饅頭第二次蒸熱為什麼變顏色

㈠ 饅頭第二次加熱，為 什麼會發黃

蘇打或是鹼放多了。
一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃，這個比例還是需要自己慢慢體會來掌握的。多做幾次就好了！
鹼大的麵食可以食用，不影響進食，只是影響一部分美觀而已。放心吃吧，沒關系的！
蘇打跟鹼有相同的功效，都可以讓面發起來。就是說都可以讓麵食膨脹。
蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋里的時候，還可以繼續發一點點。鹼放過以後面的形態基本就固定了。所以說，用蘇打蒸出來的會比鹼的發的效果要好些。
一般情況，老面肥放在面口袋裡就可以了。因為它會自然的讓表皮乾燥。這樣就不會壞了。

㈡ 為什麼饅頭二次熱變紅銹班

這是放久了長的霉點，不要再吃了。

㈢ 饅頭二次加熱變黃咋回事

饅頭二次加熱變黃，一般是加的鹼面過多，第一次饅頭放置的時間過短，導致第一次白而第二次發黃，希望能幫到你！

㈣ 饅頭為什麼第二次加熱時,起黃點

那是你蒸饅頭的時候，你的減或者小蘇打放多了，所以你第二次熱的時候會起黃點呢

㈤ 有的饅頭復蒸後為什麼會變紅，就是表面出現鐵銹色的顏色，類似於烤的顏色！

饅頭復蒸後會變紅，出現這種情況。可能是生產廠家使用合法添加劑過多，但也有可能使用了非法添加劑。

這樣檢測會存在一定難度，因為不知道具體添加了什麼。而國家標准對饅頭要求檢測項目主要為大腸桿菌等細菌，規定生產過程中不得添加過氧化苯甲醯、過氧化鈣，不得使用非法添加吊白塊、硫磺熏蒸等方式增白。

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買饅頭的注意事項：

又胖又白的饅頭是最受人們喜愛的，賣相十分的好看，非常實惠。但是要注意那些特別白的饅頭，可能是一些不法商販添加了增白劑，也就是我們常說的吊白塊。這種東西吃多了不僅會中毒，而且會損傷肝腎，甚至誘發癌症的發生。

為了讓饅頭更加美味可口，會將饅頭進行一些加工，比如烤饅頭片，這種也深受人們的喜歡。饅頭片烤焦之後，香脆可口，配上一些調料更是香氣撲鼻。一些不良商家會為了節省成本，拿過期變質的饅頭來製成烤饅頭片，這樣一來就很難知道饅頭的好壞，對身體健康的危害可想而知。

㈥ 二次加熱的饅頭會變紅色員是怎麼會事

饅頭蒸多了 一頓吃不完。就容易變色。如果饅頭吃不完的話，可以放在冰箱冷藏。下次吃的時候充分加熱。就可以了。之所以要充分加熱，有兩個原因。嗯，一個是饅頭在零到4°的條件下是最容易發生老化的，也就是說饅頭變得干硬起來。切老化的速度很快加熱才能恢復到柔軟的狀態。第二個原因就是加熱可以消滅冰箱中可能浮著的一些微生物。

㈦ 為什麼饅頭第二次熱是變紅色

水份都蒸發掉了唄
.不過你第二次再留的之前淋點水在饅頭上就比較不會縮也不會硬啦

㈧ 隔日的饅頭熱餾後為什麼表面會出現黃斑

蘇打，泡打粉放多了。

發現鹼稍多後，應推遲一段時間然後蒸熟。 讓它靜止不動，讓基地盡可能地逃跑。 如果時間太晚，當溫度升至28℃時，溫度可迅速升高，並分泌大量的酶和乳酸。

當與鹼反應時，可以形成中性鹽，這使得面團既不酸也不鹼。 蒸饅頭也不會令人耳目一新。 如果添加一些生面，可以解除氣味。

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蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。

發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。

在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

㈨ 為什麼饅頭剛蒸出來很好但是第二天重新蒸熱時，饅頭皮上出現一塊塊黃色斑塊

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