丹麦面包为什么发酵时间长
① 丹麦面包为什么冬天发酵慢！温度在39，还是慢
由于冬天发酵酶的活性比较低，所以发酵得比较慢~~~
不同的酶的活性是不同的，温度在39°还是慢，可能是没有达到酶的最适温度···这时你可以适当提高温度使酶达到其最适温度。这样发酵速度可能就会比较快了
② 制作丹麦手撕面包的注意事项
今天小编根据以往粉们在制作过程中出现的问题做了整理，解决方案都在这了理论+实操 划重点，做好记录喔期待你做出完美的丹麦面包
15个常见问题答疑
Q1：丹麦面团的出缸温度是多少?
一般情况下软欧、甜面包的温度是26-28℃左右，法式类面包的温度是20-24℃左右，那么我们打丹麦面团，建议面温在26℃左右。Q2：使用法国面粉制作丹麦面包，打面状态怎么判断？通常情况下，制作丹麦面包所用的是法国面粉（伯爵T45），法国面粉又分为传统面粉和通用面粉。传统面粉是无添加的面粉。通用面粉是在面粉中有添加部分维生素等。
所以使用传统面粉时，面团出现光滑面膜就可以出缸了（大约在7成面筋左右）。使用通用面粉时，因为添加了部分维生素，面筋会略微较强，所以在面团出现光滑面膜后，可以适度的再多打一下，那样面团的面筋会弱一些（大约在8-9成面筋左右）。Q3：制作丹麦面包时，包油的比例大概是多少？通常情况下，面团重量与油脂重量的比例是3：1或2：1（比如：面团重量750g，油脂重量250g）。法国及欧洲通常采用3：1的比例，而日本和美国更偏爱重油的味道，所以通常采用2：1的比例。
其实油脂的多少决定面包的酥脆度，油脂比例越高，成品面包的口感越酥脆，黄油的味道也会越重。相对而言，成本也会越高。所以油脂比例的多少，取决于你想要制作的面包口感。Q4：丹麦面包，包油时需要特别注意哪些细节？在包油过程中，一定注意油脂的硬度与面团的硬度要保持相对一致，而且室温也很重要，尽可能的保持相对偏低的温度，因为温度太高，油脂容易融化，那么最后烘烤出的丹麦面包容易产生没有层次或者层次不明显的情况。
Q5：丹麦面包，包油的方式是选择三折一次+四折一次还是选择三折三次？通常情况下，咱们包油会采用四折一次，三折一次的方式。那么对于三折三次的方式，因为折叠的次数较多，时间上花费也较多，略微增加了开酥过程中油与面的软硬度控制的难度。当然，层数越多，油脂的厚度会越薄，相对应的口感上酥脆度会更高一些。包油方式取决于对口感的要求，要求不同，方式就不同。
Q6：制作丹麦面包需要哪些工具吗？首先，你肯定需要一台烤箱！最常用的工具肯定就是长尺、牛角刀、擀面杖、起酥机。如果你的条件允许，个人推荐一款“神器”-“三能”的多功能滚轮刀。如果你没有起酥机，那么还可以采用手工开酥的方式。
Q7：丹麦面包的醒发温度和湿度怎么选择呢？
由于丹麦面包油脂是包入的，那么醒发温度太高较容易导致油脂融化，从而影响烘烤后内部层次感，所以个人推荐醒发温度26-30℃，湿度75%-80%。不同的醒发箱，温度和湿度的数值也会有区别。
Q8：如何判断丹麦面包是否发酵完全？1.通过观察面团醒发后的大小，一般情况下，发酵好的面团体积是原体积的两倍大小。2.通过摇晃烤盘，面团会产生晃动，如果面团像“肥肉”一样的晃动，这种也是发酵好的表现之一。3.用手去触摸面团，可以感觉到气体感很足，这种情况是发酵好的表现之一。4.由于丹麦面包可以从表面清晰的看出层次感，如果油与面之间有明显的裂缝，也是发酵好表现之一。
Q9：为什么丹麦面团包油的时候会有压断油脂和混酥的情况？首先，这种情况相对新手而言，发生的比较普遍。1.油脂的硬度超过了面团的硬度，那么在开酥的过程中，面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏小一些，在起酥机上多开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。
2.油脂的硬度相对较软，室内温度偏高，包油时没有分离状态，造成油与面融合。如果遇到油脂及面团硬度相对偏软，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏大一些，在起酥机上少开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太软导致混酥的机率。
Q10：手工开酥和用机器开酥有什么区别吗？手工开酥和机器开酥，都可以制作出好吃的丹麦面包，这是毋庸置疑的。手工开酥，相对而言会更加费时费力，并且每个人的双臂的力量并不是相同的，开酥的薄厚度也没有机器开酥更匀称。那么最后做出来的产品统一性不够。而机器开酥更加方便快捷，成功性更高。
Q11：烘烤丹麦面包是用风炉还是平炉？
不同的两种烤箱烘烤出来的效果不太一样，由于风炉大多采用热风循环的方式，所以烘烤出的丹麦面包颜色更均匀，酥脆度更好，并且成品体积也更大一些。平炉是采用上下火的方式来进行烘烤，烘烤出的成品颜色会更有质感，酥脆度会略微差一点。根据你需求的口感，质感，选择你需要使用的烤箱。
Q12：为什么在最终成型之前，面团的回弹性那么强？（比如：我需要20厘米的长度，开酥至22厘米，可最终裁完后，长度回缩至18厘米）。
1.搅拌不足。如果面团搅拌不充分，面团面筋会偏强，回弹性容易增强。2.包油后，冷藏松弛的时间是否足够，如果松弛时间过短，回弹性容易增强。个人建议，包油后冷藏松弛时间至少30分钟左右。3.面团含水量偏少。如果面团含水量偏少，面团会较硬，柔软度不足，回弹性容易增强。
Q13：制作丹麦面包时，成型前发现面团软了，该如何解决？这种情况对于新手来说是最容易发生的，主要是因为裁割的速度太慢；室内温度偏高。1. 可以购买冰袋，裁切完后直接放在冰袋上，最后一次成型。2.可以把烤盘或者木板放入冷冻冰箱降低温度，裁切完后放在表面进行降温，最后一次成型。3.可以把裁切完的面团直接放入冷藏冰箱降温，达到合适的硬度取出，进行最终的成型。这几种解决方式都是利用现有的工具，来保证成型的完美性。
Q14：为什么烘烤后的成品会出现塌陷，不够饱满？这种情况可能是因为发酵过度，因为发酵时间过长，面团的支撑性会减弱，那么烘烤出来后，很容易出现不够饱满。提醒下，面包出炉时一定要轻震一下烤盘，有降低塌陷的可能性。
Q15：为什么成品内部组织会有“死面”？丹麦的组织应该是均匀蜂窝状气孔，如果出现“死面”的情况，醒发温度可能偏高，醒发过程中出现出油的情况；包油的过程中，可能出现断油的情况；醒发不够充足，也可能会出现中心部位有“死面”的情况。如果成型过程中，手粉太多，也可能导致“死面”的情况。选自《面包大全》这本书，版权所有。
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③ 烤丹麦面包的时候中间塌陷，为什么
中间塌陷原因因情况而异。
一般是发酵时间太长，体积过大造成，一般发酵到8成即可烘烤。还有火力不均也会造成这种情况， 烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，如是400g以上的面包宜用下火180～200度。上火160度左右。时间在25分钟左右。
揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
新手做丹麦要记住六个重点，网友总结可以参考：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。
④ 请教丹麦面包面团制作方法为什么我做的面团都破皮了，黄油都流出来了
说明面团比夹在中间的油软，所以油就把面团顶破了。
制作丹麦面团的过程中要特别注意面团和起酥油的软硬度要一致，
油比面软：会出现局部面团把油挤没了 面团没有分出层次
面比油软：会出现油不能和面团一起擀开的现象，或者顶破面团
上述两种情况出来的层次都不行！
在常温条件下 面比油软的情况更多，所以在生产过程中一般面团把油包好后要冷藏二十到三十分钟左右 再来擀面 ，折叠后又要冷藏一二十分钟，再擀及下一次折叠，如此反复直到面团完成。
⑤ 丹麦面包打面时间太长或者不够会怎么样
丹麦面包的制作与其它品种的面包有许多不同之外，掌握不好就容易失败，特别是面团不能揉的面筋过强，而且面团的温度要和黄油的温度相符，不然就会出现断裂的现象。
丹麦面包制作成功要点：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，如果再杆压面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先冻硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6..在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麦面包前15分钟时，不要随意打开烤箱。
⑥ 请写出丹麦面包的起酥原理
开酥面包的烤制原理
开酥面包入炉后，夹在面胚层间的油脂会快速融化形成油膜，同时黄油中的水分会急剧蒸发，蒸发时的气压会使面胚层间分离。面胚层间分离后，随着受热的进行面胚层中的面筋会受热固化。面筋固化的同时会释放出大量水分，这些水分会被淀粉吸收，而使淀粉糊化。最终大部分融化的黄油会被面胚吸收，少量流出的黄油焦化。像这样一层一层的面胚间产生缝隙，烤制后形成其独特的形状和口感。
烤制时需要注意的是，如果烤制温度过低，会导致面胚层和面胚层分离前固化定型，影响面包体积。因此烤制开酥面包时，开始一定要用高温。
⑦ 面包要发酵多久才能烤啊
听到面包，我们都会不由得想到面包入口时的醇香可口，它不仅是早餐的最佳选择，更是饥饿时能饱腹且最便捷的食品之一，但是面包的烤法也是有讲究的，烤面包需要多长时间，多长时间最合适？
那么，用烤箱做面包究竟到底需要多长的时间？其实，不出意外，正常情况下，保守估计就是半个小时左右，但是还是需要根据具体的情况，具体的分析与操作，如果你烤的东西大小适中，不是特别大的话30分钟左右是合适的。
⑧ 为什么面包要经过长时间发酵
面粉中的蛋白质经过水合作用，再通过搅拌可以形成紧密的面筋网络，而想要形成松软可口的面包，就需要酵母拥有足够的发酵时间，产生足够的气体。
面团中的面筋网络将酵母产生的气体包裹住，使得面团体积增大且富有弹性。烘烤后，蛋白质变热凝固，气泡气化形成面包蓬松的孔洞，形成良好的面包口感。
所以常规面包的发酵至少需要1个小时，让酵母菌有足够的时间作用
⑨ 丹麦面包怎么做
丹麦面包的做法步骤
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刚出炉后的葡萄丹麦面包。
小窍门
丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。
⑩ 烘焙问题： 发酵时甜面包和丹麦面包发酵的温度和湿度以及时间分别是多少
甜面和丹麦面包温度不一样，因为丹麦包了起酥油，温度过高，起酥油会化掉，不利于起酥。甜面的温度一般是37度左右，丹麦是35度左右，至于湿度，表面不干就行，摸起来有点湿润。