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為什麼晚上吃哨子面

發布時間: 2022-10-04 01:30:18

Ⅰ 什麼是臊子面為什麼要叫臊子面

今天,大家來到了慶陽,不能不為大家介紹一下我們慶陽的美食。慶陽的飲食文化源遠流長,環縣羊羔肉、鎮原糖油餅、合水糖圈圈、正寧豆腐,還有蕎剁面、炒豆豉、豬血灌腸、冉面、洋芋布拉、麻仁包、攪團、高粱卷、涼粉、燕麥柔柔、土暖鍋等等。而且慶陽風味小吃在中國甘肅首屆美食節上以獨特的地方風味獲得「甘肅名宴」稱號。

Ⅱ 冬至過後為什麼要吃哨子面

哨'子'面也叫臊'子'面,是陝西'特'色'傳'統'麵食之一,以寶'雞的岐'山'臊'子'面'最為正宗。臊'子的意思是肉丁。

所以,大部分地區其實冬至過後不一定要吃哨'子'面,當然,嘴饞的人可以多吃點。


Ⅲ 臊子面的來歷是什麽

岐山縣位於寶雞市東郊,素以盛產小麥著稱,麵食中最有名的要數臊子面。臊子面的面條,要求揉的筋,擀得薄,切得寬細自便。臊子的做法是:用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒,加上薑末等調料去腥味,再加醬油和少量糖添水燉煮,然後放豆腐丁、胡蘿卜丁等鮮萊,講究的還放黃花、木耳等。面煮熟後撈到碗里,澆上臊子吃。臊子麵筋,湯鮮,味香,再加些辣椒面、醋等,給人以熱、辣或酸的口味。 岐山大小飯店都供應正宗的臊子面,還有楹聯寫道: 喝幾杯西鳳酒來此小坐 吃兩碗臊子面不虛此行 臊子面始於周原故里岐山,傳遍陝西及西北各地。 關於臊子面的來歷,岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子,書名叫《神來之食歧山臊子面》。據他考證,臊子面源於周代屍祭制度的"竣余"禮儀,即先敬神靈祖靈,剩下的才輪到君卿,最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在,不論誰家辦紅白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字輩端出門外潑兩次湯,象徵祭祀天神地神,剩下的湯稱"福把子",潑向正堂的祖靈牌位,然後才上席,並按輩數和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉,還得回鍋。即取竣余的余字之意。現在敬神靈和祖靈,吃回鍋湯的習俗已經改變。臊子面是岐山和關中一帶招待客人的便飯,新媳婦過門,孩子生日,老人祝壽,通常都以臊子面招待客人。

Ⅳ 記憶深處,哪頓年夜飯最讓你難忘

記憶中,除夕這天是我們全家人最為忙碌而且還是最有意思的一天。因為除夕這天,自天麻麻亮起,母親和姐姐就起來了,他們開始為全家人吃上一頓香噴噴的肉包子而忙碌起來。等父親、哥哥、我和弟弟起炕洗臉的時候,那香噴噴的肉包子已經端上了炕桌,香氣撲鼻而來,讓我禁不住直咽口水。於是就胡亂地洗了一把臉,迫不及待地上炕吃起了肉包子。等吃過一年當中的最後一頓早餐之後,父親便開始收拾起豬頭和豬腿來,為晚上的那頓豐盛的年夜飯做緊張的准備。而我的主要任務就是給父親當下手,幫著父親燎干凈豬頭和豬腿上的那些豬毛。在父親的指揮下,我一會兒把爐子里燒得紅紅的火鉗子遞給父親,一會兒把斧頭、菜刀、臉盆等用具拿給父親,一會兒則幫父親點煙倒茶,忙得不亦樂乎。而此時,整個家裡則飄滿了烤豬肉的味道,這是燒紅的火鉗子肆無忌憚地遊走在豬頭和豬腿上時產生的氣味。這種氣味,家裡一年只能聞見一次,也就是在除夕這天。這時母親和姐姐也忙碌起來,開始打掃家裡家外的衛生,尤其是把那些犄角疙旯和自家大門外巷道里的衛生徹底地進行了清理。經過一陣的忙碌之後,家裡家外都變得乾乾凈凈了,這樣做的目的大概就是「除舊布新」的意思了。也就是以干凈整潔的方式來迎接新年的到來,同時也含有一種祝願的味道在里頭了,也就是祝願我們全家在新的一年裡有新的氣象和新的收獲。
當大家忙完各自手頭的伙計的時候,太陽已經偏西了。於是,父親忙著在灶房裡的大鍋里煮起豬頭和豬腿來,而母親和姐姐則忙著做起年夜飯來。在豬頭和豬腿下鍋的這段時間里,父親開始在堂屋的八仙桌上點燃了一對油燈,在油燈前面放著的裝滿麥子的小碗里插上了點燃的香,並分給了哥哥、我和弟弟每人幾個小炮仗和一根點燃的香。接著便領著哥哥、我和弟弟挨個在家裡各個房間的門上貼上了那紅紅的春聯。等春聯貼完以後,父親才示意我們點燃捏在手中的那些小炮仗。這些小炮仗雖小,但威力很足,響聲很大,噼噼啪啪的響聲驚動了我家的那條小黑狗,同時也驚動了左右鄰居家的那些黑狗白狗,一剎那幾條狗一起狂吠起來,家裡家外就熱鬧了起來。就在此時,母親和姐姐已把年夜飯(那時我們家裡除夕晚上吃臊子面)端了上來。雖說是一頓臊子面,但在那個時代來說,也是非常難得的,所以至今我還忘不了臊子面那特有的香甜的味道。
吃過臊子面以後,灶房大鍋里煮的豬頭和豬腿肉也已經熟了。於是父親便親自去請家務的長輩們到我家來吃豬頭和豬腿肉了。因為按照我們老家的習俗,家務的長輩們在三十晚上都要到小輩們的家裡面來轉轉,不知什麼時候才能輪到我們家裡來,所以我們全家只能是等著,不能動筷的。還好,當時父親在小輩裡面是年齡比較大的,所以讓我們等待的時間也不是太長。家務的長輩們來了,他們的腳步真是來也匆匆,去也匆匆,往往都是上炕做一小會,喝幾杯父親敬的青稞散酒(年酒),隨便動幾筷子品嘗一下我們家的豬頭和豬腿肉後,說幾句味道不錯等之類的話後,然後領著父親到其他家裡去品嘗了。
等家務的長輩們和父親走後,母親才允許我們這些小的們上炕。當時我們圍坐在炕桌前,開始在母親的安排下,狼吞虎咽地吃起豬頭和豬腿肉來。那時我最喜歡的就是啃豬蹄,家裡的大人們也特別照顧我們這些小的,非常願意滿足我和弟弟的這一願望,分給我和弟弟一個豬蹄,雖然沒多少肉,有的也只是一些豬皮和豬筋,但那啃骨頭的味道是在是太香了,太過癮了,我和弟弟戀戀不舍地啃著,吃得滿嘴滿臉滿手都是油,只吃得不能再吃了,才把啃得乾乾凈凈還留有一絲絲豬筋的豬蹄留給了家裡的那條小黑狗了。
這一頓飯,是我們全家一年當中我們最為豐盛的一頓飯,也是小時候我最盼望的一頓飯,因為我喜歡啃豬蹄,而這豬蹄也只有在過除夕吃年夜飯的時候才能有,也才有機會啃,因此年夜飯就以這樣獨特的方式留在了我的記憶中。

Ⅳ 過夜的面條能吃么

不可以吃了。

頭天晚上的飯菜,經過一個晚上和一上午時間的存放,食品中的營養流失較嚴重。從食品安全形度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜的食物。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。

拓展資料

1.不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。據新聞晚報報道,青菜、菠菜等綠葉菜反復回鍋,每重復炒一次,其中的致癌物質就增加數十倍,極易致癌。

2. 專家說:「青菜、菠菜等綠葉蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類,反復回鍋,葉綠素易發生化學反應,產生可降解成分,易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。

3.專家提醒市民,日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時,水也不宜反復煮沸。市民如發現上腹經常有飽脹、疼痛等不適感,胃炎、潰瘍反復不愈等,要及時入院檢查。

網路——隔夜菜

Ⅵ 臊子面為什麼適合早餐

早餐要吃好,應吃一些營養價值高、少而精的食品,臊子面面歷史悠久,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名,用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成,營養全面。

人經過一夜的睡眠,頭一天晚上進食的營養已基本耗完,早餐及時地補充營養,才能滿足上午工作、勞動、學習的需要。

臊子面的來歷

岐山縣位於寶雞市東郊,素以盛產小麥著稱,麵食中最有名的要數臊子面。臊子面的面條,要求揉的筋,擀得薄,切得寬細自便。

臊子的做法是:用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒,加上薑末等調料去腥味,再加醬油和少量糖添水燉煮,然後放豆腐丁、胡蘿卜丁等鮮萊,講究的還放黃花、木耳等。

面煮熟後撈到碗里,澆上臊子吃。臊子麵筋,湯鮮,味香,再加些辣椒面、醋等,給人以熱、辣或酸的口味。

Ⅶ 味與道——岐山臊子面

        陝西,中華民族的發祥地之一,甚至可以說是華夏文明的源頭。從藍田原始人,到仰韶文化,再到炎黃二帝,陝西這片神奇的土地為中國早期文明做出了太多貢獻。

        陝西人喜食麵食。這和小麥這種農作物耐寒耐旱的特性是密不可分的。在古代物質匱乏的時候,人們不得不想盡辦法把簡單的食材做的別出心裁。因此,這簡單的一味麵粉,被陝西人變成了肉夾饃,變成了羊肉泡饃,變成了岐山臊子面。

        岐山縣,位於關中地區,隸屬於寶雞市。這里是周王朝的發源地,也是諸葛亮北伐的古戰場。除了令人高山仰止的歷史積淀外,當地的臊子面也算得上是全國臊子面里的魁首。

        其實單從字面上來看,臊子面是非常簡單的一種麵食,臊子+面而已。所謂的臊子,其實就是細細剁碎的肉沫。回想一下《水滸傳》中魯提轄和鎮關西的對話就不難理解了,「要十斤精肉,切做臊子,不要見半點肥的在上面」。把炒熟的臊子和煮熟的面條拌在一起,就可以叫臊子面。所以就連大道至簡的重慶小面,其實都可以歸為臊子面的范疇。不過岐山的臊子面卻與眾不同,有著諸多講究。

        先來說說臊子。選用瘦多肥少的帶皮五花肉,切成小兒薄的片,下入油鍋和薑末一起翻炒。炒到半熟,加入陳醋和醬油調味。等到肉片九分熟的時候,還要加入足量的辣椒粉。辣椒粉的種類和多少,全憑個人愛好,想辣一點還是香一點,抑或是紅一點,都可以選擇不同的辣椒粉。講究一些的,把幾種辣椒混合使用,至於這當中的比例可就是各家各戶的獨門秘方了。

        炒這一鍋臊子,火候不能過,不能把肉片炒得又干又硬,更不能把鮮紅的辣椒粉炒糊炒苦。反過來說,也不能火候不夠,以免肉片里汪油,辣椒的香辣味也出不來。把握好火候,適度的翻炒,是完成這一鍋酸辣鮮香的臊子的關鍵。

        岐山臊子面所用的湯里遠不止豬肉這一種食材,豐富得很。除了炒好的臊子之外,一般來說要紅、黃、青、白、黑五色俱全。紅用的是胡蘿卜,提前洗凈去皮,切成碎末。黃有兩種,其一是雞蛋,把蛋液攪打均勻後攤成薄薄的蛋餅,再切成小菱形塊;其二是干黃花菜,提前用溫水泡發,再切成小段。還是不得不提一句,新鮮的黃花菜有毒!一定要用干制的黃花菜泡發後入菜。青是蒜苗,也可以用韭菜,洗凈切成小段就好。白是豆腐,一定要用北方的鹵水豆腐,先切片下鍋簡單煎一下再切成小丁,這樣不容易散碎。黑是黑木耳,秦嶺上產的木耳是木耳中的精品,耳片大而厚,泡發後切碎就好。再啰嗦一句,干木耳用溫水泡發一兩個小時就好,時間不宜過長,一旦超過四個小時,就可能會產生毒素,泡發時間越久危害越大。當然,食材不是固定的,根據個人喜好加上些豆角、土豆,甚至番茄、蘑菇都沒問題。

        臊子和各種輔料備好,岐山臊子面的湯才能漸次登場。先把臊子炒熱,然後加入各種配菜以及足夠的水。大火燒開後,再改成小火,加上精鹽,蓋上鍋蓋,把這一鍋顏色鮮艷、味道刺激的湯底慢慢燜制,直到所有輔料成熟,並且吸飽了濃郁的湯汁為止。熬制的時候,也可以再加一些辣椒粉和陳醋調整味道,確保最終成品的足夠酸辣刺激。

        最後出場的是面條。面條最好用新麥麵粉,否則色澤、口感都會差一些。麵粉和水的比例決定了面團的軟硬程度,這軟硬全憑個人拿捏,不過最好稍硬一點。然後就要請出陝西家家戶戶都必備大擀麵杖,把面團擀成又大又圓又薄的麵皮。不誇張的說,陝西人做手擀麵,擀出的麵皮大小足夠給小孩子當被子蓋。把麵皮層層折疊,再用刀切成面條後抖開即可。切面跟擀麵一樣是個技術活,手藝好的,切得又快又勻;手藝差的,不但切得慢,而且切出的面條粗細不勻,煮熟之後口感相差甚遠。面的粗細,可以自行控制,雖然岐山臊子面一般都用細面,但根據個人口味改變也無可厚非。現在雖然有更方便快捷的機器壓面,但始終不如手工面口感筋道。

        本來,把面條煮熟,過一下涼水,放到小碗中,澆上湯即可食用。不過在岐山當地,盛面盛湯也是有講究的。一個小碗中的面不能多,最好一兩口就能吃完,但是湯必須的寬,一定要讓面條隱藏在湯中不露面。面少湯寬是因為岐山臊子面在當地一般都是以流水席來呈現,一碗接一碗的吃,且臊子面的味道全憑一碗湯,湯少面多的話味道就會大打折扣。現在在飯館當中點岐山臊子面,肯定不能像在流水席上那樣一碗接一碗,只能是一大碗面一次性端上來,不過面少湯多這一點還是必須保證的

        面盛好了,吃的時候也有講究。不過說起來,如果在岐山當地吃臊子面,一個習慣可能會令外地人有所抵觸。按照習俗,當地人吃臊子面,只吃面不喝湯,但是最後的湯也不會浪費,因為要餕湯。所謂的餕湯,即把碗中的剩湯重新倒回熬湯的大鍋中,反復不斷地熬煮、加料。據說這中餕湯的做法還和岐山臊子面的起源有關。

        因為中國人喜歡討口彩,所以面條這種又長又瘦的食物就與長壽這一吉祥話聯系起來了,進而就演變成了生日宴上的必備食品——長壽面。岐山臊子面在當地,最早就是以長壽面的形式出現的。按照過去的風俗,壽宴上的所有人必須等壽星吃完第一碗面,再把湯倒回到鍋里後,才能盛湯吃面,為的就是沾一沾壽星的福氣。久而久之,這種吃完面不喝湯,還要倒回鍋中的做法被延續下來,成為了當地的一種獨特的風俗。

        現代人們講究衛生,這種餕湯的做法越來越少見了,只有少數農村還有保留,所以我們不用擔心自己吃到的那碗面是餕湯的產物。

        評價一碗岐山臊子面是否正宗,關鍵在於薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪這九個字。薄、筋、光是說面條必須夠薄、夠筋道,煮出來還得夠光滑。酸、辣、香是指湯要酸辣刺激、鮮香可口。煎說的是澆到碗里的湯必須是滾開的,稀即面少湯多,汪則是重油重料、不能寡淡。

        一碗好的臊子面,聞起來酸辣撲鼻,吃起來爽口刺激,吃完後酣暢淋漓。很多人吃臊子面能吃得滿身是汗,而這種大汗淋漓的感覺,剛好展現了關中人豪爽直率的性格。

Ⅷ 問是吃臊子面呢還是油潑面

這兩個面都很好吃,如果是白天的話,就吃油潑面,因為比較油膩,我們需要好好的消化,如果是晚上的話,就吃臊子面吧,因為這樣晚上睡覺不會給胃太大的負擔。蘿卜青菜各有所愛,看你自己了

Ⅸ 結婚為什麼吃臊子面 結婚吃臊子面的原因

1、結婚吃臊子面是為了讓來往賓客填飽肚子,屬於陝西地區的傳統,有多年的歷史,臊子面製作簡單,一般結婚時使用流水席的方式製作,能讓全部來參加婚宴的人都能吃上食物。

2、陝西地區結婚一般要吃兩次婚宴,第一次為臊子面,採用流水席的方式,古時候結婚都在冬天,陝西的冬天較為寒冷,賓客吃加了秦椒辣面做澆頭的臊子面也能起到驅寒的作用。

Ⅹ 萬州為什麼初二吃臊子面

這是一種風俗,小時候基本上初二早上都是吃面的,圖的是條條順,意喻著一年順別扭當,還有的把這種說法解釋為迎女兒回門。

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