果汁放時間長結塊為什麼

⑴ 為什麼我剛才鮮榨的果汁,放了10分鍾左右就凝固了變成了果凍一樣~我就放了草莓跟藍莓..加一點點水..

藍莓是加工冷凍果的常用品種，富含果凍型膠原蛋白肽，在空氣氧化過程中容易凝結。但是用加熱酸性的果泥的方法，可以讓果酸受熱分解，降低水果的酸度，因為太酸的水果會和吉利丁起反應，變成絮狀的凝結，如果直接將新鮮菠蘿汁和吉利丁混合，完全不會凝固，就是這個原因了。酸性大的水果，要加熱一下，破壞果酸。如果不信，你可以一邊加熱一邊嘗，你會明顯的感到酸度在下降。 這樣就不會凝結了。

⑵ 為什麼水果榨汁長時間放著不喝過後會水渣分離

因為果汁榨出來後，果肉和水交織在一起，放時間長了果肉就會沉澱，

⑶ 為什麼將保質期很短的牛奶和保質期長的果汁混合會很快變質

摘要 您好，1、牛奶能與新鮮果汁一起喝。牛奶和某些果汁混合可能會出現結塊現象，因為是果汁中的酸性成分讓牛奶中的大分子酪蛋白更容易互相結合生成沉澱。但這種結塊現象並不會影響人體對營養成分的吸收，因為牛奶進入胃部以後會遇到大量胃酸，同樣會結塊，果汁結塊與胃酸讓牛奶結塊沒有本質上的差別。

⑷ 果汁為什麼時間長了會沉底

為什麼果汁會有沉澱？原來果汁根據生產工藝可分為濁汁和清汁。橙汁和桃汁等屬於濁汁產品，其中含有大量的自然果肉和纖維素。隨著時間的延長，由於重力的原因，果肉和纖維素會自然沉降到包裝容器的底部。所以，沉澱是一種正常的物理現象。清汁（蘋果汁）是經過澄清、過濾等工藝製成的，所以不會涌現果肉和纖維素的沉積。
另外，每一瓶正規廠家生產的果汁都有果汁含量的清楚標識。比如：果汁濃度≥10％，果汁濃度≥30％。果汁濃度＝100％等。果汁濃度越高，原果汁含量越多，口感越好。
據路透社報道，波蘭科學家在研討中創造，有沉澱的果汁由於含有更多的抗氧化劑，其益處遠比清澈透明的果汁要多。一方面，有沉澱闡明果汁內含有的果肉和纖維素被原封不動地保存了下來。果汁中豐盛的纖維素，能夠吸附膽固醇，增進腸道的蠕動。這對人體非常有利。另一方面，這一最新研討報告也告訴我們，有沉澱的果汁抗氧化劑的含量大，可以下降動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。記者就此題目，專門連線了中國食品科技學會副理事長蔡木易。
蔡木易表示，果汁里有沉澱物屬於正常的物理現象，對人體沒有任何的副作用。像橙汁和桃汁這類濁汁產品有沉澱物，充分闡明了該果汁的養分很豐盛。

⑸ 飲料為什麼會有沉澱物

為什麼果汁會有沉澱？原來果汁根據生產工藝可分為濁汁和清汁。橙汁和桃汁等屬於濁汁產品，其中含有大量的自然果肉和纖維素。隨著時間的延長，由於重力的原因，果肉和纖維素會自然沉降到包裝容器的底部。所以，沉澱是一種正常的物理現象。清汁（蘋果汁）是經過澄清、過濾等工藝製成的，所以不會涌現果肉和纖維素的沉積。
另外，每一瓶正規廠家生產的果汁都有果汁含量的清楚標識。比如：果汁濃度≥１０％，果汁濃度≥３０％。果汁濃度＝１００％等。果汁濃度越高，原果汁含量越多，口感越好。
據路透社報道，波蘭科學家在研討中創造，有沉澱的果汁由於含有更多的抗氧化劑，其益處遠比清澈透明的果汁要多。一方面，有沉澱闡明果汁內含有的果肉和纖維素被原封不動地保存了下來。果汁中豐盛的纖維素，能夠吸附膽固醇，增進腸道的蠕動。這對人體非常有利。另一方面，這一最新研討報告也告訴我們，有沉澱的果汁抗氧化劑的含量大，可以下降動脈硬化的風險，減少心血管疾病的發生。記者就此題目，專門連線了中國食品科技學會副理事長蔡木易。
蔡木易表示，果汁里有沉澱物屬於正常的物理現象，對人體沒有任何的副作用。像橙汁和桃汁這類濁汁產品有沉澱物，充分闡明了該果汁的養分很豐盛。

⑹ 蘋果汁放久了會氧化的原理

無論是什麼時候適當的飲用鮮榨果汁都是有好處的，但大家有沒有發現，鮮榨果汁雖然很健康，但有一些鮮榨的果汁卻非常的容易氧化，比如說手動榨蘋果汁，放置久了顏色會改變，沒有一會就開始氧化變黑，看著就讓人覺得沒有胃口了。那要如何才能避免這個問題呢?
你知道手動榨蘋果汁為什麼放久了顏色會發生變化嗎？
一、手動榨蘋果汁顏色改變的原因
很多水果裡面都含有能「多酚類物質」和「酚氧化酶」，這些物質一旦接觸到空氣裡面的氧氣就會發生強烈的氧化反應，所以鮮榨果汁往往會在幾分鍾之內就很容易會和空氣中的氧氣發生氧化反應，一旦與空氣接觸，酚氧化酶就會催化多酚類物質，從而生成「醌類物質」，使果汁顏色變深變得渾濁，反應隨著時間的加長會變得更加強烈，多酚類化合物和維生素C將會慢慢被氧化，顏色和狀態也隨之發生變化。過長時間的氧化反應是會破壞掉蘋果汁裡面的營養價值，所以放置時間比較長的果汁盡量不要再飲用。
二、減緩蘋果汁氧化的小技巧
1.滴入少許的檸檬汁到蘋果汁中
維生素C不單單是可以美白作用，同時還具有還原性的作用，而檸檬裡面正是含有非常豐富的維生素C，所以它可以一定程度上延緩果汁和氧氣發生氧化反應，並且檸檬裡面含有的一種物質是能夠抑制酚氧化物的活性，這樣就能夠阻礙到酚氧化物和氧氣的化學反應，使得果汁沒有這么容易被改變顏色。
2.加入少許的鹽粒到蘋果汁中
暴露空氣中的蘋果汁，氧化後成褐色，影響食慾口感，大家可以在削蘋果之前用鹽搓一下或者用鹽水泡片刻再進行榨汁。適量的鹽可以提升蘋果的甜味，有助口感。
3.密封包裝隔絕空氣
手動榨好的蘋果汁應該盡快放到到密封的瓶子裡面去，如果不放心的還可以在瓶蓋的裡面平鋪一層保險再擰上瓶蓋，這樣就能封得嚴嚴實實，不必擔心蘋果汁會變色了。

⑺ 怎樣解決果汁沉澱和凝固

可以考慮使用穩定劑和增稠劑.傳統使用的增稠劑有澱粉、瓊脂、食用明膠、禽蛋、脫脂奶粉及大豆蛋白。 增稠劑和穩定劑少量食用無害，但人體攝入太多穩定劑、防腐劑之類的食品添加成分，顯然是無益的.

穩定劑和增稠劑通常指能溶解於水，並在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質和性能。 穩定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質期。

CMC作為一種水溶性食品添加劑，具有增稠、穩定、乳化、賦形等作用，在食品工業中具有廣泛的用途。CMC是英文CarboxyMethylCellulose的縮寫，中文名為羧甲基纖維素鈉，分子式為C6H7（OH）2OCH2COONa，是天然纖維素經化學改性後得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。CMC具有增稠、分散、懸浮、粘合、成膜、保護膠體和保護水分等優良性能，廣泛應用於食品、醫葯、牙膏等行業。CMC為白色或微黃色粉末、粒狀或纖維狀固體，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學物質，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸鹼度方面表現為中性。固體CMC對光及室溫均較穩定，在乾燥的環境中，可以長期保存。

CMC具有吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關，當到達平衡後，就不再吸濕。CMC水溶液具有優良的粘結、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。CMC水溶液與錫、銀、鋁、鉛、鐵、銅及某些重金屬相遇時，會發生沉澱反應；CMC水溶液與鈣、鎂、食鹽共存時，不會產生沉澱，但會降低CMC水溶液的粘度。

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用於各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉製品、餅干、方便麵、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。

酸性奶飲料是一種調配型的奶飲料，口味表現為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、發酵滅活後的酸奶）、乳化穩定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩定飲料組織狀態的作用，具有防止飲料沉澱分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產過程中，有些酸性奶飲料企業採用單一的CMC作為增稠穩定劑；有些企業則將CMC和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起，用於酸性奶飲料的生產之中。在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的CMC，型號為FM9、FFH9，使用量按照物料總量的0．4％～0．5％計算。在投料過程中，先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合，然後，在不斷攪拌的情況下，緩緩加入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和CMC發生絮凝沉澱。

CMC的使用方法及禁忌：
1．將CMC直接與水混合，配製成糊狀膠液後，備用。在配置CMC糊膠時，先在帶有攪拌裝置的配料缸內加入一定量的干凈的水，在開啟攪拌裝置的情況下，將CMC緩慢均勻地撒到配料缸內，不停攪拌，使CMC和水完全融合、CMC能夠充分溶化。在溶化CMC時，之所以要均勻撒放、並不斷攪拌，目的是「為了防止CMC與水相遇時，發生結團、結塊、降低CMC溶解量的問題」，並提高CMC的溶解速度。攪拌的時間和CMC完全溶化的時間並不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌的時間要比CMC完全溶化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體情況而定。
確定攪拌時間的依據是：當CMC在水中均勻分散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時，便可以停止攪拌，讓CMC和水在靜置的狀態下相互滲透、相互融合。確定CMC完全溶化所需時間的依據有這樣幾方面：（1）CMC和水完全粘合、二者之間不存在固－液分離現象；（2）混合糊膠呈均勻一致的狀態，表面平整光滑；（3）混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從CMC被投入到配料缸中與水混合開始，到CMC完全溶解，所需的時間在10～20小時之間。

2．將CMC先與白砂糖等乾燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作時，先將CMC先與白砂糖等乾燥的原料按照一定的比例，放在不銹鋼攪拌機中，關上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內的物料處於密閉狀態。接著，開啟攪拌機，將CMC和其他原料充分拌和。然後，將拌和的CMC混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內，並不斷攪拌，後面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進行。
在液態或者漿狀食品中使用CMC時，最好對混合物料進行均質處理，以便取得更加細膩的組織狀態和穩定效果。均質時所採用的壓力和溫度，要根據物料的特性和產品質量要求而定。將CMC配製成水溶液之後，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木製等類型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器存放。
因為，CMC水溶液若與金屬容器長期接觸，容易引發變質和黏度降低的問題。當CMC水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質共存時，會產生沉澱反應，降低溶液中CMC的實際數量和質量。如果不是生產需要，在CMC水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質。因為，CMC水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質共存時，會降低CMC溶液的黏度。 配置好的CMC水溶液，應盡快用完。CMC水溶液如果長時間存放，既會影響CMC的膠粘性能和穩定性，也會遭受微生物和蟲鼠的侵害，從而影響原料的衛生質量。

但是，有的增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。有的消費者喝了無糖酸奶後血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因為牛奶中固有的乳糖成分，因為天然乳糖並不會造成血糖快速升高。因此，在購買無糖產品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。