澱粉加碘長時間為什麼褪色

⑴ 碘為什麼遇澱粉變藍色,放置一段時間後為什麼又會褪色

碘易揮發,聽過沒?在你們家裡的食鹽袋子上也看到這個吧?一部碘就是由於這個性質揮發掉了. 碘屬於鹵素,有較強的氧化性,可以氧化一些還原性比較強的物質,從而消耗.碘在水中更能發生歧化反應而消耗 3I2+3H2O-→HIO3+5HI 你用的是碘液,本來就沒含多少碘,更何況你說的是放置了很久.早消耗光光塌和了,沒碘了,澱粉當然就不再是藍色的了. I2+6n(C6H10O5)->2n(C18H30O5I) 當碘液與澱粉接觸時，碘鬧團分子能進入澱粉分子的螺旋內部，平均每六個葡萄糖單位(每圈螺旋)可以束縛一個碘分子，整個直鏈澱粉分子可以束縛大量的碘分子，這就形成了澱粉-碘的復合物顯藍色。 但是在高溫下，澱粉的分子捲曲結構破壞，由於熱運動強烈，不能再以弱鍵與碘結合，所以失去原來那種類似絡液衫橘合的結構，所以顯示原來的本色。

⑵ 澱粉遇碘變藍後褪色的原因

澱粉遇到碘單質變藍色的原因是：淀笑褲粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈澱粉和70%~90%的支鏈澱粉組成。直鏈澱粉具有遇碘變藍碰游簡的特性，因為溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀，第一個螺距有六個葡萄糖殘基組成。如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且藉助范德華力與直鏈澱粉聯磨仔系在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長范圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來。

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⑶ 為什麼澱粉遇碘會變藍

答：澱粉遇到碘單質變藍色的原因是：澱粉是白色無定形的粉末，由10%～30%的直鏈澱粉和70%~90%的支鏈澱粉組成。直鏈澱粉具有遇碘變藍的特性，因為溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀，第一個螺距有六個葡萄糖殘基組成。如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且藉助范德華力與直鏈澱粉聯系在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長范圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來。

⑷ 澱粉遇碘後會變色，但加熱後顏色會褪去，是什麼原理呢

澱粉與碘液接觸後，可以出現藍色或籃紫色，這種呈色原理，一般認為是由於澱粉分子具有螺旋狀的捲曲，能使澱粉與碘形成澱粉--碘的復合物，因而顯示顏色。直鏈澱粉的分子是由大量葡萄糖單位構成的不分支的鏈狀結構，這種鏈具有螺旋式的捲曲，平知指手均每六個葡萄搪單位形成一圈螺旋，搭嫌整個直鏈澱粉分子的螺旋圈數是很大的。當碘液與澱粉接觸時，碘分子能進入澱粉分子的螺旋內部，平均每六個葡萄糖單位(每圈螺旋)可以束縛一個碘分子，整個直鏈澱粉分子可以束縛大量的碘分子，這就形成了澱粉-碘的復合物。

支鏈淀逗返粉分子同樣取有螺旋捲曲，但由於支鏈澱粉每個分支的平均長度較短，因此分子中每段螺旋的因數較少，碘分子不能進入支鏈澱粉的分支點。若葡萄糖單位，不能形成一圈螺旋時，則不與碘液起呈色作用，當鏈長達30個葡萄糖單位時，則呈藍紫色，鏈更長時就呈藍色或深藍色。

澱粉溶液加熱時，可以使澱粉分子中的螺旋捲曲伸長開來，因而與碘的呈色作用消失，當冷卻時可以恢復螺旋捲曲，仍出現呈色作用。