灌臘腸機為什麼灌出來顏色不好看

㈠ 灌香腸肉發黑是什麼原因

用機器灌香腸肉變成黑色，要分兩個部分來說：

1、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉是黑色，那就是機器有問題，機器裡面有用來保養的機油臟污未除，導致香腸肉變臟了。

2、進去機器前香腸肉是紅色，由機器出來香腸肉也是紅色，晾曬後香腸肉變成黑色，那就是添加物的緣故。

一般的香腸是紅色，那是因為在肉中加入了亞硝酸鹽。沒有添加物的香腸，往往容易變成黑色。

好的香腸色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色並非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。

選購指南

1、是否乾爽乾爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

2、看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

3、看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟後香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟後會"韌「。

4、看肉色 香腸肉色過於透明，證明腌制時加入的白硝過多，並非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。

以上內容參考：網路-灌香腸

㈡ 灌的臘腸是風乾的還是曬乾的

臘腸的製作傳統上採用風干方法。在准備風干臘腸之前，應當檢查未來幾天的天氣狀況，確保有一個穩定且適宜的溫度環境，理想溫度范圍在0至15攝氏度，並且天氣晴朗，無降水。這樣可以避免臘腸在風干過程中受到雨水或雪水的污染，防止臘腸變質。風干相比曬干更為適合臘腸的製作，但在風干之前，臘腸通常需要接受大約三天的日曬，這有助於保持其鮮艷的顏色。
在風干過程中，臘腸需要良好的通風條件，因為臘腸不耐潮濕。以下是臘腸風乾的正確步驟：
首先，將填充好的臘腸用繩子紮成每段大約12厘米長，確保長度適中，以便均勻風干，同時保持臘腸的晾乾時間一致，以達到整齊美觀的效果。
然後，將紮好的臘腸懸掛在通風且避免陽光直射的地方，如屋檐或陽台，讓臘腸自然風干大約一天時間，以便其定型並充分吸收風味。
接下來，當臘腸表面腸衣開始起皺，表明水分已初步減少，此時可以用針在臘腸表面均勻地扎一些小孔，有助於臘腸排除多餘水分，從而縮短風干時間。
最後，當臘腸表面看起來明顯乾燥，水分大幅減少後，可以將臘腸移至陽光下適度晾曬，這有助於保持臘腸的獨特風味。

㈢ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼

放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：

准備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蚝油10g、紅曲粉2g

製作步驟：

1、豬肉讓老闆絞兩遍

㈣ 怎樣腌制臘腸好吃 臘腸怎麼做顏色才會紅

選肉要瘦多肥少

在製作臘腸時不能全部使用瘦肉，這樣做出來的臘腸口感會非常硬，但肥肉的比例又不宜過多，這樣吃起來口感會比較油膩，更不建議使用麵粉來充數，這樣也會大大影響臘腸的口感。建議瘦肥比例按照7∶3最為合適，這樣做出來的臘腸鮮嫩可口，肉質緊實又有彈性。

加入白酒

在腌制肉的時候可以加入適量白酒，且最好是純糧食酒，因為純糧食酒製作時未加任何香精香料，口感更香，入口香而不嗆，微苦而不澀，這樣能為臘腸增添香氣，做出來的臘腸口感會更好。另外酒的度數盡量在50度左右，酒精度數高殺菌效果越好，這樣能延長臘腸的保質期。

手工切肉

很多人為了圖方便會用絞肉機切肉，這樣雖然快，但同時會吧肉切的過碎，肉筋也會切碎，這樣做出來的臘腸口感並不是很好。如果量不多的話建議用手切肉，這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁。

處理腸衣

製作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸，在灌臘腸之前需要將腸衣清洗干凈，這樣吃起來不會有異味。另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣，這樣能讓腸衣更加的有彈性，在裝肉的時候不容易撐破，且吃起來口感也會更好。

扎孔

臘腸灌好之後需用牙簽在腸衣上扎幾個空，這樣能方便臘腸中水分以及油脂的流出，能讓臘腸更快風干。

不要直接曬

臘腸灌好之後不宜直接放在太陽下曬，要放盆里腌制一晚上，使腸衣和肉充分的融合，這樣臘腸才會更入味。且需要放在陰涼通風處風干幾天才能放太陽下曬。

臘腸怎麼做顏色才會紅

放紅曲粉。

自己做的臘腸曬干後顏色一般都是呈紅褐色，甚至是會有輕微發黑的現象，這屬於正常現象。如果想讓臘腸看起來更紅的話，腌制肉的時候可以加入適量的紅曲粉，這是一種天然無添加的食物染色劑，不含有防腐劑。加入肉中能讓曬好的臘腸顏色更加的鮮紅，看起來會更加有食慾。