為什麼豆腐煮時間長了膨脹
1. 為什麼豆腐下鍋以後 越煮越大
因為豆腐下鍋膨脹以後豆腐就會越來越大，所以豆腐油炸以後就有膨脹的效果。所以呢豆腐下鍋以後越住越大。
2. 千葉豆腐為什麼會膨脹
因為千葉豆腐是以大豆分離蛋白為原料製作，而分離蛋白是非常容易膨脹的，在加熱或者降溫的時候，變化會比較明顯。千葉豆腐加熱時水蒸氣分子之間間隙會變大，自然會把豆腐給撐大。千葉豆腐為什麼會膨脹
千葉豆腐適合多種烹調方法，可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、鹵、火鍋等方式製作食用。
千葉豆腐主要是以大豆粉及澱粉為主要材料精製而成的一種美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備了特有的Q勁和爽脆感，因此深受大眾的喜歡。
3. 豆腐一煮就大一倍的原因是什麼
您好
1.大豆分離蛋白具有吸水性
沿著大豆分離蛋白的肽鏈骨架，有很多極性基；所以它具有吸水性、保水性和膨脹性。分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白強許多，而且其吸水性幾乎不受溫度的影響，分離蛋白在加工時還有保持水份的能力，最高水分保持能力為14g水/g蛋白質；水所佔的體積不會憑空消失，這應是「一煮就膨脹」的主要原因。
2.大豆分離蛋白，酪酛酸鈉具有發泡性
魚豆腐製成以後內部會有許多空隙供水填充；在「基本填滿」後，加熱促進蒸發乃至劇烈氣化，再加上大多數人煮東西時會蓋上鍋蓋，導致內外氣壓差距迅速增大，為平衡氣壓，豆腐內部的水也趨向膨脹乃至氣化。這也是一方面
至於一些人口中的熱脹冷縮，其程度小到可以忽略，不算原因。否則，憑什麼煮麵條，土豆不膨脹，偏偏魚豆腐要脹？至於膨脹系數，一般來說氣體遠大於液體遠大於固體。僅從此角度入手，無論如何也說不通。
4. 千葉豆腐為什麼一燒就脹大了
1、以大豆分離蛋白為原料的千葉豆腐本身就容易膨脹。
2、熱脹冷縮，熱時水蒸氣分子之間間隙變大，就會把豆腐撐大。但是溫度過高，膨脹會很大，從而影響產品結構及口感，建議蒸煮溫度控制在85度，這樣就不會膨脹。
5. 豆腐加熱發脹怎麼回事
豆腐裡面有很小的空隙，空隙裡面有氣體，當豆腐加熱時，空隙里的氣體也被加熱．氣體在加熱過程中，體積急劇增大，所以豆腐就脹大了．
6. 為什麼白豆腐放進開水裡去褒會越來越硬
豆腐的主要是由碳水化合物,脂肪,蛋白質構成,遇熱蛋白質凝固,是一個正常現象,所以會越來越硬
我們平時在家燒豆腐吃時，總是希望燒出來的豆腐又嫩又滑又好吃，但是，有時候會卻因為控制不好時間，煮的時間太長，導致豆腐變硬，失去原有的風味。 要保留豆腐原有風味，只要在煮豆腐之前，稍微加點餐桌鹽，這時就算豆腐煮的時間過了些，豆腐也不會變硬，而且嫩滑好吃。
但是現在市場上的豆腐商販在製作的時候,有的會在做豆腐的時候加入一些食用膠類的,來達到凝固成型的作用,所以這也很可能是使豆腐變硬的一個條件
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
豆腐購買鑒別
面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?學會用「察形觀色」的辦法，能鑒別豆腐優劣。 一看——進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。 二摸——進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況，然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發黏，用水沖後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發黏，用水洗沖後仍然粘手。 三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味。優質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嘗——進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。優質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
如何辨別合成豆腐
人工合成豆腐是用大豆分離蛋白、變性澱粉和白色素攪拌沉澱製成。據了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種蛋白類補充品，常應用於飲料、營養食品、發酵食品等食品行業中。變性澱粉是一種改性的可食用澱粉，而「白色素」是一種無毒、無味的白色粉末，常用於食品增白。這種用大豆分離蛋白製成的豆腐有點類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。 總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。 那麼到底應該怎樣辨別真假豆腐呢?下面小編就來教教大家三個辨別技巧。 1．看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤;也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。 2．摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。 3．聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料製成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白製成，氣味很淡，甚至有化學葯劑的味道。