为什么牛肉馅馄饨不好嚼
‘壹’ 牛肉馄饨的正宗做法
牛肉馄饨馅怎么调才好吃？滑嫩鲜香不发柴，学会这种做法吃不腻！
馄饨在我们乐山叫“抄手”，是一道老少皆宜的美味，做法简单，方便快捷，味道鲜香又滑口。平时我们吃的比较多的是鲜肉馅的抄手，根根口味有清汤，红汤和酸辣味，不管哪一种都很好吃。随着气温的下降，越来越多的宝妈喜欢包抄手，前一晚将肉馅拌好，早上起来烧水的时间，抄手就包好了，入锅煮好就能吃，特别省时省事，早餐来一碗，热乎乎地下肚，胃也舒服。
不过，经常有宝妈问我馅料怎么调才好吃？口感不柴，吃起来鲜嫩滑口。其实我的做法并不难，所用的调味料都是常见的，家里经常用到的。猪肉馅的做法记得以前分享过，不知大家还记得？今天给大家分享后是牛肉馅馄饨的做法，尤其是牛肉馅的调制方法，做好了牛肉馅才鲜嫩不发柴。
大家都知道牛肉没做法，口感如嚼蜡一般，无法下咽。我做牛肉馅，选料是关键，要选择适合炒的嫩的牛肉部位，这样牛肉嫩，还有牛肉要无筋膜，否则剁好的肉馅中颗粒不均，口感更不好，更别提滑嫩了。拌牛肉馅吋，要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒，这三样可以去腥，处理好的牛肉馅才鲜香。还有调味时加点盐，生抽，要顺一个方向，一个方向搅拌哦！另外：爽滑的关键打一个鸡蛋，准确地说是鸡蛋清，由于自己家吃，蛋黄单独留起来也麻烦，于是放了整个鸡蛋。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。最后根根个人喜好添加另外的食材，也顺一个方向拌匀，就可以包了。经过这样处理后的肉馅，鲜美多汁，好吃极了！
喜欢自己动手做美食的朋友，有时间可以试试哦！自己做的干净又卫生！
教你牛肉小馄饨的做法，皮薄馅香，鲜嫩滑口，早餐来一碗，满足！
牛肉小馄饨
食材
：牛肉200克，胡萝卜50克，芹菜30克，姜10克，料酒1勺，胡椒粉少许，盐1克，生抽1勺，白糖1克，鸡蛋1个，香油1勺，香菜适量，绿叶蔬菜适量
制作过程：
1、牛肉洗净，去掉筋膜，切片切条再切小丁，然后剁成肉泥
2、将生姜切丝切细末，胡萝卜切细末，芹菜切小丁备用。
3、牛肉放碗中，加少许盐，胡椒粉，料酒，少许生抽，打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。拌好后再拌一点香油，锁住馅料的水分，并放入冰箱冷藏半小时以上。
4、拌好的牛肉馅中，放入姜末，胡萝卜碎，芹菜丁拌匀即可。
5、接下来就是包馄饨了，我们这里是三角形的皮，将调好的肉馅放至三角顶端，三角往掌心方向卷2圈，在左侧边缘抹点水，另一侧往左侧收紧，捏好即可。
6、包好的馄饨如图片这样。
7、包好的馄饨放案板上，如果多的可以放冰箱冷冻保存，食用时直接入锅煮熟即可。不过我个人不喜欢速冻的馄饨，容易肉好了皮烂了，若皮没煮烂的话，肉却又半生不熟的。所以我喜欢调好肉馅早上现包现煮的馄饨，好吃，香！
8、锅里烧水，水开放入馄饨，煮开，全部馄饨上浮且馄饨发变透，馄饨就熟了。
9、煮馄饨的时间调个汤底：少许盐，1勺生抽，1小勺香油，香菜末或葱花，一勺煮馄饨的面汤调匀即可。当然有大骨汤或鸡汤，味道更鲜香。喜欢吃辣的朋友可以加点红油辣子。
10、煮好的馄饨捞出放入碗中，并烫几片菜放入碗中，一碗清淡鲜香的牛肉馄饨完成，趁热吃才好，早餐来一碗，舒坦！
平时有空的时候，可以多包点，冷冻在冰箱里，早餐，宵夜，想吃的时候，随吃随取，比较方便。但是我不建议吃冷冻的馄饨，馄饨皮比相对饺子皮薄，冷冻后煮馅不易熟，往往皮熟了肉馅还是夹生，肉熟了皮又碎了。所以尽可能现包现煮，味道更鲜香美味！
荷妈小贴士：
1、牛肉选择比较能的牛肉部位，如牛柳或是牛里脊，没有筋膜，肉质细嫩，切牛肉的时候要逆纹埋切片，切条再切丁，然后再剁，一会儿就剁好了。
2、拌馅的时候要添加适量的姜汁或是姜末，料酒，胡椒粉，可以去腥，添加蛋清可以让牛肉口感更加滑嫩，记得拌馅的时候要顺一个方向搅拌上劲，还要适量添加点葱姜水，让肉馅吸足水分，肉馅自然就鲜美多汁。
3、至于是否添加蔬菜看自己
‘贰’ 牛肉陷馄饨怎样调出来好吃
你好，牛肉馅包馄饨的做法如下：
原料：馄饨皮适量，牛肉适量，香葱适量，蛋皮末适量，香菜末适量，葱姜末适量，牛骨汤适量，食用油适量，香油适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量，花椒水适量，白砂糖适量。
做法：
1、
牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。
2、
牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。
3、
搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
4、
顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。
5、
制成若干馄饨生坯。
6、
锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
7、
另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。
8、
用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。
希望能够帮助你。
‘叁’ 为什么我做的馄饨馅特硬
因为没有放油，
水放少了。
要想把馄饨做的鲜美可口，调制馄饨馅料可是非常关键的一步。不同材料制作馄饨馅的方法大同小异，这里就仅以猪肉鲜葱馅为例。先将葱姜洗净切末，姜末要尽量切得细一些. 然后把葱姜末和肉末一起放入碗中，再打入一个鸡蛋。再放入适量盐和味精、胡椒粉以及少许的色拉油。接下来就是不停搅拌均匀，直至闻见香味，这时喷香的馄饨馅就做好了。
馄饨的做法
馄饨的做法一般来说分为五步：制作馄饨皮，拌馅料、包制馄饨、、调汤底、煮馄饨。因为前文中已经介绍了馄饨的包制方法和馅料的做法，现在就主要介绍下馄饨皮的做法。可以选用筋度较高的富强粉或饺子粉制作馄饨皮。还可以加入少许碱面使馄饨皮更细滑。和面团时需要使用凉水，一般将水缓缓倒入面粉，一边搅拌均匀，直到把面粉和成光洁的面团。然后盖上浸湿的屉布醒制。30分钟后，在案板上撒上面粉，用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的圆形面片，约2mm厚即可。注意擀面的过程中要不断撒面粉，防止面团与擀面杖或案板发生粘黏。最后将圆面片切成约8cm长宽的方形面片即可。如果觉得麻烦也可以直接买现成的馄饨皮。
‘肆’ 不知大家用牛肉馅做过馄饨吗
都是外行，剁出的牛肉馅最好，告你个诀窍，剁肉前先用刀把牛肉用吃奶的劲使劲的拍打，使其组织纤维断裂，然后再用。其次，建议你用毛芹菜做辅料，再加点茴香，口感干的问题好办，加点水淀粉就行，加个打碎的木瓜也可以
‘伍’ 牛肉馅饺子吃起来怎么是酸的
牛肉馅饺子吃起来是酸的：
1、水饺存放时间过长导致，如果牛肉放置的时间有些长，那么变酸是开始腐败的迹象，要坏了，因为已经滋生细菌，所以会发酸，建议不要使用。
2、有点酸可能是牛肉本身没有经行排酸处理，这是正常的，如果只有一点酸味，还可以食用，建议用开水煮一下，再加入少许的食用碱面，这样可以去除酸味。也可以加点桂皮，如果算得很厉害就不要吃了，以防吃完拉肚子，对身体不好，建议丢掉了。
‘陆’ 牛肉和什么包馄饨好吃
馄饨大家平常都有吃过，不过一般都是猪肉馅、虾仁馅的馄饨。昨天晚上，不想做菜的我决定给家人做馄饨来吃，但是鲜肉馄饨吃太多了，觉得没意思。路过菜市场，挑了一块牛肉回家，打算做一会牛肉馅馄饨。
之前听一些朋友抱怨，牛肉馅的馄饨吃起来又硬又老，不好吃。不过，昨晚我做的馄饨，吃起来倒还是很香软顺滑的。其实要想把牛肉馄饨做好吃，有一个技巧一定要注意。今天，就给大家分享一下我做的牛肉馄饨，希望大家喜欢。
食材：牛肉、青菜、鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、油、紫菜、虾仁
做法：
1、牛肉洗净，切小块，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，会比机器绞碎的好吃，但是这个过程挺累的，建议两把刀双手剁。
2、牛肉末中放入一个鸡蛋、1勺料酒、1勺酱油、1勺香油、适量盐、白糖，用筷子顺着一个方向搅打上劲。如果觉得干可以加入少量水，继续搅打。
3、在将青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌匀。
4、去适量肉馅，放馄饨皮中捏紧包好。
5、水开后把馄饨放入锅中煮，把紫菜撕碎放入汤中、虾皮放入汤中，稍微搅拌一下，盛出即可。
由于牛肉本身脂肪含量比猪肉低，所以如果不特殊处理的话，口感上是会比较硬一点。要想牛肉馄饨爽滑好吃，必须要记住加水加蛋反复搅打上劲。手工的肉馅，吃起来筋道爽滑又弹牙，肉鲜味美。端上桌，孩子一口气吃了十个大馄饨，还把汤也喝干净了。看完你是不是也馋了，强烈推荐你试试牛肉馄饨，不好吃来找我！
‘柒’ 牛肉馄饨馅怎么调才嫩
加水加蛋反复搅打上劲。以下是牛肉青菜馄饨的制作方法：
主料：牛肉150g、口蘑2个、青菜叶2大片
辅料：香油适量、盐适量、虾皮适量、鸡蛋液半个、馄饨皮适量、香油适量
步骤：
1、准备好材料，洗净备用
‘捌’ 宝宝牛肉馅馄饨怎么调馅
馄饨大家平常都有吃过，不过一般都是猪肉馅、虾仁馅的馄饨。昨天晚上，不想做菜的我决定给家人做馄饨来吃，但是鲜肉馄饨吃太多了，觉得没意思。路过菜市场，挑了一块牛肉回家，打算做一会牛肉馅馄饨。
之前听一些朋友抱怨，牛肉馅的馄饨吃起来又硬又老，不好吃。不过，昨晚我做的馄饨，吃起来倒还是很香软顺滑的。其实要想把牛肉馄饨做好吃，有一个技巧一定要注意。今天，就给大家分享一下我做的牛肉馄饨，希望大家喜欢。
食材：牛肉、青菜、鸡蛋、蒜末、淀粉、盐、油、紫菜、虾仁
做法：
1、牛肉洗净，切小块，再用刀剁成肉末。手工剁的牛肉，会比机器绞碎的好吃，但是这个过程挺累的，建议两把刀双手剁。
2、牛肉末中放入一个鸡蛋、1勺料酒、1勺酱油、1勺香油、适量盐、白糖，用筷子顺着一个方向搅打上劲。如果觉得干可以加入少量水，继续搅打。
3、在将青菜剁成小碎，把菜碎和蒜末放入牛肉中拌匀。
4、去适量肉馅，放馄饨皮中捏紧包好。
5、水开后把馄饨放入锅中煮，把紫菜撕碎放入汤中、虾皮放入汤中，稍微搅拌一下，盛出即可。