为什么蛋挞液时间长了会变软

㈠ 蛋挞放的时间久了中间为什么会踏下去

主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的，当然也与材料配比的问题有关。 一、蛋挞的制作方法： 1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。 2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。 3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。 4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。 二、蛋挞的营养价值和特征： 1.一个蛋挞相当于吃下一碗饭。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。 2.蛋挞吃后不会立马有饱腹感。蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。所以谨记：适可为止，回味无穷。

㈡ 蛋挞烤完为什么底部湿软的

蛋挞底烤完是湿的，原因是由于蛋挞没有烤熟。

解决办法如下：

1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30至60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15至20分钟左右，也可以达到底部脆酥的效果。

㈢ 为什么自己做的蛋挞皮一考就软软的，摊在蛋挞模边缘。里面的蛋液都漏出来了

因为蛋挞皮中有黄油成分，所以加热后会融化使得蛋挞皮变软。蛋液太稀加热成型时间长就容易出现漏液现象，可以在蛋液中加入少量淀粉稀释解决此问题。

㈣ 蛋挞隔夜再烤变软了. 刚出炉的时候非常棒, 变凉后当天烤和刚出炉一样. 隔夜了再烤就变软了. 求助.

这个太难了~~~水分已经进到塔皮里面了，你试试平底锅，小火煎一下吧。底部应该可以，四周的不一定，看你是什么油了。

㈤ 自己调制的蛋挞液，做出来以后为什么会塌下而且还没有光泽度

给你几个建议:
1.严格按照配方中的材料份量及投料顺序调制。(作西式点心，你得把它当成在进行严肃的化学实验。)
2.鸡蛋一定要先打散打均匀再投料。
3.所有材料混合均匀后，要用那种筛勺过筛滤去渣粒。
4.筛后的挞液密闭容器内，冷藏2小时或以上。但挞液冷藏不得超过72小时，过长会变质。
综合上述供你参考，下次调挞液时关注一下这几个点。