咖啡油脂為什麼顏色不能太多

『壹』 咖啡店裡的意式濃縮咖啡怎麼是金黃色的呢

當濃咖啡「安定下來」時，它應該是相當黑的。當正確的釀造時，你可以讓豆子中的油形成小氣泡，並大量地混合到你的濃縮咖啡中。

如果你喝兩杯或三杯，底部可能會有更多沉澱的黑色液體，但你可能會有更多金黃色的起泡液體，而不是你所描述的。這可能是因為你的咖啡沒有對流經它的水提供足夠的阻力。可能的原因：

你沒有把咖啡搗好

你需要用一個咖啡搗固器，施加30磅的壓力。

你的咖啡機出問題了

有可能你做的一切都是對的，但是某處有一個漏洞，導致水通過其他途徑直接漏到你的咖啡里。這可以稀釋你的濃縮咖啡，從而去掉它的紋理。雖然這可能會讓它有點像「美式咖啡」，它只是在熱水中一杯濃縮咖啡，你的濃縮咖啡的質量也可能會降低。希望你只需要一個新的墊圈，而不必花200美元更換鍋爐。

另外，Carolina Garofani提出了一個很好的觀點，自從她開通了Quora賬號，我就一直關注她。專業的濃縮咖啡機通常能夠達到比家用咖啡機所能承受得更高的壓力，因此它們會可靠地從咖啡豆中提取更多的油，並有自動調節，以確保不會提取過多的油。我可以斷言，我在家裡用我曾經擁有的蘭西利奧•西爾維亞(lancilio Silvia)相機拍出了相當高的照片，這款相機並不便宜，但仍然是非商業性的，所以如果你買了合適的品牌，你應該能夠獲得不錯的效果。

還有很多其他的東西可能會出錯，但是我提到的是什麼會導致沒有質感的，黑色的濃縮咖啡。

『貳』 意式咖啡煮出油脂是什麼意思

cream 或者叫crema，譯做克瑞瑪。
是一種咖啡油脂，多見於意式咖啡機，任何一種豆子能過咖啡機之後都會出油，
通常深烘的要多些。
油脂的質量與豆子的質量成正比，與壓粉的力度，水溫，水壓都有關系。
好的油脂顏色偏棕黑，香氣重。
不好的油脂也可能會很厚，但一股哈喇味。
不知道這個解釋是否能讓你滿意，
需要的地方，留言。

『叄』 同樣的咖啡油脂,別人能拉出分明的咖啡拉花，自己的卻混合在一起顏色發淡，怎麼回事雖然也能拉出花，

技術的問題，跟奶沫有很大關系。
建議：1，奶沫不要打的很厚然後再倒來倒去，容易分層，拉花的時候會有一層浮沫導致你拉花形狀不分明。2，打好奶沫以後可以用勺子將表面一層刮掉，薄薄的一層就可以了。因為不管你打的奶沫看起來有多細膩，融合度有多好，都會有一層較大的浮沫在上面。3，剛開始將牛奶倒入咖啡的時候千萬不要沖的很厲害，否則就會泛起大片的白色沒有辦法壓下。如果只是少許白色很容易就可以壓下去了。4，在融合的過程中，要「細水長流」，否則會破壞油脂。5，開始拉花的時候，拉花缸的嘴部盡量靠近咖啡液面。

『肆』 為什麼咖啡涼了會飄上一層油點呢

#與咖啡中的油脂有關

咖啡中的油脂可以提高咖啡的Body，油脂中也富含很多的香氣物質，給我們帶來我們喜歡的咖啡香醇濃厚的口感。但咖啡中的油脂在遇冷後也會形成凝結，這個與水在零度以下會結冰的道理是一樣的。混進咖啡液中的液態油脂凝點高，在常溫下，脂肪酸和甘油結合成的甘三酯會產生結晶，出現凝固現象。這是油脂的特性，也是一種物理現象。
#與水的酸鹼和礦物質有關

這種現象的出現與水的酸鹼度和水中的礦物質有關，例如一些像是鈣離子等物質的存在。當水呈現弱鹼性，且存在一定量的礦物質的時候，會使咖啡中的少量水溶性物質凝固，從而變成漂浮子表面上，形成不溶於水的狀態。
#與氧化有關

有時，咖啡中的鞣酸也就是我們熟知的單寧酸含量高，在降溫之後會開始和空氣還有咖啡鹼發生氧化作用，在咖啡的表面形成不溶於水的色素物質，也就是我們會看到的咖啡表面類似於「油花」的結塊物質。

這一點與茶在冷卻後，表面也會形成一層結塊物質很像。茶中的酚類物質在被氧化是顏色也會逐漸變深，並與鐵離子結合，形成黑色且不溶於水的鞣酸鐵，漂浮在茶湯表面。

『伍』 意式咖啡機沖咖啡，為什麼同一包咖啡粉沖的咖啡油脂越來越少

這我感覺應該和咖啡豆不新鮮有關系，
影響Espresso油脂形成的三個原因
流速
意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會使咖啡內的精華物質尚未溶解進水內，水卻已經穿過了咖啡粉，從而導致咖啡淡而無味;過慢的流速會使咖啡內的精華和糟粕全部融入水內，導致咖啡有明顯的焦澀味或者刺激的苦味。
對於初學者而言，流速的控制是一個量化的標准，一般我們以22秒至28秒為一個最佳值。
進階一點的會以咖啡萃取時水流的形狀來判斷流速，國外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。
更高一些的境界則是以味道來決定咖啡的流速，流速快，則口感單一卻更清爽，酸味會重一點;流速慢則會讓醇度提升，口感更復雜但同時不好的雜味也會釋放出來，苦味會更重一點。
流速的快慢是一個動態的過程，沒有哪個咖啡師或者哪種咖啡設備可以保證咖啡流速的一致性的，甚至於天氣濕度都會影響到流速的快慢，所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。
厚度
ESPRESSO油脂的厚度是個非常復雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對於製作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡拉花都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優質ESPRESSO的重要標志。ESPRESSO的油脂並不是真的一層「油」漂浮在咖啡的表面，而是又細膩的氣泡組成的，因此我們在研究油脂厚度時，不能單純看有多厚，還要觀察能維持多久，這兩點是並重的。油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關系，過於新鮮的豆子，萃取出的油脂會非常厚，但消散的也很快，這樣的油脂我們認為過於粗糙，所以養豆對於油脂的形成有著不可替代的作用，只有正確養豆的豆子才能萃取出持久的油脂。雖然油脂過厚未必是好事，但是油脂過薄的話就一定是壞事，油脂過薄一般是由於：豆子存放時間過長或保存不當;粉量過少;研磨過粗或過細;萃取時間過長或過短;流量過大;填壓力度不當等原因造成的。一般我個人認為，一份(1盎司)的ESPRESSO，油脂在0.5盎司左右，持續時間至少在2分鍾左右是一個高品質油脂的體現。
顏色
意式咖啡油脂的顏色可以很好的反應出ESPRESSO的萃取度是否適中、粉量是否夠、填壓力量是否到位、咖啡機的水溫是否正確和豆子是否新鮮等等很多因素。意式咖啡油脂的顏色最好是金黃色略微的偏向一點褐色，油脂顏色偏向乳白色，我們一般稱之為萃取不足，偏向於黑褐色則是萃取過度。

『陸』 是不是越便宜的咖啡豆油脂越豐厚

應該是的，這是為了提高香味，咖啡豆本身經過深程度烘焙。咖啡本身烘焙出油。導致油脂十分旺盛。味道表現為香料味道比較明顯，例如：迷迭香，肉桂等。不過話說回來，油脂雖然是評判一杯ESP好壞的標准，但是絕不是唯一的標准。espresso中最主要的評判好壞的標准還是要看味道的。所以，如果個人就是喜歡苦澀，以及豐富的油脂的話，那，選擇豐富油脂的咖啡也就不是問題了。不過個人還是建議先看味道，在進行品嘗。

『柒』 手沖的咖啡，是有油脂好，還是沒有油

單品咖啡的油脂很少，就那麼一點，還很快就沒，油脂越多證明豆越新鮮。也要看豆種類。油脂不能證明好壞，非要說好壞可以認為多了好，多起碼新鮮

『捌』 咖啡里的油脂對健康到底是好還是不好

告訴你們一個小秘密，其實我們喝的咖啡里是有油脂成分在裡面的！

「什麼？！我的咖啡里居然有油？！」看到這兒的你內心0S是不是這樣的？

但其實咖啡油脂決定著咖啡的風味，油脂給咖啡帶來了甜感和醇厚的口感、香氣。另一方面咖啡里的油脂含量多少也是會對我們的健康有影響。接下來為大家揭開這個讓人驚恐的咖啡油脂的真面目吧！

什麼是咖啡油脂？

就像堅果里的油脂一樣，咖啡油脂被稱為「Body」，它主要是由植物油、蛋白質以及糖所組成的，是一種含有纖維的，有香氣並且呈乳狀膠體的物質。我們經常說咖啡的口感「醇厚」，這個「醇厚」的程度往往就是由咖啡的油脂來決定的。

我們常見的意式濃縮咖啡最頂層漂浮著的金黃色綿密的那層泡沫就是咖啡的油脂了，那也是意式咖啡的精髓所在。

咖啡油脂是怎麼來的？

水在加溫、加壓狀態下，會萃取出咖啡粉層中的可溶性物質，這個過程會乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同時，新鮮烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在製作咖啡的過程中，這些二氧化碳受到壓力，融進咖啡之中。

不過，當熱水通過咖啡粉餅，從粉碗里流出來時，就能從9個大氣壓回到正常的1個大氣壓。此時因為壓力的差距，讓二氧化碳膨脹開來，油脂於是順勢包住二氧化碳，而由於油比水輕的化學性質，就形成所謂的油脂。

簡單說，咖啡油脂就是沖煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的可溶性脂肪結合產生的，有些人會將這種現象稱為健力士現象(Guinness effect) ，因為有咖啡油脂的咖啡和著名的愛爾蘭黑啤酒(stout) 有非常相似的泡沫層。

為什麼手沖咖啡沒有油脂？

這是因為我們手沖咖啡用得最多的是悶蒸，通過上面油脂形成的原理就知道，僅用熱水悶蒸，缺少壓力這一重要因素，因此手沖咖啡本身就萃取不出來太多的油脂，再加上濾紙的間隙本來就很小，就會將大部分的油脂阻擋在濾紙內，但是也會有很少部分的咖啡油脂會滲過濾紙。並且過濾後的咖啡看起來很清亮，口感也很清亮。

究竟是什麼在影響著咖啡油脂？

1、咖啡豆的新鮮程度

新鮮咖啡豆能產生更多的咖啡油脂，因為它們仍會不斷釋出可溶性脂肪。我們可以通過觀察的咖啡店使用的咖啡豆來判斷，一般如果使用的是自烘豆，那麼相較於其他沒有使用自烘豆的店，自家烘焙咖啡店沖煮出來的濃縮咖啡通常可能擁有更厚的咖啡油脂。這就是新鮮烘焙的重要性。

2、處理方法

咖啡油脂一部分來自於咖啡豆外層的果膠，一般咖啡豆附有的果膠越多，咖啡中能感受的油脂就更加醇厚，所以蜜處理和日曬法處理的咖啡豆油脂會相對來說更加豐厚。相對來說日曬法處理咖啡豆油脂會更好些，經由自然日曬乾燥的咖啡豆通常可以沖出狀態最好的咖啡油脂，因為日曬豆的油脂含量較高、保存較多。衣索比亞的耶菲雪茄就是證明。

3、烘焙程度

烘焙程度太過和太淺都會影響咖啡的油脂。過於淺焙、沒有經過充分反應的咖啡豆油脂量是不會太理想。但是烘焙經過二爆階段後，烘焙程度越深，咖啡油脂就越少。因為在烘焙過程中已釋出大量咖啡油脂，加上翻攪、包裝和研磨，咖啡油脂經過氧化會更加損耗。所以很多咖啡業者會提供特定烘焙程度、專門用來沖煮espresso（濃縮咖啡）的產品，以確保咖啡豆有足夠的油脂。

4、萃取方法

萃取方法的不同也會導致油脂的強度有所差別。所以想要擁有好的咖啡油脂，我們建議使用意式咖啡機。另外也為大家針對不同常見的萃取手法進行了排名：意式咖啡機>法壓壺>虹吸壺>濾紙手沖。

咖啡油脂越多越好嗎？

俗話說：「物極必反」，對於咖啡來說也是一樣的。過多的咖啡油脂影響著咖啡的風味和我們的健康。

1、風味

就拿大家最熟悉的espresso（濃縮咖啡）來說，上面的咖啡油脂不能太薄也不能太厚，最好是能保持狀態在兩分鍾左右（泡沫油脂是會逐漸消散的）；過多的咖啡油脂會導致espresso（濃縮咖啡）的總量減少。從而影響咖啡的口感和味道。

我們經常為了能拉花而想要多一點的咖啡油脂，但是如果你願意單獨嘗一嘗咖啡油脂的味道就能知道，咖啡油脂雖然有飽滿的香氣，但也相當的澀感。因此過多的咖啡油脂能撐起拉花的精緻，但也會影響咖啡的風味。

2、健康

咖啡油脂確實含有一些不利於健康的物質，其中的雙類（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）會使血液中的三酸甘油酯和膽固醇濃度增加。

有研究指出每天喝下60毫克咖啡油，就足以讓體內的低密度脂蛋白膽固醇和三酸甘油酯上升，以咖啡豆含有1％的咖啡油來換算，只要喝入6克以上的咖啡，就會攝取超過60毫克咖啡油，對於健康而言是不利的。

再來說說濾紙手沖的，在不使用濾紙的120cc淺焙咖啡的咖啡油脂含量在2—3mg左右，等量的深焙咖啡的油脂含量在5mg左右。但如果經過濾紙過濾後，咖啡油脂的含量就能減少到0.2—0.6mg左右。

其實對於咖啡油脂也不必恐慌，咖啡中含有很多的抗氧化物質，對於我們的心血管能起到一個好的保護作用，但是在喝意式濃縮類的咖啡時，還是要注意控制，不要過量地攝入，或者也可以用一些手沖咖啡來平衡一下。

所以將來喝到表面飄著一層油脂的咖啡也不要大驚小怪啦！這是很正常的，要淡定！