① 丹麦牛角包的注意事项
1. 面团部分和其他面包一样将之和好，揉到均匀光滑，盖好放温暖处发酵30分钟就可以了
2. 和面时温水的分量要按具体情况而定，以上食谱仅供参考。这次做是比食谱分量少一点，大概95ML左右，因为家里的高筋粉放久了不是很干爽，有点吸水了。
3. 用专用的酥油做出来的效果比较理想，因为熔点较高，延展性好，如果买不到也可用较硬的 奶油代替，使用时要控制温度使之软硬适中，如果冰得太硬，包好后一擀就会戳破面皮，太软了容易流出。
4. 丹麦面包最后发酵温度只要35度左右就够了，不要到38度，因为温度太高面团里的奶油可能会融化而流出来
② 丹麦牛角面包为什么空心
丹麦面包是用发酵面团包入起酥油后经压面、擀薄、再多次折叠后制成的一种多层次的面包。其特点是酥松香醇、油而不腻、造型美观，口味独特，堪称面包中的经典之作！在一般面包坊最常见的丹麦面包就是牛角包了。因为属于高成分面包和制作工序的繁复，所以售价也挺贵的，再加上每天的出炉量也不多，一出炉很快就卖光了，要吃上新鲜的牛角包也不容易。
③ 我烤的牛角包为什么表皮那么硬啊，不是软软的，是不是没有发酵好啊，还是烘烤温度太高
病情分析： 你好，病变造成，建议拍片子对症治疗，祝你早日康复。。
意见建议：
④ 丹麦羊角面包,没层次感的原因会有哪些
丹麦羊角面包的内部在醒发之后是没有层次感的，它内部应该像蜂巢的样子。内部孔洞比较大，然后咬起来比较松，所以这种丹麦面包也称之为松质面包。
要注意丹麦羊角面包和那种能撕得一片一片的手撕面包是不一样的。这两种面包配方结构及所用的包在里面的油，也是不一样的。丹麦面包用的是片状酥油，手撕面包用的是片状甜奶油。
⑤ 为什么我的丹麦牛角面包，出炉后就会塌下去，是什么情况
时间不够， 如果颜色够了，就是烤炉温度不对
⑥ 丹麦牛角包烤出来为什么塌
首先判断你的情况可能是烘烤问题，丹麦面包要低温长时间烘烤！60到80克面团，190度烤12到15分钟！烤透面包就不会塌了！如果低部开裂是面团劲度没有打够，要打到8成，可以拉出薄膜即可！
⑦ 丹麦牛角面包失败的原因：丹麦牛角面包会爆裂和收缩（中间象死面一样
如果配方没问题的话，爆裂和收缩和打面打的程度有关系，过了，或者不到位都不可以，，油压的好坏也有影响。
⑧ 牛角面包烤出来为什么中间空心，中间的面像是死面的感觉
你的情况做牛角是经常发生的，原因：发酵不足，要发酵到成品的7到8成。烘烤时间不足，温度太高，温度底火180面火195。原理是油水不溶的性质，水加温可蒸发水汽，可以把油层挺起，形成层次…希望可以帮到你。
在面包没有定型前打开炉门，热的水蒸气会跑出，炉内压力下降，不能支持面包坚挺，所以就踏了吗！
成型手法的问题的问题？怎么回事说说看！
⑨ 丹麦牛角包中空，里面象死面一样。是什么原因请大师指点！！！谢谢
牛角包的做法
1.1、把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团，揉至扩展阶段。
2.将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右（也可放冰箱冷藏室6-12个小时），使面团发酵至2-2.5倍大小。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。
3.、将发酵好的面团用手压出气体，室温静置松弛20分钟。 把包裹用的黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖压成饼状。
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2倍大即可。
把黄油片铺在擀好的面片一侧。
用面片包裹住黄油，收口要捏紧。
5.将面片的收口向下，并旋转90度。
用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。
6.另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。
翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
把面片再次擀成长方形的薄面片。
7.又一次三折。这是第二次三折。
把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
8.再一次三折，也是最后一次三折。
三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.5cm厚的薄片，就可以制作牛角包了
9.1、把丹麦面团擀成厚0.5CM的薄片以后，先将面片切成两份，然后再切成等腰三角形就可以了。
2、在小三角形的底边正中切一刀。
10.3、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。
4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。
11.5、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在温暖的地方进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）
12.6、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，中层15分钟左右，表面金黄色即可。
