晚上煮的肉放一宿为什么变红了

❶ 我用食用盐水淹了一夜的猪头肉，煮熟后肌肉会发红，这是为什么，难道食用盐变成硝盐了

因为猪肉头肉，中含有一定的含血部分，经过食用盐腌制后，会产生肌肉发红的现象，是属于正常的，并不是食用盐变成硝盐了。

❷ 熟的猪肉和熟的猪骨头放两天变成粉红色是怎么回事

真·菌·感·染。
能在肉上生长产生红色色素的细菌有：
1.粘质沙雷氏菌
2.玫瑰色库克菌
一般是放置了一晚上、一天、或者几天，没灭菌或者密封、冷藏，有时候是玫瑰红色，有的是浅红色，有的是深红，甚至血一样红。
总之，肉坏了，不要吃。

❸ 猪肉用白水煮熟了放了一个小时， 变红色， 为什么

详细内容如下：
1、猪肉煮了一个小时还是红色肯定不是很正常的。说是没有熟透。煮的时候，得先用筷子或其它工具插一下比较厚的部分，如果有红色液体流出的话，就是还没熟，需要继续再煮。没熟的猪肉里面可能含有猪肉绦虫的卵等，吃了长绦虫的猪肉可能会有绦虫病，这个病是很难根治。健康比较重要。建议不能再吃这块肉了。
2、可能猪是吃了瘦肉精、就这样猪肉里面含有太多瘦肉精导致的，因为猪吃发瘦肉精可以提高身上的瘦肉率，也带来很多经济上面的价值，但是这样就会有很低大的副作用和危害。
3、主要危害有：肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等，对于高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等疾病患者身体造成的危害是很大，如果严重的话会死亡的。

❹ 羊肉汤放了一夜为什么变红色

羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。

煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。等浮沫不再出现后，再小火慢炖。

煮羊汤一般不放大料。

❺ 煲汤的时候肉变红了怎么回事

可能的原因是猪肉的血凝固时间过久，变成死血、杂质，洗生肉的时候没有洗净造成的，就像血肠一样，即使煮熟也是红色的。
猪骨汤做法第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入米酒适量50G左右。
煮肉的时候加点牛奶!可解决肉变红!
另外加少许醋可使肉更容易煮烂!

❻ 为什么排骨煮后肉变红

原因：
1、排骨存在淤血或者是没有冲洗干净、没有煮熟，就容易发红，属于血丝的问题；
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，如老抽、酱油、生锈的铁锅等等原因；
解决办法：
1、将排骨冲洗干净；
2、老抽、酱油要适量，不可过多，避免使用生锈的铁锅；
冬瓜炖排骨：
原料：排骨500克、冬瓜500克、姜1块、大料1个、盐、胡椒粉、味精各适量；
制作过程：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干

❼ 猪肉烧熟后怎么变红色了

杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。

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注意事项：

不宜用热水浸洗猪肉：当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，会影响猪肉的味道。因此猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

吃瘦肉也应适量：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。

别吃烧煮过度的肉：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基 ，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物。

❽ 为什么炖肉放了一天表面出现鲜艳的红色

炖肉放了一天，表面出现鲜艳的红色，可能是酱油放的多了，也出现了颜色是正常现象

❾ 今天买的猪肉，中午炒熟后放厨房里，炒出来时是白色的，到晚上发现部分变成红色了，怎么回事啊

应该不是，是不是菜上面的肉变了？被菜压着的还是那样？
如果是这样，就正常：缺少汤的‘滋润’了~~~

❿ 猪肉熟了为什么会变红啊

一般情况下是不会变红的.有的不法商贩在熟食中添加了亚硝酸盐,颜色就会变红.还有如果自己煮的时间长了,有时也会产生亚硝酸盐,颜色就会变红，当然有时候做的时候放糖熬一下，也是会变红色的，属于正常的方式，
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。