添加剂含量很有可能超标，从而危害人体健康。

如何辨别真假牛肉：
专业人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。
1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。
3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
以上内容参考：人民网-8万余斤“假牛肉”流向餐桌、人民网-如何鉴别真假牛肉干

㈡ 今天去市场买牛肉！颜色比平时买的较深！老板说是牛种不一样！还是牛比较老！还是怎么回事啊！

颜色不同和牛的种类，喂养时间，健康程度，杀牛的时候放血的程度。等等都有关系的

㈢ 超市买的鲜牛肉切开外面和里面颜色不一样

主要是外面的和空气接触了，表面的水分干了，然后再包起来的，肯定会有所不同，不过只要是正规厂家生产的应该是没有问题的。

㈣ 超市买的牛肉和菜市场的就是不一样，WHY

一个是超市和网上购买的牛肉没注过水，菜场95%以上是注水牛肉；另一个网上和超市买回来的牛扒一般都处理过的，不是直接那种直接买回来的牛肉直接做的；自己做牛扒要选整块带骨牛里脊，用锤砸至肉质变疏松腌制后再煎制。

㈤ 为什么有些牛肉看起来像猪肉

有些黄牛肉跟水牛肉的颜色不一样，黄牛肉的肉质比较嫩看起来跟猪肉一样，水牛肉的肉质比较鲜红，所以说就比较像牛肉。

辨别注水牛肉：“注水牛肉跟普通牛肉其实区别很大。”民警介绍，正常的牛肉呈现深红色，肉纹细致，肉很紧实坚韧，肉上没有血液或水珠渗出，摸的时候肉十分粘手。

而注水牛肉肉色淡红，甚至有白色，肉品看上去很细嫩，有水珠渗出，白纸贴在肉上，很快就湿了，摸的时候肉不粘手。经常购买牛肉的消费者很容易辨别注水牛肉和正常牛肉。

牛肉保存注意事项：

1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷冻箱）中缓慢解冻；最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉,炖肉,牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后,它可以冷藏1到2天。在此期间,如果决定不使用牛肉,可以放回冷冻室重新冻结。

2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水,让它继续解冻。

㈥ 新买的牛肉为什么一条一条的

摘要 原切牛肉，因为牛是自然生长的，形状不规则，纹路也可能有很大差别，甚至口感差别都很大。比如上脑这个部位

㈦ 有懂熟食（熟牛肉的）进来看看，为什么买的熟牛肉切开颜色和纹路都不一样

牛肉都是需要加粉面制作的，不跟咱们自己家一样，所以出现不均匀正常师傅工艺问题，不过你这个确实不像牛肉

㈧ 我们在买牛肉的时候，究竟该如何区分真假牛肉

首先应该观察牛肉的颜色，同时也应该观察牛肉的纹理，这样就能够观察出牛肉的真假，或者是可以用手指捏一捏，观察是否有注水的情况。

㈨ 买来的生牛肉外面的颜色和里面的不一样怎么回事啊

现在市场上好多牛肉都注水的，里面的很嫩，外面的晾久了就变的干硬，成黑红色的。但是不会影响你食用的，牛肉在切之前洗就行，切完就别洗了，不然会没牛肉味。

㈩ 今天去买牛肉觉的被坑了。它有两种颜色的牛肉，一种深红色的一种没有那么红，比较淡。他跟我说淡的颜色好

一到冬天很多人就会买点牛肉吃，牛肉营养价值非常高，脂肪含量低，蛋白质含量高，食用牛肉可以补气血，对身体虚弱、气血不足的人有一定的改善作用，还能增强人体质，不管吃什么，我们最看重的是新鲜，那么怎么看牛肉新不新鲜?还有市场上有很多的注水牛肉，具体要怎么判断?下面都一起来了解下。

怎么看牛肉新不新鲜?

1、看色泽

新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪。

次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪一般没有光泽。

变质牛肉呈现出来的颜色是褐色或者是发黑的颜色，没有光色，脂肪是绿色。

2、闻气味

新鲜牛肉的气味正常，有一点腥味。

次鲜牛肉的气味有一些氨味或者酸味。

变质牛肉是腐臭的味道。

3、摸黏度

新鲜牛肉摸起来不粘手，并且牛肉表面有风干膜。

次鲜牛肉摸起来有点粘手，牛肉的切面比较湿润。

变质牛肉表面很干燥很粘手。

4、测弹性

新鲜牛肉用手按压过后能够迅速恢复原状。

次鲜牛肉用手按压过后恢复原状的时间较长，并且不能完全恢复。

变质牛肉用手按压过后不能恢复原状。

如何识别注水牛肉?

大家都知道牛肉比猪肉贵，猪肉可以天天吃，顿顿吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就给牛肉注水了，注水牛肉指的是进行屠宰牛放血后，向其动脉或心脏中注入水、泡打粉、明胶、防腐剂等成分，其中注水最为常见。这样他们可以赚更多的钱，但是吃亏的是消费者啊。那么怎么鉴别，具体方法如下：

1、正常的牛肉为深红色，放置时间增长会逐渐呈暗红色。而注水牛肉因为有水的稀释，破坏了原有的细胞，颜色比较浅，看起来较肿胀，放置后会有浅红色血水渗出。如看到牛肉小贩不停擦拭柜台的水，那么有可能那牛肉就是注水的。

2、没注水的正常牛肉用手按压后，肉会出现凹陷，但很快恢复原状，无汁液渗出。而“注水肉”用手按压，有汁渗出、凹陷恢复慢，有明显水滑感。

3、还有一种方法就是将纸巾贴在牛肉的断面上，如是正常牛肉，吸水纸可完整揭下，要是注水肉，自会立马吸水，导致纸巾变湿，且易发生粘连，不能完整揭下纸。

以上就是关于牛肉介绍了，我们在买牛肉的时候，一方面要看其新鲜度，另一方面则要看是否注水，对于不良商贩来说，牛肉注水能够提高体重，获得高收益，因此大家买牛肉时一定要注意了。