牛排解凍煎了為什麼吃著口感不好
⑴ 超市裡買的冷鮮牛排（排酸牛排）為什麼煎出來還是帶酸味的
冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了。另一個可能是：產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，並不是代表牛肉不會酸
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。僵直期，肌肉中的醣元無氧酵解產生乳酸ATP，分解產生磷酸，肉的 pH 值降至 5.4~5.6，達到最低，肉質堅硬、乾燥、沒有彈性在適當溫度條件下，經過一定時間，肌肉組織開始逐漸軟化、多汁、口味大為改觀，營養價值提高，這一過程稱為肉的成熟，又叫「肉的後熟」。在此過程中，肉的 pH 值逐漸升至6.0~6.4，且呈酸性。
拓展資料：
排酸是因為動物在宰殺的時候，因為恐懼等因素，肌肉中的糖元無氧酵解產生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH 值降至5，4—5，6達到最低。這就是術語"僵直期"。肉類處於僵直期時，肉質堅硬，乾躁，沒有彈性。
排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
市場上銷售的鮮肉主要有：熱鮮肉、冷凍肉和排酸肉（又稱冷鮮肉）3種排酸肉。排酸肉又稱冷鮮肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0~4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持在 0~4℃的生鮮。
可通過以下方式來降低牛排得到酸味：
可以少放點食用鹼 一是可以去酸 二可以使肉口感提升 如何才能判斷血水流出的量恰好那 就是把凍的牛排放到食用鹼水裡泡上20分鍾 {食用鹼不可太多 一斤牛排3錢食用鹼就行 在家做不能像酒店那樣那樣腌制只要知到酸鹼鹽是可以中和的什麼事情都好辦了）酒店的牛排會很嫩是因為他們腌漬 不過在家做的也有其風味 把泡好的牛排放到清水裡用流動的水沖30分鍾就好了
⑵ 冷凍生牛排解凍後有很多水，煎起來不好吃，怎麼辦
超市裡的速凍牛排比外面的新鮮牛排便宜，又安全，所以家常吃是很不錯的選擇。不過你把速凍牛排解凍後就直接放進鍋里煎可能不太好哦，當然不能帶著解凍的水進鍋，這樣也不好吃。那我們要怎麼做一個好吃的牛排呢。
先把速凍牛排解凍
解凍當然是第一步，我們可以把牛排放在水裡解凍，也可以直接放在外面，總之要讓它完全解凍才行，不能外面軟了就以為可以了，它裡面還凍著呢。所以時間比較久，得提前准備把牛排拿出來完全解凍。
這樣做出的牛排不但沒有你說的很多水的情況，還會很好吃哦，特別是把牛排擺盤後，用熱熱的黑胡椒醬倒在上面，真的是美味呀。
⑶ 煎牛排為什麼嚼不動 原因有三點
有可能是你買的肉不對，也有可能是你腌制的方法不對，煎牛排，買牛腰條部位的肉比較嫩，火候也要掌握好，不能煎的時間太長。下面我把我做牛排的方法與你分享。
准備食材，牛肉500克，黃油40克，黑胡椒粉十克，鹽十克，料酒十克，雞蛋兩個，檸檬適量。
把買回來的肉洗凈，切成1厘米厚的薄片，用刀背充分的拍打牛肉，使牛肉能充分入味，這樣做出來的牛肉更滑嫩，把准備好的食材和牛肉放在一起腌制一個小時，加檸檬能是牛肉口感更鮮嫩。
平底鍋燒熱放黃油，放腌制好的牛肉煎兩分鍾翻面，再煎兩分鍾，這時候煎好的牛肉有七成熟，不喜歡吃七成熟的，可以再多煎一會。
出鍋裝盤，我們的牛肉就煎好了。
牛肉含有豐富的蛋白質常吃牛肉可以補氣養血，強筋壯骨，利水消腫，牛肉的蛋白質含量比豬肉高的多，但是脂肪和膽固醇的含量比豬少，所以常吃牛肉可以減肥，還可以補充蛋白質，另外吃牛肉還有防癌和延緩衰老的功效。
⑷ 冷凍生牛排解凍後有很多水，煎起來不好吃，怎麼辦
牛排這種美味的食物如果前期處理不好，後面做出來的口感就會差很多，像你說的解凍後有很多水，這可能跟你的解凍方法不對有關系，牛排解凍也是講究方法的。我們來看看都可以怎麼解凍吧。
總之，大部分是用廚房紙吸干水分和血水，這樣出來的牛排口感是最好的。
⑸ 為什麼我做的牛排很柴不好嚼
做的牛排很柴不好嚼的原因如下：
1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料）。
2、烹制的時間沒掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分鍾後翻個，轉中火煎2分鍾。之後可按喜歡的熟度用大火煎制。
3、可能買到了劣質牛肉。
煎牛排的要點
1、少放油，多了就成炸的了。
2、不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好。
3、如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用。
4、一般厚的牛排，每面各煎3分鍾就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鍾。
⑹ 自己煎的牛排為什麼咬不動
你好，記住以下訣竅即可：
第一：解凍時千萬不要用水沖洗。原切牛排通常都是冷凍的，一定要提前一夜拿到冰箱冷藏室解凍，解凍後拿出冰箱冷卻至常溫，之後可以用廚房紙巾吸去多餘水分後再進行煎制，千萬不要用水沖洗。
第二：撒料時千萬不要加多餘醬汁。牛排最好的搭檔是海鹽+現磨黑胡椒。醬汁、嫩肉粉之類都是用來掩蓋陳牛排或拼接牛排的味道，品質好的原切牛排，不需要添加其他多餘的調料，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒粉按摩整塊牛排，等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的，可以加點橄欖油按摩，更容易激發出肉香。
第三：松肉時千萬要給原切西冷牛排松肉。眼肉、上腦等品質好、富含脂肪（大理石花紋）的牛排，本身肥瘦相間，脂肪交雜，肉質比較軟嫩，不用松肉直接煎制就有細嫩口感。
第四：少煎，千萬不要一直煎一直煎。熱鍋，建議燙鍋下牛排，如果牛排厚度在1-2CM，家用平底鍋一面煎制40-45秒後翻面再煎40-45秒，之後再把邊緣的部位立起來煎一煎（每邊煎30秒），這樣煎出來的牛排大概是五到七分熟，口感剛剛好，滑嫩Q彈，味美多汁。煎制完成在室溫下靜置1-2分鍾，讓部分流出的汁液回吸到牛排上，再擺盤上桌。
第五：好肉，千萬要選原切。肉好，不必要的工序就少。這就是煎制原切牛排的基本原則。真正的原切，從煎制再到成盤，最多隻要4分鍾。也可以根據自己喜好炒制一點蔬菜，擺盤也好看。
⑺ 買的西冷牛排，解凍後，煎了三十秒，兩面，裡面非常嫩吃起來有點酸。請問這樣吃有問題嗎
西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~
1、准備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~
2、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用
3、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鍾
4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鍾，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鍾就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鍾，已經是八分熟）
6、牛排後煎好後，用鍋子里牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了
7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
⑻ 家裡煎牛排為什麼嚼不爛
1、沒有腌制牛肉（沒有放嫩肉粉之類的調料），通過腌制的牛肉不但更加容易入味，而且肉質也會更加滑嫩，口感會更好。
2、烹制的時間沒掌握好，如果一直採用大火會導致牛排的表皮變得十分硬，但是其實裡面卻沒有熟，所以應該小火開始之後可按喜歡的熟度用大火煎制。（如喜歡5成熟的可以開大火2面各煎1分鍾反復2次）
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煎牛排注意事項：
1、千萬要選原切，真正的原切，從煎制再到成盤，最多隻要4分鍾。也可以根據自己喜好炒制一點蔬菜，擺盤也好看。
2、建議燙鍋下牛排，這樣煎出來的牛排大概是五到七分熟，口感剛剛好，滑嫩Q彈，味美多汁。煎制完成在室溫下靜置1-2分鍾，讓部分流出的汁液回吸到牛排上，再擺盤上桌。
3、牛排最好的搭檔是海鹽+現磨黑胡椒。醬汁、嫩肉粉之類都是用來掩蓋陳牛排或拼接牛排的味道，品質好的原切牛排，不需要添加其他多餘的調料，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒粉按摩整塊牛排，等待片刻就可以開始煎了，肉質比較瘦的，可以加點橄欖油按摩，更容易激發出肉香。
⑼ 牛排解凍後肉質鬆散
現在人們越來越傾向於自己購買原切牛排在家做，因為可以完全地把控味道與口感，這是外面西餐廳所體驗不到的。
想想那煎得香嫩多汁的牛排放進嘴裡細嚼，再配上一杯香醇的紅酒佐餐，肉食的滿足感和美酒的和諧配合，給你帶來與過往中餐不一樣的美味享受。
但是自己購買牛排，有一些知識是需要了解的，現在我們一起來看看吧！
問: 為什麼解凍後的牛排感覺好鬆散呢？
答：這是因為我們買回來的牛排原本是冷凍狀態保鮮的，但是不能直接放置在室溫下解凍，也不能夠讓解凍的時間過長，所以我們需要使用正確的解凍方式。比如說移至冷藏解凍法、流水解凍法等。
問：收到貨已經解凍的牛排還能吃嗎？
答：一般輕微解凍或者完全解凍時間不長的情況下都是可以放心吃的，建議第一時間就要食用，也不要重新冷凍了。
問：為何牛排表面看上去熟透了，內部仍然是生的呢？
答：這種情況其實是因為買回來的冰凍牛排未完全解凍，還有就是烹飪之前，牛排表面的水分並沒有完全用廚房紙吸干。
問: 為什麼烹飪過程中牛排會分開呢？
答：像這種情況基本上出現在牛排的瘦肉和肥肉之間，由於瘦肉和肥肉耐熱性不一樣，煎制過程中溫度不斷升高，瘦肉和肥肉會出現不同程度的變形量，導致分離。這個是屬於自然現象，請放心食用。
問：帶血水的牛排能吃嗎？
答：完全可以的，但是必須是高品質的原切牛排，而不是拼接的。我們常說的所謂血水，其實是牛排肌肉組織中的肌紅蛋白，本質上是牛排本身鮮美的肉汁。所以在這里，我們推薦您牛排的熟度在七成熟以下，這樣可以嘗到更鮮嫩多汁的牛排。
問：為何牛排煎完感覺肉質硬，咬不動呢？
答：這是由於在煎制過程中時間過長了，一般油不要放太多，大火煎製表面微焦就可以翻面了，之後關火切一小塊看看剖面熟度，再決定要不要再煎。還有就是牛排要逆紋豎切，這樣會好切很多。
問：為何牛肉入口會有酸味？
答：這種情況存在多種可能，在運輸和冷藏的過程中溫度控制不好；解凍過程的溫度控制和時間長短；烹飪溫度和時間控制等。口感雖有影響，但不會有任何食品安全問題，可以放心食用。
問：煎牛排一定要用黃油嗎？
答：並不需要。雖然說個人口味不一，但是對於高品質的牛排來說，不經過腌制或者黃油增香更能突出它本來的原味。
問：為什麼我的牛排切開後，感覺肉汁不夠呢？
答：因為牛排在烹飪完成後，還需要靜置3分鍾來「醒肉」，這樣高溫會使蛋白質和纖維處於緊縮狀態，牛排才會外焦里嫩、汁多味濃。
希望大家Get到這9個小知識，買到美味的牛排，做一頓豐盛的大餐~
⑽ 為什麼煎的牛排嚼不爛
煎的牛排嚼不爛有好幾種原因，有可能是因為煎老了，時間太長，這個時候牛肉的肉質變差。如果吃的是沙朗牛排，這種牛排本身就比較難咀嚼。
想要牛排煎出來比較嫩，可以提前將其從冰箱中拿出來回溫，之後用廚房紙盡量吸內干表面水分，擦上粗鹽，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄欖油，翻面重復一次同樣操作，這樣製作出來的牛排會比較嫩。
牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，這樣吃起來口感非常不錯。煎炸牛排的時候，可以選擇用植物油，也可以用黃油，條件允許最好是用橄欖油，這些油煎炸出來的牛排更好吃，如果選擇葷油，製作出來口感會差很多。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短，吃牛排之前，可以考慮一下自己喜歡什麼程度的牛排。
牛排一般都是最後加入鹽和胡椒粉，所以煎牛排之前，可以事先准備好，這樣可以防止快出鍋的時候找不到，導致牛排煎的時間過長，影響口感。