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自製的泡芙為什麼顏色發白

發布時間: 2022-06-28 09:51:46

❶ 為什麼我做的泡芙顏色不黃,泡芙吃著表皮硬的,沒有蛋糕房軟,是黃油不夠還是需要加小蘇打更好

應該是把面放多了

❷ 好吃的泡芙應該怎麼做啊

奶油泡芙的做法

料:
黃油
65g,低筋粉
100g,,雞蛋3個(打散),水
25cl(原方是12.5cl水,12.5cl牛奶),鹽、糖各一小勺
·操
作:
1、水+鹽+黃油放入鍋中用中小火煮沸
2、將麵粉一次全部倒入鍋中攪拌均勻,繼續加熱,邊煮邊攪,無粉狀後離火
3、離火後繼續攪拌,使麵糊降溫,至60度左右,分次加入雞蛋,加一次攪勻一次
4、鋪上油紙,放一小塊麵糊
5,烤箱190度,25分鍾。在第7分鍾時,把烤箱門打開一道縫。這是法國《saveur》教的,第一盤照做,一直開著;第二盤打開2分鍾後,就關上了。
6、關掉後要到完全冷卻才可以拿出來的,這點相當重要。
7,冷卻後,從中間切開,泡芙是空心的,填充甜奶油或任意好吃的。

❸ 西樹泡芙怎麼做

西樹泡芙有一款可可味的,就是泡芙表面有一層巧克力色澤的酥皮,吃起來讓泡芙的口感更多樣化。每次看到的時候就會很疑惑,那層酥皮是怎麼包裹在上面的呢。終於發現了玄機,原來是在擠好泡芙面團以後上面覆蓋一層類似餅乾的可可薄片,因為黃油含量大,受熱後軟化,自動包裹住的整個泡芙,真是很神奇

鍋里放入90克清水,40克黃油,2克鹽,開火,不斷攪拌讓黃油鹽和和水盡可能混合均勻

水開後,轉小火

倒入過篩的麵粉,用筷子或者刮刀快速攪拌

麵粉與液體混合均勻,直至底部出現一層薄膜,關火,放在一般晾涼

黃油軟化,加入細砂糖,攪拌均勻

倒入過篩的麵粉,用刮刀拌勻

拌好的的面團比較軟,放入冰箱冷藏

晾涼的面團中加入一半蛋液,用打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘二分之一,攪拌均勻,其餘蛋液一點點加入,直至提起打蛋器蛋糊形成一個倒三角。

將蛋糊裝入保鮮袋或者裱花袋中,剪一個直徑1公分大的口,將蛋糊擠在烤盤上冷藏後的可可面團整形成正方體,然後切成片,放在擠好的泡芙面團上

放入烤箱,190度,中層25分鍾

❹ 香草奶油餡泡芙怎麼做

1水+鹽+白糖+黃油放入鍋內
2煮至完全沸騰後,離火,篩入低筋麵粉
3攪拌成面團,再次放在火上,中火,不斷攪拌,直至鍋底出現麵糊薄膜後離火,取出放入攪拌盆中,蓋上濕布放至微熱但不燙手的溫度
4分2次放入2個雞蛋,放入一個,攪拌均勻後才能再放入另一個,攪拌好的麵糊,細致、光滑,撈起和滴落都成倒三角形
5將攪拌好的麵糊裝入裱花袋,裱花袋剪開一個小口,將麵糊擠到烤盤上,擠成大圓形,擠好後手粘一點水將尖角抹平(用裱花袋擠好的圓形收口時會有一個小尖角的)
6烤箱200上下火度預熱,將烤盤放第二層烤25分鍾左右至泡芙表面金黃,放在烤箱悶五分鍾後取出晾涼
7香草莢剪開,用勺子勺出裡面的香草籽,邊香草莢一起加入到牛奶里,再加入白糖,煮至沸騰
8加蓋燜30分鍾至香草莢出香味,雞蛋用打蛋器打到濃稠,略發
9低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入雞蛋糊里,用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和雞蛋糊混合均勻
10把牛奶里的香草莢取出,再次煮沸,然後把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入做好的雞蛋麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止雞蛋蛋麵糊結塊
11攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。再攪拌均勻,攪拌好後,再重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火
12離火後馬上把煮好的牛奶雞蛋糊連鍋坐入冷水裡。不停地攪拌倒出來的牛奶雞蛋糊,使其在光滑的狀態下冷卻
13將100克奶油打發好,加入冷卻好的牛奶雞蛋糊里,用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了
14將做好的香草奶油餡裝入事先裝入了泡芙花嘴的裱花袋裡

❺ 草莓脆皮泡芙怎麼做

食材
黃油60g
中筋麵粉60g
雞蛋2個
油適量
細砂糖30克
奶油乳酪80g

步驟
1
首先製作泡芙的脆皮部分,黃油加入細砂糖。
2
打至顏色發白,體積膨大。
3
篩入低筋麵粉。
4
用橡皮刮刀拌勻。
5
將麵糊放入保鮮袋內,整成圓柱形,放入冰箱冷凍1小時。
6
然後取出切成片備用。
7
泡芙麵糊,將黃油和牛奶一起放入容器中。
8
加熱至黃油融化,邊加熱邊將兩樣材料攪拌均勻。
9
加入中筋麵粉,快速攪拌成團後立即關火。
10
待面團稍微涼一下,分次加入雞蛋攪拌,每一次都要攪拌均勻後再加入下一次。
11
將麵糊放入裱花袋。
12
用圓形模子沾少許麵粉,在烤盤上蓋出印子。
13
將麵糊擠在烤盤上。
14
將脆皮擺在上面。
15
放入預熱好的烤箱內烘烤。
16
乳酪卡仕達,蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
17
加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。
18
先加入少量的牛奶拌勻,再分次加入牛奶拌勻。
19
加入香草莢和香草籽。
20
以中小火加熱,邊加熱邊攪拌。
21
煮至出現紋路,並沸騰冒泡的狀態即可關火。
22
然後加入黃油拌勻。
23
趁熱加入奶油乳酪和糖粉攪拌至順滑。
24
將動物性淡奶油打至9分發。
25
然後加入攪拌均勻即成乳酪卡仕達。
26
泡芙涼後切開,然後放入草莓和草莓粒,表面撒些糖粉。
27
將卡仕達醬擠入。
28
然後放入草莓和草莓粒,表面撒些糖粉。

小貼士
幸福的眼淚小小啰嗦: 1、脆皮在整成圓柱形的時候比較粘手,可以撒少許麵粉,我就直接放在保鮮袋裡整的形,所以看我的圖片不是圓形的。 2、泡芙烘烤的前20分鍾尚未定型,不可打開烤箱門,以免泡芙塌陷。 3、製作乳酪卡仕達的時候,如果加入奶油乳酪後有顆粒,可以將麵糊隔水加熱一下,使乳酪充分軟化就好了。也可以先將奶油乳酪加入糖粉打至順滑,然後再加入就可以了。

❻ 為什麼熟制後的泡芙較小,且表面顏色過淺的形象,如何避免此類形象出現

摘要 如果你的泡芙脹不起來,有可能是:

❼ 烤出來的泡芙為什麼很硬,而且顏色也不是金黃色(比較接近咖色)呢是不是火候的問題和雞蛋麵粉有沒

泡芙剛放進烤箱的時候要開高溫上色
當你看到泡芙有點變色了之後就將溫度調低烤
中途不可以開烤箱門
會回縮的,因為每家的烤箱脾氣不同
你烤幾次就能把握好了

❽ 西式面點,為什麼熟制後的泡芙較小,表面顏色淺如何避免

還是你沒學好練好 畢竟都是一路努力學過來的
不努力是不行的 加油好好學吧

❾ 泡芙出了什麼問題

泡芙是用燙制面團製成的一類點心,它具有色澤金黃、外表鬆脆、體積膨大的特點.加入餡心後外脆里糯、綿軟香甜。泡芙麵糊是由液體原料、油脂、燙麵粉加入雞蛋製成的。油脂是泡芙麵糊中所必需的原料,油脂具有起酥性和柔軟性,配方中加入油脂可使麵糊松軟,從而增強與麵粉的混合。油脂的起酥性會使烘烤後的泡芙有外表酥脆的特點。由於泡芙麵糊所含的油脂較多,在調制麵糊時需要採用加熱的方法才能使油脂與水、麵粉充分混合,而不會使油脂從混合物中離析出來。
麵粉是乾性原料,含有蛋白質、澱粉等多種物質。澱粉在水溫的作用下會膨脹.當水溫達到g0 ℃ 以上時,水分會滲入澱粉顆粒內部使之膨大,體積增加.顆粒會逐步破裂,並與其它破裂的顆粒相結合。此時澱粉就產生了粘性,從而增加了麵糊的戮度,形成了泡芙的骨架材料。泡芙麵糊中需要足夠的水,才能使泡芙在烘烤過程中在溫度的作用下產生大量蒸汽,並充滿逐漸起發的麵糊內,使製品脹大並形成中空的特點。
當把雞蛋加入到燙好的面團捏使其充分結合後,雞蛋中的蛋白質可使面團具有延伸性,使麵糊在氣體膨脹時增大其體積。烘烤中烤箱的熱量會使蛋白質凝固,使增大的體積固定。雞蛋中的蛋黃具有乳化性,可使麵糊變得柔軟,光滑。
一、工藝流程 過篩麵粉雞蛋液杏干 一燒一燙勻一攪拌一均勻糊狀冬 備用~烘烤~成型
1 - Lr - - J 水十翱+鹽?黃.吉

二、操作過程
1 、泡芙的調制
① 燙面一一把水、油、鹽等原料放入厚底鍋中,上火煮沸。的麵粉,用木勺快速攪拌,直至面團燙至熟透後撤離火位待黃油完全溶化後倒入過篩

② 攪糊一一將雞蛋液分次加入到燙透的面團內,每次加入的蛋液應與麵糊攪拌均勻,再加入新的蛋液。當放入的雞蛋液接近應有的數量時,要注意稠度,根據具體情況決定是否需要再加入蛋液。檢驗蛋麵糊稠度是否合適的方法是:用木勺將糊挑起,糊應緩緩的下流,流得過快說明糊稀,流得過慢說明雞蛋量不夠,調制的面團應為淡黃色的泡芙糊。

2 、泡芙的成型
① 准備一塊干凈的烤盤;
② 將調制好的泡芙糊裝入帶有平口花嘴的布袋中,色品種,也可用有花紋的嘴子;
③ 按照需要的形狀和大小,將泡芙麵糊擠在烤盤上有圓形、長條形和橢圓性等。

為了增加花一般形狀

3 、泡芙的成熟
泡芙的成熟方法一般有兩種,一種是烤製成熟,另一種是炸製成熟。
① 烤製成熟一一泡芙麵糊成型後應立即放入220 ℃ 左右的烤箱進行烤制,當泡芙脹發後要將烤箱的溫度降到200 ℃ 左右進行烘烤,直至烤到外部呈金黃色,內部成熟為止,出爐後冷卻備用。
② 炸製成熟一一取適量的泡芙糊用餐勺使其成圓球狀,放入六、七成熟的油鍋里,慢慢地炸熟.炸制金黃色撈出,瀝干油分,可趁熱與廣食園各種口味的雪晶裱花果膏拌合,表面再撒少許糖粉。如果晾涼後食用,可用巧克力和翻砂糖做裝飾,上邊撒少許杏仁片等。

4 、泡芙的填餡與裝飾
泡芙經烘烤或炸製成熟後,一般需要填加餡心。餡心的原料一般使用吉士餡(廣食園即溶吉士粉與純水按1 比3 的比例調制)或打發的鮮奶油,同時可根據不同口味需要在餡心中加入咖啡精、巧克力和調味酒等,使泡芙製品有多種口味的變化,具體方法是:① 將圓形泡芙底底部扎一圓孔,將餡料從孔內擠入;
② 將長條形泡芙側面切一刀口,擠入餡料;
③ 填加餡料的泡芙表面可用糖粉裝飾,或用翻砂糖、巧克力裝飾,如果用翻砂糖也可以加入適量廣食園色素調製成粉紅色、咖叫卜色等等。

1 .麵粉要過篩,以免出現麵疙瘩。
2 .面團要燙熟、燙透,不要出現糊底的現象。
3 .每次加入雞蛋後,麵糊必須拌勻上勁,以免起砂影響質量。4 .麵糊的稠稀要適當,否則會影響製品的起發度及外表美觀。5 .在烤盤中泡芙之間要留有一定的距離,以防烘烤後粘連在一起。6 .烘烤過程中不要中途打開烤箱或過早出爐,以免製品塌陷、回縮。
7 .烤箱的溫度一定要適當,爐溫過高,邊面色澤深而內部不熟;爐溫過低,製品不易起發,而且不易上色。
8 .要掌握好炸泡芙的油溫,油溫過高顏色深而內部不熟,油溫過低起發不好。
9 .在使用翻砂糖、巧克力作為裝飾原料時,要掌握好溶解的溫度,裝飾時不能多次反復抹,以免影響製品的光亮度。

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