飯店的過油肉為什麼顏色那麼好看

A. 為什麼別人做的肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

你都會油光發亮，說明他是紅燒的 ，首先鍋里倒入油 放點生薑，大蒜子，把五花肉放到鍋裡面兩面翻炒 放點醬油，海鮮醬適當加點，鹽，雞精，加點料酒，水，蓋上鍋蓋，鍋裡面悶20分鍾 .就可以出鍋了

B. 為何飯店裡的紅油的色澤總是那麼紅潤呢是加了什麼嗎

辣椒油是日常生活必備的醬料，無論是調冷盤、拌涼面涼皮、還是吃面條、夾饃，加上一勺香味立馬就會升級，也有不少人嘗試著在家炸辣椒油，可是做出來要麼發黑發苦、要麼不夠香、不夠辣，全然沒有飯店裡那種又紅又亮又香的模樣，看似簡單的辣椒油，想要做好還是需要一定技巧的。

C. 為什麼在酒店裡吃的炒肉顏色看起來很白嫩鮮美！自己在家做的只要一上醬油就黑了呢

把肉切好後，用雞蛋清，澱粉掛煳，然後鍋里加油，油要多一些，等油溫四成熱時，把肉倒進去，用筷子劃開，然後用漏勺撈出。這時，肉已經是又白又嫩了，用這樣的肉炒菜，效果就和酒店裡的差不多了。

D. 飯館里做出的菜，為什麼顏色為什麼都好漂亮

在家做飯都是洗干凈了 然後下鍋。 飯店是先熱水焯一下。會是菜變的更艷綠，然後出鍋淋點油 還有就是火的溫度 家裡的燃氣灶比不了飯店裡那種灶。

E. 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉想要油光發亮，色澤好看，食材一定要選擇好，食材一定要處理干凈，鹵水、糖色很重要，鹵制的火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵製品色澤透亮，好看又好吃。

鹵肉大家都喜歡吃吧，味道鮮美，顏色油光透亮，入味好吃，光是看著就很有食慾，每次經過賣鹵製品的地方，都要買上一點，很多人也會自己在家做，但是鹵出來的肉色澤不好看，主要是沒有掌握好技巧，別看鹵肉製作簡單，製作起來還是有很多小細節需要注意，下面就來分享一下鹵肉色澤好看的做法。

6、把熬好的糖色倒入鍋中，大火燒開，轉中小火燉兩個小時，中間要翻面，加入鹽繼續煮，時間到後，撈出晾涼就可以吃了，色澤發亮，入味好吃。

總結：好看又好吃的鹵肉就做好了，顏色油光透亮，入味好吃，其實做鹵肉並不難，也沒有一定的秘方，每個人的做法都不一樣，主要就是食材一定要選擇新鮮的食材，食材一定要處理干凈，糖色一定要炒好，鹵制的火候要掌握好，做的多了，自然就有經驗和技巧了。

F. 別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，是有什麼秘方嗎

鹵汁依據顏色大致分成紅鹵、白鹵白心鹵，一般以紅色和黃色等較為鮮亮的暖色系的鹵肉最容易造成人的胃口，因此特別好看的鹵肉顏色應該是顏色金紅、油光發亮。要想鹵肉顏色金紅、油光發亮，其實沒有哪些配方，有些僅僅方法。從食物的挑選→預備處理→醬鹵→出售展現在客戶眼前，每一個階段的製做都對鹵肉顏色具有干擾功效，這兒不缺許多方法，要想製造出鹵肉最滿意的實際效果，這種方法缺一不可。挑選適宜的著色原材料：給豬臉調成誘惑的金紅色著色原材料有許多，例如：大家普遍的生抽、老抽王類、黑色素加上類全是能夠的。

鹵汁的顏色在不一樣的時間范圍配製的方法是不一樣的，新鹵汁的顏色略微需放得重一些，老鹵水的顏色盡可能需放得淡一些。鹵汁顏色太重可以加茶湯，稀釋液。顏色過輕，可以加炒糖色提色，禁止添加老抽王或生抽醬油等有色板塊的調味料。每一次醬鹵食材以前原材料一定要清理，而且在熱水鍋里邊燒開以後再放進，嚴禁直接放進鹵汁中。不經過清理和熱水煮之後的鹵肉會使料汁混濁。炒糖色和紅曲米相互配合應用。鹵肉顏色嘹亮，留意紅曲米的使用量不能太多，放的太多，肉變的顏色過多的鮮紅色，要適度的與炒糖色開展配搭

G. 山西名菜過油肉你吃過嗎它的口味可以嗎

過油肉是山西的名菜，小編在吃過之後一直流連忘返，而且它的口味也特別的好。在色澤金黃的同時，顏色也非常的鮮艷，味道是偏咸鮮口的，吃起來會給人一種外酥里嫩的感覺。搭配許多時令蔬菜簡直就是一絕，並且也可以看到山西的小吃以及菜餚也非常的多。但是過油肉能夠成為名菜之一，就說明過油肉有過人的地方。

隨後准備一個小碗，裡面放一些老抽、雞精，然後起鍋燒油，當油燒到七成熱的時候，就可以把裡脊肉放裡面炸一下。當變色之後撈出來，等油溫升高可以繼續炸一遍，隨後將油倒掉。把底油留在其中，姜蒜和蔥全部都放進去炒香，在炒香之後把醬汁倒進鍋里繼續翻炒。讓所有的食材全部都裹上醬汁，隨後放入兩滴醋，在翻炒之後就可以起鍋食用。所以也可以看到過油肉的做法還是有些復雜的，而且也特別的美味。

H. 飯館里菜顏色為什麼都好漂亮，用了什麼東西

我來告訴你，那叫明油，也就是我們平時家裡炒菜用的油，只是叫法不同而已，一般來說，酒店裡的菜顏色都很亮麗，另外也具備了色、香、味、形，但是同時也會有一個缺點，那就是雖然色面不錯，但是它的營養方面就略遜

I. 飯店中的紅燒肉這么紅，放了什麼怎麼做的

上了糖色，加了老抽才會紅。
紅燒肉做法：
1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鍾。然後用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若乾片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鍾，等肉煮到很軟就可以了。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏咸一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。

J. 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉油光發亮色澤好看的方法。

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

製作技巧：

1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。

6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。